《牛奶，谎言与内幕》肿瘤医学专家序

文：亨利·茹瓦耶教授(Henri Joyeux)      翻译：王怡静

序言作者系法国蒙彼利埃医学院外科肿瘤医学专家

        【Heavenbliss 导读】就指明乳制品危害这一点而言，亨利·茹瓦耶教授给《牛奶，谎言与内幕》写的这篇序言可以说是恰如其分，严谨雄辩。不过亨利·茹瓦耶教授毕竟不是一位素食主义者，对于乳品和肉品的危害并未达到深层的认识，因此他并没有建议读者彻底摒弃乳制品（这一点包括原书作者蒂埃里·苏卡也一样），甚至在他的推荐食品中还有沙丁鱼、虾、蛋黄、洛克福乳酪和有机羊奶小乳酪。为了保持客观的立场，我们未动亨利·茹瓦耶教授的文字，但是我们提请读者注意：（1）您xx可以在纯素的饮食中得到充足的钙来源，只要您保持良好的不挑食的习惯，并尽量多摄取生食；（2）牛奶含钙并不高。100 克牛奶之中含钙 110 豪克，而 100 克海带钙含高达 1177 毫克，钙含量比牛奶高出 11 倍。许多蔬菜的钙含量远远高于牛奶。例如，芝麻的含钙量比牛奶高过 9 倍，蕨菜的钙含量比牛奶高 8 倍，豆腐、大头菜、小白菜、油莱、苋菜的含钙量比牛奶高 1.5 至 3 倍。（3）吃肉、喝奶是造成缺钙的主要原因。吃五谷蔬菜的人根本不会缺钙，但是，一旦喝奶吃肉，就可能出现缺钙。因为喝奶吃肉使人的体液、血液变酸性，呈碱性的钙元素便从骨头里溶出来，以中和酸性，钙完成使命后，变成废物从尿道排出来。钙就这样流失了。喝奶吃肉越多，酸性体质越严重，钙流失就越厉害。因此，维护健康的要点就在于不摄取乳制品和肉制品。

        正如作者在其开场白中表明的那样，这是一本有悖传统定论却对大众健康有利的书。本书将xx时代健康潮流。

        请您完完整整地阅读一遍这本书吧！其作者，昔日牛奶的狂热支持者，在掌握了大量科学知识后，对牛奶已了如指掌。本书提出的科学证据与国际{dj0}的参考资料使人很难找出漏洞来攻击其论据。

        衷心希望欧洲食品安全局(AESA)将会朝着保护消费者而非生产者的方向提出科学性意见，但鉴于众多乳制品生产者早已牵扯其中，要实现这一愿望谈何容易！

        我们中了牛奶的毒，我称之为“乳中毒”——当然这里指的是所有的乳制品。国际性的牛奶游说集团企图让所有的文明人拥有一致的饮食习惯。而在当前的全球化效应中，他们竭尽所能用一些或虚假，或歪曲的论据，旨在创造一个牛奶的民族及对牛奶无限的崇拜，例如他们说：“这一种酸奶能使您拥有细腻肌肤，另一种则能让您拥有窈窕体态……”

        是的，医学界也中了钙的毒，他们相信了这样的论断：如果缺少了牛奶及其乳制品，人是几乎不可能维持生命的。所有这些集体促销手段，这些借由电视媒体、教师、记者和每天食用一碗牛奶、一片奶酪及两杯酸奶的乳糖教授的推广行为，都是一种欺骗。

        乳糖教授，这个由广告业诸多大师创造出的“科学家”向人们解释奶牛产的奶不是给小牛犊喝的，而是给人类喝的！幸好母乳还没有保留给小牛犊喝。

        但是，乳糖教授忽略了一点：母乳含七种生长因子，可以让新生儿的体重在一年内增长5公斤，但一年的时间对于xxxx系统（脑）和周围神经系统（脊髓）的发育呢？用一年的时间使这些神经组织发育完好，所有的家庭都会承认这个想法真是天方夜谭。

        小牛犊一岁时的体重比起刚出生时增加了 150 公斤。牛奶中含有三种生长因子：ICG，TGF 和 EGF，对于皮肤、骨骼和肌肉的生长发育起着至关重要的作用，然而它的脑子没有任何改变，还是和出生时一样呆。

        这本好书应该会非常畅销。在书中您将了解到，由于过量摄取乳制品中的生长因子所产生的所有负面效应：从体重超重到肥胖症、罹患糖尿病的风险；罹患乳腺癌和前列腺癌几率的提高；过敏反应、耳鼻喉阻塞、消化系统的问题和提高罹患神经系统、皮肤、小肠、结肠及关节的自身免疫系统疾病的风险。

        除此之外，牛奶中含有雌xx与黄体酮素，这是因为挤奶时正值母牛的妊娠期，这一时期母牛血液和乳汁中的xxx含量{zg}。如果再加上避孕药或更年期xxx疗法(法国人称之为 THS)，体内过量的xxx会威胁乳房的健康。至于生长因子，它们则导致了男性前列腺癌患者数量的急剧增加。在我们的癌症诊断中可以看到夫妻双双罹患癌症的例子，太太得了乳腺癌，而先生在几年之后患上了前列腺癌。

        没有任何证据可以支持动物的乳汁是{zh0}的钙质来源。人体器官对动物性乳汁中钙质的吸收率为 30% 至 35%；而对植物中钙质的吸收率则高出很多，是乳制品的一倍。大量食用新鲜蔬菜或用文火蒸煮烹制，其钙的吸收率甚至可以达到 70%。我们xx可以不通过摄入过量的乳制品来获取钙质，而是选择诸如新鲜沙丁鱼、杏仁、新鲜香芹、绿橄榄、虾、核桃和榛果、蒲公英、水田芥、无花果干、蛋黄等食物，这些都是{zj0}的有机钙质来源。

        但是，也请不要忘了我们美味的洛克福乳酪（有机食品中含钙量较高）和有机羊奶小乳酪，其重要不饱和脂肪酸 omega-3 的含量平均比其他食物高出一倍之多，这种脂肪酸是神经系统功能运作不可缺少的营养素。

        {zh1}，我们知道多亏了太阳的作用，由人体皮肤产生的维生素 D 大量参与钙质的吸收和骨化作用。法国南部一点也不缺维生素 D！

        从今以后，我们可以确定没有任何严谨的科学证据可以证明为了身体健康，我们必须每天摄取三到四份乳制品。所有在公共卫生上的调查也向我们指出了相反的结论。不需要等到新的数据出来，那样就太迟了。还是回到每天最多吃一份或两份乳制品的生活吧。

        营养元素将成为最重要的药品，这与我的同事让·赛纳雷（Jean Seignalet）在他的著作《饮食或是第三类医疗》（L'Alimentation ou la troisième médecine）里提出的观点一致。

        有什么比传达公共卫生讯息这件事情更困难的呢？即便从一开始论据就十分清楚，卫生部门还是用了将近 50 年的时间才禁止了在公共场所的吸烟行为。

        显而易见，倡导母乳喂养，这一既无需花钱，又可以保证婴儿与母亲健康的理念与那些牛奶游说团体的主张是背道而驰的。

        此外，本书中提到的历史部分也非常引人入胜。

        请将本书赠与您的医生吧，他将会更好地照料您的健康！

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