曾经有帖子关于自己做的
后来,整理了一些别的;只灌了水,没实践
昨天专门实践了一下海鲜豆腐煲:
用了嫩豆腐,没有煎豆腐
只放了10个虾,用了不少笋
计划放紫菜/代替蛋花的效果,{zh1}忘了
原料远没有下面方子里的多
但
──很好很满足 le
当时整理到的方子如下
http://www.ttmeishi.com/caipu/8990410b907aabb4.htm
海鲜豆腐煲
主料:豆腐(北)200克,鱿鱼(鲜)100克,虾仁50克,石斑鱼100克
调料:蚝油10克,白砂糖5克,鸡粉2克1. 将豆腐切块后投入120℃油锅中炸约2分钟捞起;
2. 鱿鱼切片备用;
3. 将鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片放入滚水中氽烫约1分钟后捞起备用;
4. 锅内放入调味料、豆腐块与烫过的鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片,加入适量水,以小火熬煎约3分钟;
5. 起锅前用生粉水勾芡即可。食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和xx腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
http://www.sinoquebec.com/bbs/archive/index.php/t-94011.html
主选料:
1、PA卖的透明大塑料袋袋装海鲜($3.99/袋,里面有虾、鲜贝、花格、鱿鱼等),用半袋就行;
2、葱1-2根,切末;
3、香菇(珍珠菇15-20个,大个的香菇10-12个),切成0.5cm细丝;
4、豆腐(春平超市卖的散装老豆腐,$0.33/块)3块,切成2-3CM见方,厚薄0.5cm左右的小块;
5、西芹4-5瓣,用刀斜切细长条,长2寸左右。调味料:
1、盐少许;
2、菜油少许。做法:
1、多放菜油热锅,放豆腐进去煎炸,直至两面呈微微金黄色,豆腐表皮看到很多小孔,捞起盛在盘子里待用;2、剩下的菜油用容器装起来(下次做菜可以用),留少许热油在锅中,放入香菇翻抄至香味四溢,盛出装盘待用;
3、砂锅一只(没有砂锅就用别的锅代替,不过味道可能就没那么鲜香了),将海鲜均匀铺在锅底,然后将炒好的香菇丝均匀洒上,再薄薄的撒上一层盐;接下来再铺上豆腐,撒上葱沫,{zh1}均匀铺上芹菜丝,撒盐;放清水直至浸没芹菜,将锅盖盖上,大火将汤汁炖沸,然后文火(4-6度火)炖10分钟左右,开锅盖,淋上刚才炸豆腐剩下的菜油1-2勺,即可食用。
味道清淡,口感鲜美,香味诱人,适合各种口味的人士食用。(菜吃完后,剩下的菜汤可以用来做煮面的汤头,是不错的海鲜面哦!)
http://food.rayli.com.cn/2003/2007-02-06/L2003_219840.html
1)取一个炖锅,铺上一层海鲜―――我一般都用牡蛎(也叫生蚝),虾仁和蛤蜊。
2)上面铺上一层切成大块的豆腐,再铺点儿涮火锅用的牛肉片。
3)最上面,再铺上一层切片的鲜蘑,这里的蘑菇,放不放都可以,一定要有的主要材料是海鲜和豆腐,其他的菜码,我一般都放的比较随意,有时候,没有肉片的话,喜欢在里面放几片香肠,或者其他的什么蔬菜等等。放好菜码以后,再加入韩国辣酱,韩国辣椒粉,葱花,蒜末,姜末各适量。
4)往锅里倒入足够的鸡汤(没有的话,用清水也可以),煮开后转小火,焖入味即可。
喜欢的话,可以在出锅前趁热打入一个生鸡蛋,搅匀,盛入碗里。店里卖的是用小锅单独煲的一份一份的,连锅端上,我没有合适的锅,就大锅煮了以后,再盛到碗里啦。
http://baike.baidu.com/view/1243078.htm
海鲜煲用豆腐来垫底,因为豆腐本身没有什么味道,如果上面加海鲜,豆腐就会吸收了海鲜的鲜味,整锅豆腐就会很鲜美好吃,至于说用什么海鲜,或用几种海鲜并没有一定的限制,多几种海鲜在一起风味会更好。
材料:
虾….10只
葱….2支
姜….6片
鱼片….4两
鲜贝….10粒
草菇….10粒
蚝油….1汤匙
鲜香菇….5朵
鸡汤块….半块
鸡蛋豆腐….1盒
青梗菜心….4棵腌料:
盐、酒、太白粉 适量做法:
虾剥壳洗净,和鲜贝、鱼片分别用腌料拌腌10分钟。投入滚水中川烫片刻即捞出
青梗菜对剖为二,用滚水川烫一下捞出,冲冷水,豆腐切块,用热油炸至外皮变金黄色,沥出,新鲜香菇切小块
起油锅爆香葱段和姜片,加入草菇、香菇和青梗菜略炒一下,放下蚝油及高汤煮滚,倒入砂锅中,同时放下豆腐及海鲜料,煮滚后即可勾芡上桌
备注:
如无砂锅亦可用水盘盛装上桌。
先将鸡汤块加水一杯煮滚做成高汤。
© 2010 . blogged by cail.cn - 35cd076bdd09fcbdfe7ca24eb8f93900
Related posts
- No related posts.