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cwjqb 的美食

视觉盛宴 [80p]

美食美味 2010-04-01 17:43:15 阅读84 评论4 字号：大中小

酿豆腐

江浙菜系之－节节高升

彩丝蠔油牛肉

呛黄瓜

蚝仔煎

杂菌嫩牛锅

响油芦笋

豆酱烧鲭鱼

雪蟹

凉拌老虎菜

捞面线

家常豆腐

铁板香辣牡蛎海蛤

来些清淡的```

韩式小炒

猪颈肉

泡椒牛蛙

香煎倉鱼

章鱼肉饼

蒜香三杯鸡

三鲜扣饭

白斩鸡

炒节瓜

炸五香

砂锅油豆腐鸡

镶牛角蚌

川味牛肉金瓜盅

麻辣凉拌什锦

炒花甲

锅烧肥牛土豆

排骨细面

葱爆肥牛

酥炸鳗鱼卷

面线糊

酸辣葱汁淋带鱼

木须肉

可乐鸡翅

海鲜炒面

粉丝熬白菜

辣味酱爆蛏子

冰糖元蹄

做法

原料 ：蹄膀一个，老抽两大匙。

材料（１） ：高汤两杯，老抽１／４杯，葱段１２ 段，厚姜片３ 片。

材料（２） ：绍兴酒半杯，冰糖三大匙，老抽两大匙。

做法 ：蹄膀洗净搽干水份，入酱油涂抹于蹄膀表面，置３０分钟。

六杯油入锅烧至八分热，入蹄膀炸至表面呈金黄色，捞起滤干备用。

蹄膀置材料（１）中，入锅蒸２小时，取出置锅里，再加材料（２）煮开后，改小火煮至汤汁剩５－６大匙即可。

做成后非常的入味，一整块撕下来，沾点汁，夹在花卷了，合着蒜青，满口的滑糯，充满胶汁，再来口冰啤酒，美味之极!

土豆焖牛肉

做法:

1土豆切块,牛肉切粒

2先把一些花椒和八角炸香,放入姜然后炒牛肉

3炒牛肉时放入十三香和老抽.这样不但可以上色.会更加让牛肉入味

4牛肉半熟时放入土豆块.大蒜.盐.炒一小会

5然后用温水或者开水盖锅闷

6焖到快没水时,加入少许葱段即可上盘了.

红烧茄子

１＞茄子洗净切条．油热后放蒜蓉炸香

３＞放入切好后的茄子抄，让茄子吸收锅里的油后再放入酱油调色调味

４＞然后加少许水和盐．等待茄子变软后再放生蒜蓉和葱即可．

注意：茄子是海绵组织，很吸油所以做茄子油可以多放点

油焖茄子

【原料】：茄子400克，植镉?00克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13

克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。

【制法】：1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。

2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，

见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱

油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤

汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤

汁稠浓即可。

【特点】：茄子软烂，味咸甜。

什锦锅巴

材料 ：锅巴九片，中虾仁八只（烫七分熟），鱼瞟四片（烫过后泡软），鸡肾四只（刻花烫熟），笋数片（烫熟），白花菜（烫熟），胡箩卜片刻花（烫熟），凉瓜数段，辣椒一支切片。

调味料 ：（１）高汤两饭碗，番茄酱两大匙，酱油一大匙，辣酱一茶匙，盐半茶匙，糖半茶匙，味精半茶匙，（２）太白粉水少许，熟油一大匙。

做法 ：高汤烧开，加入所有材料和调味料（１）煮滚后以太白粉水勾芡，淋上熟油。

另锅入油烧热，倒入锅巴炸至膨松金黄，捞起铺盘底，将汤汁迅速淋在锅巴，即可享受色，香，味，声响的效果！

柚香蒜味烧排骨

猪大排８－１０枝，韩国柚子蜜一大匙，蒜片／蒜青各少许。

这道排骨的做法不同于纯粹的煎或烤，是从烧煮的步骤开始，直到肉熟，汤汁逐渐收干进而转入煎的过程，{zh1}糖化的腌排骨汤汁xx的为排骨上色。只要耐心的按步骤做，{jd1}可以享用一道色，香，味，口感具佳的美食。

腌排骨料 ：

１。大韩国梨一个（没有的话用罐头波箩，汁留用），洋葱一个，大蒜十数粒，姜一块。

２。麻油两大匙，麦芽糖一大匙，生抽酱油半杯，料酒三大匙，清水半杯（如用波箩汁则免用水），芝麻一小匙。

做法 ：材料（１）放入榨汁机处理成糊状，滤去杂质，只留汁。加入（２）里搅拌均匀即成淹肉酱。将排骨放入烤酱里拌均，放入冰箱２４小时。

做法 ：两大匙油烧热，放入蒜片爆香后捞起备用，蒜香油留锅里。半碗腌排骨汁加入锅里，摆进排骨，开大火烧开后转小火，上盖烧煮十分钟（其间翻身一次）。掀盖转中大火烧至汤汁开始收干，加入柚子蜜拌均，用筷子将排骨逐块的沾抹锅里逐渐糖化的汤汁即可xx的上色，锅干既成。吃时佐以酥脆的蒜片和蒜青。

红焖猪脚

红焖猪脚的做法

备料很简单，八角、花椒、香叶、葱姜蒜、砂糖、料酒,生抽和盐

首先烧一锅水，放入几粒花椒和2片生姜，滚开之后放入猪脚煮大约5分钟，撇去泡沫等杂质后捞出猪脚沥干。

然后上油锅，放入适量砂糖熬制糖色，这一步很重要，色味全看糖色的成败，时间短颜色过淡，时间长了苦味就出来了，影响味道。

开中火等砂糖融化翻泡的时候迅速放入八角花椒香叶还有葱姜蒜翻炒数下后放入猪脚继续翻炒，等猪脚上糖色均匀了就可以放料酒和生抽了，在翻炒几下后可以放刚才煮猪脚的汤，没过猪脚即可。

接下来就是等时间啦~~调到微火，盖上锅盖后你就可以去忙别的了，大约30分钟，汤汁收到三分之一左右的时候，可以品尝一下味道并放适量的糖和盐调味，然后给猪脚翻身后继续微火慢炖到汤汁收的差不多就可以出锅啦~~~

海鲜蒸蛋羹

材料 ：（１）草菇，加两只langoustine虾（普通虾的体型，龙虾般的硬壳，鲜美清甜的肉质），少许红辣椒片；（２）少许葱丝，一大匙新做的红葱＂头油＂。

砂锅里三个蛋打散，加一饭碗海鲜高汤（用昆布，花蛤熬成），少许盐，生抽。砂锅上盖入蒸锅隔水以大火蒸三分钟后转小火蒸十五分钟，摆上所有材料（１），转大火，掀盖蒸３－４分钟，熄火，撒上葱丝，淋上红油即可。

红糟排骨

材料 ：排骨（切条状用少许酱油稍腌），姜５－６片，八角一颗，葱数段，青江菜三颗切对半。

调味料 ：红糟两大匙（加米酒一茶匙／糖一茶匙／味精少许调均），酱油一大匙，高汤两饭碗。

做法 ：排骨入油锅炸至上色，捞起滤干。一大匙油烧热，放姜／葱／八角爆香，加高汤，酱油烧开后放进排骨以小火焖煮至汤收半（约４５分钟），加红糟继续煮至汤汁即将收干即可。青江菜烫熟摆盘，码上排骨，上菜！

蟹煮粉丝

材料 ：蟹一只处理干净后切块，粉丝一把烫软滤干备用，猪肉丝／虾米／草菇／葱段／蒜片／姜片各适量。

调味料 ：酱油一大匙，蠔油一茶匙，米酒一茶匙，盐／糖／味精各少许，清水一杯。

做法 ：一大匙油在煲里烧热，放葱／姜／蒜／虾米／猪肉丝爆香，摆上粉丝，加清水和所有调味料，摆上蟹块，上盖焖煮至汤汁xx吸收即可。

煎饼果子

材料 ：面糊（小半饭碗面粉加一个蛋，半碗清水调成糊状），鸡蛋两个打散，油条切八公分段，葱花四大匙，甜面酱一大匙，辣酱一大匙。

做法 ：两大匙油烧热，加４－５大匙面糊摊薄稍煎，翻面，撒上少许葱花，淋上一个蛋液，翻面煎至呈金黄色，起锅摆盘，涂上少许甜面酱／辣酱，中间摆油条段，卷成圆筒即可。酥香脆嫩，口感{yl}！

咖哩鸡

材料 ：鸡腿两只（斩小块），迷你土豆（蒸熟去皮），洋葱片／蒜粒适量，辣椒两条（切片），Korma咖哩酱一包，椰奶半杯，清水半杯。

做法 ：两大油匙烧热，放入土豆翻炒至呈金黄色后捞起备用。加入洋葱片／蒜粒炒香／辣椒，放鸡腿，Korma咖哩酱拌炒至香味溢出，倒进椰奶／清水，上盖焖煮至汤汁转稠且将收干即可。

水煮鱼

材料:

1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);

5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(

7.色拉油一小碗;

注意:

1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀({zh0}用手抓匀);

做法:

1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 7.{zh1}将那半碗捞出的辣椒和油倒在乘出的菜汤上面;

剁椒鱼头

原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

做法：1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二

2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量

3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

火辣辣的辣子鸡

原料:

整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:

1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

注意:

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品{zh0}是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉���去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, xx没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩.

番茄炒肥牛

材料 ：番茄四粒去皮切粗片，薄片肥牛（以少许盐／味精／太白粉／料酒腌２０分钟），鲜菇菌，葱段，姜／蒜片适量。

调味料 ：（１）番茄酱一大匙，糖／盐各半茶匙，酱油／料酒各半大匙，清水半杯；（２）太白粉水少许。

做法 ：肥牛片入锅泡嫩油至七分熟，捞起滤油备用。鲜菇菌过油，捞起滤油备用。

一大匙油烧热，放葱段／姜／蒜片爆香，加番茄，调味料（１）烧煮至汤呈稠状，放回肥牛，鲜菇菌拌均，用太白粉水勾芡，淋上一茶匙熟油拌均即可。

黑椒酱牛仔骨

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