Omelette 杏仁蛋朋友介绍的菜谱，看网上的介绍，其实就是个大蛋饺。 感觉挺简单的，便跃跃欲试。 星期天天气好的可以，一早就醒了，和妈妈去菜场跑了圈，再次感叹下CPI对生活的严重影响。 买全了了材料。开工
? 材料（2人份，和妈妈已经吃了豆浆烧卖，所以，偷懒只做2个）： 鸡蛋4个、青椒1/2、洋葱1/4、熏肠小段、土豆1个。挖了点妈妈准备做面筋塞肉的肉糜，高钙芝士一片。 （可惜玉米粒用完了，颜色貌似单调了点。） ? 制作 ： 所有材料切丁，鸡蛋加一点点水、盐，打散。 土豆丁先用热水煮软。 热锅，下一点点黄油，中小火炒熏肠丁，颜色变深后加肉糜。之后加入青椒、洋葱、土豆丁。炒熟，盛起放在旁边。 ? 网上的菜谱说是嫩炒，但父母的肠胃是受不了太生的东西的，为了防止食物出水，在差不多的时候，再加入一点点的冷油翻炒下，{zh1}加少许盐。 这样，食物比较熟却无水。颜色也漂亮。（橄榄油{zj0}，平时的食用油也可以） 个人口味，感觉洋葱、青椒表面收缩，微微发白，但心还是脆脆的比较好。 ? 然后做蛋皮。洗干净锅，加热，下一点点油，用不粘锅油会用的比较少，防止吸收过多胆固醇。 油热后，调中小小火，下蛋液，注意中间厚实点。 当蛋液凝结时，取一部分馅料放中间，加热一会，加上半片芝士片。翻起蛋皮两边，包住馅，盛起。 因为现在外面的芝士片都有咸味，所以馅料制作时少放点盐。口重对身体也不好啊：） ? 做完两个，还剩点馅料和一些蛋液。 取1片全麦面包。用手撕成几小块，沾取碗里的蛋液。 两面稍微煎下，放“蛋饺”旁边，上面放点馅料。 加上刚买回来的新鲜草莓。 这顿早饭，应该是营养均衡了：） ? Omelette 很难有适当的中文译名，主要因为它本身涵盖好几种采用不同作料与烹饪方式的菜肴，每一种都跟其他国家的食物若有若无对应，结果任何一种译法都是以偏盖全，顾此失彼，最近台北一家新开张的日系餐厅干脆音译为“欧姆列滋”，但其实所指只是蛋包饭一味，反而阻断了音译的想象空间。早年的海派翻译曾经尝试把Omelette音译做“杏力蛋”，用上海方音念还算近似，而且“杏”字照顾到它的形状，“蛋”字介绍它的原料，但地域性太强反而丧失地利与人和，现在这译法已经没什么人使用了。Omelette 之所以如此普及，又如此不能定型，当然得怪它的主材料鸡蛋太容易取得，人人会做，人人做。 提起Omelette ，多半人的印象都是用一张蛋皮包裹其他食材，做成杏仁的形状，馅料可能是切成小丁的起司、蔬菜、鱼、肉、米饭等。曾听过有人称之为蛋卷，我觉得很难理解，在我看来，那根本就是大号的蛋饺，蛋包饭该叫做“米饭蛋饺”，就跟“牛肉水饺”同样明白易晓。 Omelette在西餐历史中出现得早，它的意义可以上溯拉丁文的 lamella，意思是“小薄片”，或许早期的Omelette就如同台湾自助餐店出售的炒蛋或菜脯蛋，圆圆薄薄一小片。但Omelette 除了薄皮包馅， 也有肥厚如派的造型，例如西班牙式的SpanishOmelette 或义大利式的frittata，都以大量蛋汁调上炒软的马铃薯和洋葱或蕃茄，用小火烘到蛋汁xx凝固成为一块厚厚的糕，吃法也像面粉做的蛋糕一样，切成楔形食用。 同样厚度很可观的日式玉子烧，英文通常翻译成Japanese Omelette，做法自成一格，还有专用的锅具。玉子烧的正统做法要求蛋打好以后要过滤，而且除了添加甜味的味和清酒，还要加很多糖，所以有种独特的细腻甜美。中菜可归为同类的肉饼蒸蛋，不用小火慢烘，而是用大火蒸，过程比较简便，也减少烧焦的危险，但风味就少了点层次感。 蛋是生命的起源，虽然现在有人嫌它胆固醇高，但吃蛋“进补”，效果不容否定，而吃Omelette是大量吃蛋的一个好办法。俄国女皇凯瑟琳（1762-1796在位）是一位有资格跟武则天相提并论的能干女国君，她找情人帮忙，干掉昏庸的皇帝丈夫取而代之，日理万机之余，还有精力跟为数可观的后宫男宠共度春宵。据说她每天早餐要吃一分鱼子酱Omelette，用五颗新鲜鸡蛋摊成蛋皮，铺上肥嫩的挪威熏鲑鱼为馅，上桌时再淋半杯{dj0}鱼子酱，这道丰盛的早餐陪她快快乐乐，国运昌隆地活到六十七岁。? Comments (3)
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