吃肉还是吃饭之争谁对？     

    关于采用高蛋白饮食还是高脂肪饮食或者低蛋白、低脂肪饮食xx的问题，分歧已久，公说公有理，婆说婆有理，谁也不服谁。

    最近这桩公案在中国的营养宣教业内再次掀起波澜，有人说xx不能吃主食，因为主食富含淀粉，身体的脂肪就是食入的淀粉转化而成，淀粉是导致肥胖的元凶；也有人反驳说，xx要限制脂肪，吃主食没有错。大腕们的对立观点让热心营养学的小字辈无所适从，真的找不着方向了。

    其实，吃不吃主食并不是维持健康体重的{dy}要素，无论是xx还是想要保持健康体重，首先考虑的应当是控制总能量并坚持经常运动。如果没有控制总能量的意识，而侈谈应当吃肉还是应当吃米饭，无异于逐本求末，只见树木不见森林。因为无论是富含脂肪和蛋白质的肉类还是富含淀粉（碳水化合物，也叫糖类）的主食，吃多了、动少了，都会发胖。

    限制主食派的论点认为，主食富含的淀粉（糖类）会转化为人体的脂肪而导致肥胖。事实上能转化为脂肪的营养素何止糖类，食物中的脂肪和蛋白质都能转化为人体脂肪，如果摄入过多，运动不足，一样可以堆积起来，造成超重，乃至肥胖，继而出现一系列的代谢紊乱，发生心脑血管疾患或者其他的慢性疾病。而且脂肪的产热系数是糖类的两倍多，尽管导致肥胖的原因各有不同，但在我国近20年来食源性疾病猛增，并不是主食吃的过多，恰恰是油脂摄入过多，肉类（尤其是猪肉）消费过量。近几年农村和进城务工人员中超重人数增加，也是这种膳食结构的问题。

    事实上，无论前世还是今生，碳水化合物、脂肪和蛋白质本是供给人体能量的“吉祥三宝”，在维护人体最基本生理活动和身体健康这一头等大事上，它们三位一体，缺一不可。我们为什么、又有什么必要一定要把它们生生地掰开呢？说它们当中这个不好，那个不是，一定要用一山容不得二虎的态度对待一个战壕中的战友，在根本上就错了。其实在构成机体组织、提供人体能量、调节生理功能等维护健康的基本条件方面，它们各有优势、相互依存，根本无法确定它们当中谁比谁好，谁又比谁差。正确的做法就是在控制总能量的大前提下，让它们按照各自的比例，和谐相处、相安无事。如此下去，才能使健康体重天长地久。

    蛋白质、脂肪和糖类都是蕴含在食物当中的营养素，以营养师、老师和专家身份出面的业内人士，应当像对待食物、对待人体健康一样，用综合的、辩证的、全面的态度做整体的分析与讨论，而不应用片面的、割裂的、对立的态度盲目推理、轻率表态，甚至信口开河、以讹传讹。我是时时这样要求自己的，也经常与同行们如此互勉。