高沟捆蹄的特色：1，此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只悉出产供不上。”的民谣。 2.此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无限。 高沟捆蹄的制作材料：主料：猪肉…………5000克 丁香……………5克 桂皮……………7克 砂仁……………5克 豆蔻……………8克 花椒……………5克 葱姜……………10克 味精……………5克 黄酒…………120克 麻油……………15克 酱油…………250克 高沟捆蹄的做法：先将猪肉洗净，切成长条，将丁香、桂皮、豆寇、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、麻油等调味品均匀地撒在肉面上，再插进高等酱油中浸泡五六个小时后捞出，然后，用猪小肠衣，裹成0、5公斤支配重的、外用草绳捆紧，插进侵泡肉的原汤内煮熟，冷却后，改刀装盘即成。 用小肠衣裹肉时，肯定要紧贴肉面，不留空隙，注重裹严。 |
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