曾经有帖子关于自己做的
后来，整理了一些别的；只灌了水，没实践

昨天专门实践了一下海鲜豆腐煲：
用了嫩豆腐，没有煎豆腐
只放了10个虾，用了不少笋
计划放紫菜/代替蛋花的效果，{zh1}忘了
原料远没有下面方子里的多
但
──很好很满足 le

当时整理到的方子如下

http://www.ttmeishi.com/caipu/8990410b907aabb4.htm

海鲜豆腐煲

主料：豆腐(北)200克,鱿鱼(鲜)100克,虾仁50克,石斑鱼100克
调料：蚝油10克,白砂糖5克,鸡粉2克

1. 将豆腐切块后投入120℃油锅中炸约2分钟捞起；
2. 鱿鱼切片备用；
3. 将鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片放入滚水中氽烫约1分钟后捞起备用；
4. 锅内放入调味料、豆腐块与烫过的鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片，加入适量水，以小火熬煎约3分钟；
5. 起锅前用生粉水勾芡即可。

食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和xx腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

http://www.sinoquebec.com/bbs/archive/index.php/t-94011.html

主选料：
1、PA卖的透明大塑料袋袋装海鲜（$3.99/袋，里面有虾、鲜贝、花格、鱿鱼等），用半袋就行；
2、葱1－2根，切末；
3、香菇（珍珠菇15－20个，大个的香菇10－12个），切成0.5cm细丝；
4、豆腐（春平超市卖的散装老豆腐，$0.33/块）3块，切成2－3CM见方，厚薄0.5cm左右的小块；
5、西芹4－5瓣，用刀斜切细长条，长2寸左右。

调味料：
1、盐少许；
2、菜油少许。

做法：
1、多放菜油热锅，放豆腐进去煎炸，直至两面呈微微金黄色，豆腐表皮看到很多小孔，捞起盛在盘子里待用；

2、剩下的菜油用容器装起来（下次做菜可以用），留少许热油在锅中，放入香菇翻抄至香味四溢，盛出装盘待用；

3、砂锅一只（没有砂锅就用别的锅代替，不过味道可能就没那么鲜香了），将海鲜均匀铺在锅底，然后将炒好的香菇丝均匀洒上，再薄薄的撒上一层盐；接下来再铺上豆腐，撒上葱沫，{zh1}均匀铺上芹菜丝，撒盐；放清水直至浸没芹菜，将锅盖盖上，大火将汤汁炖沸，然后文火（4－6度火）炖10分钟左右，开锅盖，淋上刚才炸豆腐剩下的菜油1－2勺，即可食用。

味道清淡，口感鲜美，香味诱人，适合各种口味的人士食用。（菜吃完后，剩下的菜汤可以用来做煮面的汤头，是不错的海鲜面哦！）

http://food.rayli.com.cn/2003/2007-02-06/L2003_219840.html

1）取一个炖锅，铺上一层海鲜―――我一般都用牡蛎（也叫生蚝），虾仁和蛤蜊。

2）上面铺上一层切成大块的豆腐，再铺点儿涮火锅用的牛肉片。

3）最上面，再铺上一层切片的鲜蘑，这里的蘑菇，放不放都可以，一定要有的主要材料是海鲜和豆腐，其他的菜码，我一般都放的比较随意，有时候，没有肉片的话，喜欢在里面放几片香肠，或者其他的什么蔬菜等等。放好菜码以后，再加入韩国辣酱，韩国辣椒粉，葱花，蒜末，姜末各适量。

4）往锅里倒入足够的鸡汤（没有的话，用清水也可以），煮开后转小火，焖入味即可。

喜欢的话，可以在出锅前趁热打入一个生鸡蛋，搅匀，盛入碗里。店里卖的是用小锅单独煲的一份一份的，连锅端上，我没有合适的锅，就大锅煮了以后，再盛到碗里啦。

http://baike.baidu.com/view/1243078.htm

海鲜煲用豆腐来垫底，因为豆腐本身没有什么味道，如果上面加海鲜，豆腐就会吸收了海鲜的鲜味，整锅豆腐就会很鲜美好吃，至于说用什么海鲜，或用几种海鲜并没有一定的限制，多几种海鲜在一起风味会更好。

　　材料：
　　虾….10只
　　葱….2支
　　姜….6片
　　鱼片….4两
　　鲜贝….10粒
　　草菇….10粒
　　蚝油….1汤匙
　　鲜香菇….5朵
　　鸡汤块….半块
　　鸡蛋豆腐….1盒
　　青梗菜心….4棵

　　腌料：
　　盐、酒、太白粉 适量

　　做法：

　　虾剥壳洗净，和鲜贝、鱼片分别用腌料拌腌10分钟。投入滚水中川烫片刻即捞出

　　青梗菜对剖为二，用滚水川烫一下捞出，冲冷水，豆腐切块，用热油炸至外皮变金黄色，沥出，新鲜香菇切小块

　　起油锅爆香葱段和姜片，加入草菇、香菇和青梗菜略炒一下，放下蚝油及高汤煮滚，倒入砂锅中，同时放下豆腐及海鲜料，煮滚后即可勾芡上桌

　　备注：

　　如无砂锅亦可用水盘盛装上桌。

　　先将鸡汤块加水一杯煮滚做成高汤。

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