饮酒

　　西餐宴会用酒分3类：(1)餐前酒：一般有雪梨酒、香槟酒、白葡萄酒、马丁尼酒、金酒加冰块、威士忌加冰块等。(2)佐餐酒：一般用红白葡萄酒，很少见烈性酒。美国佐餐酒一般用加冰块的威士忌。(3)餐后酒：一般是一小杯烈性酒，如白兰地。

　　宴会上吃海鲜、鱼类时，应喝无甜味的白葡萄酒；吃牛羊肉等肉类时，喝带酸味的红葡萄酒，以减轻油腻之感。

　　敬酒是礼貌的体现，不等于劝酒、酗酒。西方人在宴会上举杯祝酒时，祝酒者一定会干杯的。作为出席宴会的客人，如会喝酒，应响应祝酒者，尽量把杯子里的酒喝掉。不会喝或不愿喝也不必勉强，但是，该举杯时应把酒杯举起来，把嘴凑到酒杯边上装装样子，或者只举举杯子就行了。如果你主动向人祝酒，而且说了“干杯”，就一定把酒喝掉。

　　常温酒（如佐餐红葡萄酒），手可握酒杯身；喝带冰块酒，手仅握酒杯脚部，以免冰块遇热融化；喝白兰地，需保持20℃温度，可手托杯底部。无论何种情况，应避免双手持杯、托酒杯的脚部、手指搭在杯口，或因不喝酒而将酒杯倒扣在餐桌上。

　　甜食

　　甜食一般是在所有热菜吃过之后，常见的有用香槟酒杯送上的冰淇淋，可用匙舀食。如是奶油之类，一般是放在盘上，可用叉叉食。甜食匙放在食盘外侧靠餐桌中心方向，或者由服务员连同甜食一起送上。

　　水果

　　去皮水果，如苹果、梨等应切成四瓣，剥皮去核。香蕉剥皮后，用刀切成小段，用叉取食。橘子则去皮，分瓣食之。西瓜、菠萝等去皮切块，以叉取食。切成段的果品，宜切一段，吃一段。

　　咖啡

　　咖啡是西餐宴会后的一道附加作业。咖啡里可加糖和牛奶，用咖啡匙搅拌匀即可饮用。咖啡匙不用时，应放在垫盘上，不得用咖啡匙舀咖啡喝。

　　如果专门以咖啡招待客人，一般用黑咖啡，即不加糖和牛奶。白咖啡则是加糖或牛奶、奶油等。咖啡一般饮二三杯就行了。杯子很小，不是为了解渴，而是谈话、聊天的陪衬。讲究小口品尝，是否添加糖、奶，xx根据自己的需要。

　　咖啡杯要正确持握：右手拇指、食指捏杯耳端起，如在餐桌上，不必端起垫盘；如离餐桌远，需站立、行走，则以左手端垫盘及杯，右手持杯饮用。匙用过后，不可放在杯中，应放在垫盘上。不可双手握、捧杯，也不可用手托杯底，不俯身就近杯子喝，不可用手端着垫盘直接喝。喝咖啡时，主人可能略备甜点、干果、小吃。

　　意外

　　宴会中刀叉失落在地，或碰翻酒杯、水杯，不要手忙脚乱，应招呼服务员前来处理，换新刀叉。如男士弄脏桌布或邻座（特别是女宾）衣服，应表示歉意，但不可贸然帮其擦拭，而是应将餐巾递过去，让其自己擦拭。

　　纪念

　　宴会主人有时为出席者每人准备一朵鲜花或一件小工艺品，请客人带走。也有的客人将菜单留做纪念，为此特意请出席者签名。除此之外，不可带走任何招待品。

　　离席

　　宴会结束，听从主人安排，先让身份高者、女士起立离席。离开餐桌时，餐巾放在桌上，不必重新叠好。男宾应帮助女宾离座，把其座椅放归原处。有时，主人让客人再到休息室小坐，招待员会送上烈性甜酒。这种酒大多是白兰地加香草、水果、果汁。

　　感谢

　　出席私人宴会后，可打电话表示感谢，有时甚至写信或寄送名片给主人，表示感谢，在名片左下角用铅笔写p.r.两个缩写字母。如不久有见面机会，也可留待见面时，口头感谢。

　　总之，西餐规矩、礼节颇多，应该注意观察学习，自己不懂的，先问问不为失礼。另外，不同国家西餐宴会，规矩也不尽相同，届时应以主人所为，参照处理，就不会出现大差错。

　　（作者：外交部礼宾司原参赞）