产自澳大利亚的佳酿---葡萄酒系列篇（酒类品种） - 甜品·美食·游记 ...企业库|免费b2b网站

产自澳大利亚的佳酿---葡萄酒系列篇（酒类品种） - 甜品·美食·游记 ...

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本帖{zh1}由 blankzhou 于 2010-5-16 17:46 编辑

（内容源自wineaustralia）

在上个世纪八十年代，澳大利亚早期出口的成功代表是，这种精心酿造、口感醇厚的白葡萄酒由于品质稳定、推销有方而在英国大受欢迎。
随着出口的成功，、也因其浓郁的果香打开了出口销路。
到了九十年代中期，诸如和开始流行，而近期则以和最为好卖。
至于其他出名的澳大利亚红酒，和也都创造了出口佳绩。
由于在酿酒工艺上擅长巧妙并富有创意地使用不同葡萄品种和混合调配，才使得澳大利亚的葡萄酒业取得如此佳绩。

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Chardonnay(霞多丽)
这个经典的品种19世纪20年代就被引种到澳大利亚，但是一直到了70年代才成为全国最为广泛种植的品种。如今，Chardonnay (霞多丽)是澳大利亚适应性最强的白葡萄品种，无论在最寒冷还是最温暖的地区，它都能结出一些品质超群的果实。

随手拿起一瓶澳大利亚Chardonnay (霞多丽)，你都会发现它品质优良，略带写香草或橡木味，更洋溢成熟甜瓜、葡萄柚或桃子的芬芳。来自温热岛屿地区（如Murray Darling (墨累河岸地区)，Riverland (河地)和Riverina (滨海沿岸)）的产品常常带有热带瓜果香。而出自寒冷地区（如Tasmania (塔斯马尼亚)、Adelaide Hills (阿德莱得山)、Mornington Peninsula (莫宁顿半岛)）的产品则呈现更为细腻绵柔，诸如葡萄柚或青柠檬的芬芳柑桔类风味

Yarra River (雅拉谷)、Margaret River (玛格丽特河)和Coonawara (库拉瓦拉)都出产果香浓郁、风味万千、品质超群的Chardonnay (霞多丽)。

Yarra River (雅拉谷)、Margaret River (玛格丽特河)和Coonawara (库拉瓦拉)都出产果香浓郁、风味万千、品质超群的Chardonnay (霞多丽)。

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Marsanne(玛珊)
虽然在法国南面的Rhone (罗恩)地区倍受推崇，Marsanne (玛珊)在澳大利亚并不那么流行。不过，维多利亚的Goulburn Valley (高宝谷)和Yarra Valley (雅拉谷)的产品特别上乘。Marsanne (玛珊)的风味接近Chardonnay (霞多丽)和Semillon (赛美蓉)，但是它呈现更强的蜂蜜、桃子、香料口感和更多的柠檬般酸味。作为罗恩的小表弟，澳大利亚这类葡萄酒并不多见。不过偶尔看见，劝你还是买下它，毕竟还是值得一试。

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Pinot Gris/Pinot Grigio(灰皮诺)
澳大利亚的Pinot Gris/Pinot Grigio (灰皮诺)是另一个较新的品种，但正日渐受到世人追捧。这应该不算什么令人惊奇之事，以为因为Alsace (阿尔沙斯)有个表亲，叫Riesling (雷司令)的，可是在澳大利亚风光了好几十年了。

这个品种主要的两类风味在受欢迎程度上不相上下：早摘的鲜货不经过木桶里加工，清脆洗炼，是炎炎夏日的{zj0}搭挡。迟摘的果实酿成的酒则更为辛辣醇厚，有些黄油味，而且在酒窖里放着越陈越香。

维多利亚的Mornington Peninsula (莫宁顿半岛)、Great Western Regions (大西部地区)和Tasmania (塔斯马尼亚州)都出产这个流行品种的一些上乘佳酿。

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Riesling(雷司令)
和欧洲的品种不同，澳大利亚的Riesling (雷司令)一般用来酿造干邑。结果我们的这类酒由于果香清洌、酸味适中，可说是佐餐佳选，也因此成为国际市场上的珍品。

Riesling (雷司令)在新鲜时就很好喝，但由于它经久成熟的特性，几年后更别有风味。要挑选有代表性的这类葡萄酒，找找出自南澳Clare Valley (克来尔谷)或Eden Valley (伊顿谷)的产品，它们很好地发掘了这类葡萄中一向带有的蜂蜜和柑桔风味。

要喝更为上乘的Riesling (雷司令)，你可以去西澳的Great Southern Region (大南部地区)出产,，那里的酒喝来余味格外悠长；Tasmania (塔斯马尼亚)的产品以香气浓郁，落口清爽著称；Barossa Valley (布诺萨山谷)的Riesling (雷司令)则更为圆润醇厚。

Riesling (雷司令)也用来酿制澳大利亚{zh0}的一些香浓甘甜的餐后甜酒。它们用有益的葡萄孢菌素酿造，或是那些在晚秋仍一直呆在葡萄藤上，到xx干枯以后才收割的浆果生产。无论如何，这类葡萄酒中所具有的浓烈芳香，再加上它们那种鲜活酸性，尝来的确让人赞叹。

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Sauvignon Blanc(白苏维翁)
澳大利亚Sauvignon Blanc (白苏维翁)的受欢迎程度蒸蒸日上，其种植业面积也与日俱增。

和世界上其他地区一样，这个品种在气候凉爽的地带长势{zh0}。澳大利亚广袤的土地上，有几个地区为这个经典品种提供了xx的生长条件。

Yarra Valley (雅拉谷)、Adelaide Hills (阿德莱得山区)、Margaret River (玛格利特河)、新南威尔士州的Orange (奥兰治)，以及Tasmania (塔斯马尼亚)这些地区都出产风味{jj1}、香气扑鼻的Sauvignon Blanc(白苏维翁) 。

在最寒冷的地区和年份，这类葡萄带有一种青草和醋栗香气；在较为温暖的年份，则呈现一种典型的百香果芬芳。

在Margaret River (玛格利特河) 地区，Sauvignon Blanc (白苏维翁)常常被用来与賽美蓉混合，酿造一种口感极为协调醇厚的xx佳酿。

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Semillon(赛美蓉)
说到同一种葡萄产自澳大利亚不同的葡萄酒产区会体现不同的风味，Semillon (賽美蓉)是个非常好的品种。

Barossa Valley (布诺萨山谷)的Semillon (賽美蓉)会让你感受这种葡萄最甜润的一面。Semillon (賽美蓉)在酒杯中呈深黄色，桃子和芒果的香气扑鼻而来，放上一会儿，杯中又会有香草的芬芳（Barossa Valley (布诺萨山谷) 的Semillon (賽美蓉)经常象Chardonnay (霞多丽)一样放在木桶中长年存放增香。）

Hunter Valley (猎人谷)产的Semillon (賽美蓉)却xx是另一回事。这种酒看起来苍白清冽，似乎很乏味。可是让它在瓶子里放上几年，不知怎么的，它就蜕变成一瓶带有蜂蜜、坚果香气，尝来极具层次感的上乘佳酿。到了西部的Margaret River (玛格利特河)地区，那里的Semillon (賽美蓉)风味则是上述两种风味的xx折衷，而且适于存放。随手抓起一瓶澳大利亚的Semillon (賽美蓉)，无论是某个地区的混合品种，还是新南威尔士州Riverina (滨海沿岸)出的甘甜贵腐葡萄酒，你都会识别出它那种温和的桃香特色。

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Verdelho(维徳和)
可以说，澳大利亚人为Verdelho (维徳和)作为一个普通葡萄酒品种的成功，立下了汗马功劳。

人们原来把这个品种引进到澳大利亚的目的是用来生产非常甜的加度葡萄酒。可是，当用来装瓶作为普通葡萄酒时（未经加度），澳大利亚的酿酒师们意识到他们发现了某些真是很特别的东西。

与Chardonnay (霞多丽)和Semillon (賽美蓉)那种圆润丰盈的感觉xx相反，Verdelho (维徳和)带有咸辣的坚果味，但是却不象Sauvignon Blanc (白苏维翁)的口味那么强烈。

上西澳、Hunter Valley (猎人谷)，你会有些这类酒的好收获。在南澳，这类酒现在也越来越多。

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Viognier(维欧尼)
在法国Rhône(罗恩)地区，这个品种酿造的白酒令人赞叹。在澳大利亚，它也必将取得比目前更大的成功。

在维多利亚的Mornington Peninsula (莫宁顿半岛)和Eden Valley (伊顿谷)，南澳的McLaren Vale (迈拉仑维尔)，有几个葡萄园生产Viognier (维欧尼)的精品。和Chardonnay (霞多丽)一样，澳大利亚的Viognier (维欧尼)放在橡木桶中成熟或发酵后味道{jj0}。

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本帖{zh1}由 blankzhou 于 2010-5-16 20:08 编辑

产自澳大利亚的佳酿---葡萄酒系列篇（如何品尝葡萄酒）

你尝过的葡萄酒越多，你对葡萄酒香型的了解就越多，你也会有更多的个人喜好。在品酒时好好琢磨一会儿，通常是了解某个葡萄品种、产区和风味最合你口味的{zh0}方法。这比单纯地读那些标签有意思得多，亲自感受某种口感的记忆也比从书上读来的要长久得多。
请记住，品尝葡萄酒并不是考试，并没有{jd1}的答案。任何葡萄酒，只要你喝来觉得淋漓酣畅，对你就不愧为一瓶好酒。

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审视葡萄酒
察看葡萄酒的色泽能帮你评估一瓶酒大约有几个年头了，还有入口后大致上的口味轻重。白葡萄酒新鲜时最为白澈，逐渐会泛出些草白色。另一方面，红葡萄酒在新鲜时颜色最为厚重，接近紫色，然后随着时间的推移，逐渐呈现砖红色泽，后来变成棕红色。你也会注意到不同的葡萄酒种类色泽也各不相同： Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁)的xx色泽就比 Merlot （梅洛）要深。同时，葡萄在收获时期越成熟，酿就的酒的颜色就越深。

把葡萄酒倒入一个清朗洁净的葡萄酒杯，倒到四分之一满的位置。取一个大的、杯座较宽而顶部较窄的郁金香形状的酒杯将有助于葡萄酒香气的集中。拿着酒杯的底端根部，对着某个白色的背景把酒杯倾斜到45°角，这样你就可以观察到葡萄酒从中间到边缘的一系列色泽。

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