素食者的福音

不可或缺的植物性蛋白

吃素对我们的灵修及健康都有莫大的帮助，但是吃素也要注意均获的营养，尤其不可缺少植物蛋白。

蛋白有两种，一为肉类蛋白，一为植物蛋白。植物蛋白来源于大豆，青豆，豌豆。。。。。，吃素不只是炒青菜而已，还要加上这些蛋白才够营养。米勒博士（注）认为，只要吃足够的五谷·豆类·蔬菜与水果，即可获得足够的营养维持健康。他说豆腐是没有骨头的肉。因为黄豆的营养非常丰富，如果人类仅仅吃一种食物，则吃黄豆比其他食物更能活的久一点。煮素的方法和煮肉的方法是一样的，只要把肉片换成素肉块·素肉丝·素哈姆·素肉片·面筋·豆腐。。。。。蛋白素就可以，比如你以前炒芹菜放肉丝紫菜蛋花汤，现在就可以变成芹菜炒素肉丝，紫菜豆皮汤。

实际上吃素是可说是我们送给自己的礼物。因为吃素使我们所欠的沉重业障减轻，我们的生活品质得以改善，感觉越来越轻松，而且我们能进入内边，体验微妙，新颖的天堂境界；而这一切确实值得你付出吃素这一小小的代价。

          健康与营养

在人类演化的研究中显示，我们的祖先都是天生的素食者。人类的身体结构并不适于肉类。哥伦比亚大学韩汀博士（Dr.G.S. Huntingen）在一篇比较解剖学的论文就证明了此论点。他指出食肉动物的大肠和小肠都很短，而且大肠特别地直和平滑。相反地素食动物的小肠长，大肠也长，这是因为肉的纤维含量少，蛋白质的含量高，肠子不必慢慢吸收养分：因此食肉动物的肠子较素食动物的肠子来得短。

人类和其他天生素食的动物一样，大肠和小肠都是长的。我们的肠子约有二十八英尺长。小肠来回重叠，肠壁褶皱又不平滑。由于它比较肉食动物的小肠更长，所以我们吃下的肉会在肠中久留，腐败并产生毒素。这些毒素与结肠癌的发生有关，另外还会给具有xx功能的肝脏增加负荷，导致肝脏硬化，甚至肝癌。

肉类含有许多尿激酶和尿素，会增加肾脏的负担，破坏肾功能。每磅牛肉中就含有十四公克的尿激酶，若将活细泡浸泡于尿激酶中，它的新陈代谢功能就会退化。此外，肉类缺乏纤维素及纤维质，而缺乏纤维素和纤维质容易造成xx；众人皆知xx会导致大肠癌和痔疮。

肉类中的胆固醇及脂肪还会造成心脏血管性疾病。心脏血管性疾病是各国{dy}大死亡原因，癌症是第二大死因。试验报告指出，烧烤肉类会产生一种化学物质是致癌物，把这种化学物质给老鼠吃，老鼠会患癌症，如骨癌，血癌或胃癌。。。。。。

研究显示，由患乳癌的母老鼠哺乳的小老鼠也会患癌症。把人类的癌症细胞接种在动物身上，动物也会患癌症。因此如果我们日常吃的肉类是来自原本就患这些疾病的动物，我们有把它们吃体内，那我们便很有可能得病。

大部分的人以为肉类的卫生没有问题，每个屠宰场都会检验。但是每天有有那么多的牛，鸡，鸭。。。。。。被出售，根本没办法一一检验。要检查出一块肉是否带有癌细胞，就已经极为困难了，更何况是逐一检查每只动物。目前，肉品工厂都是采取头有病就砍头，脚有病就剁脚的方式；只要把有病的部分去掉，剩下的照常出售。

我们吃素时不担心食物是因什么病而死，这让人吃起来多愉快

另外还有一项顾虑；在动物的饲料中添加xxx以及其他胆固醇，生长xxx。。。。。动物也直接注射这些xx。已有报告指出人们吃下这些动物后，也会摄入这些xxx，而使人类医疗用的xxx渐渐失效。

老鼠是肉食和素食都可以维持生命的动物，如果将两只老鼠分开，让一只吃肉，一只吃素，发现两只老鼠生长和发育的情形是大至相同的，不过素食的老鼠寿命较长，对疾病的抵抗力也比较强。此外两只老鼠患病后也是素食老鼠恢复得快。近代科学之赐，医学已经大有进步，但是xx只能治病，食物才能维持健康。植物的营养更直接。人们吃动物，但是动物的营养却得自植物。大部分动物寿命都不长，人类有的疾病几乎都有，所以人的病可能都是吃了患病动物的肉而传入人体。那么人类为什么不直接从植物获取营养呢？我们吃五谷，豆类和蔬菜，就可获得足够的营养维持健康。

素食者能从饮食中获得足够的蛋白质吗？世界健康组织建议，我们每天所需热量的百分之四五取自蛋白质，小麦含有百分之十七的蛋白质，绿花椰菜含有百分之四十五，米饭则为百分之八。所以饮食中富含蛋白质是极为容易的事。吃素不吃肉还有意外的好处是可避免因高脂肪引起的许多疾病，如心脏病及种种癌症；因此素食无疑是{zj0}的选择。

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