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猪蹄的多种吃法
1、卤猪蹄
????原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。
????制作：
????（1).猪蹄切块后，用水烫过取出。
????(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
????(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
2、葱炖猪蹄
????来源：《肘后方》
????原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
????制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
????功效：xx消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
3、红烧猪蹄
????原料：猪蹄750克。
????调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
????制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
????(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
????(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
4、猪蹄瓜菇汤
????药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
????原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
????制作：
????(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
????(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
????(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，{zh1}加入盐调味即可。
????功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
5、大蹄扒海参
????主料：水发海参750克，猪蹄2个。
????调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
制作：
????(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
????(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
????把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
????特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
6 、卤水猪蹄
????制作：斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
7、红扒猪蹄
????制作：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
8、红烧猪蹄
????主料:猪蹄
????调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
????方法：
????(1)先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。
????(2) 葱切段,姜切片之后用刀拍松。
????(3) 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。
????(4)加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。
????(5) 烧开后,加盐调好味道。
????(6) 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
9、猪蹄黄豆汤
????原料：猪脚500克，黄豆50克
????调料：姜，葱花，盐
????做法：
????(1)、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
????(2)、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
????(3)、放入葱花，调味可食。
10、猪蹄煲黑豆
????材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。
????步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
????营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，xx养颜，并有抑制白发的作用。
11、花生炖猪爪
????材料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
????步骤：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
????功效：xx气血虚弱。
12、猪蹄醋
????主料:猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
????(1)、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
????(2)、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
????(3)、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
13.冰糖猪蹄花生
????(1)、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
????(2)、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
????(3)、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途{zh0}少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
????(4)、{zh1}，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
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????使用原料： 带皮五花肉一斤；鹌鹑蛋三十个、冰糖两大匙（约半两）；
????老姜一块；八角两玫；花椒一小匙；桂皮两小块；干辣椒四个；
????香葱四、五棵；酱油半汤勺；料酒两大匙；盐适量。
????具体步骤：
????1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
????2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
????3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；
鹌鹑蛋取出后用凉水浸????泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。
????4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
????5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
????6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
????7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
????8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
????9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），
开大火烧沸?? 后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
????10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
????11、当汤汁将干时改大火收汁。
????12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
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带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l.勺 料酒l汤勺、黑酱油l勺、生抽少许、生粉适量
作法：
1、将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备用；
2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出（约10分钟），趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油；
3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、生姜、生抽，调匀成酱汁备用；
4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热，然后将肉皮朝下地放入油锅中，盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸糊，将炸过的肉捞出放凉后切成厚片；
5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边，在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜，用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁；
6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟，然后将菜里的汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里；
7、将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅内，然后倒入水芡粉烧热，将勾好的芡淋入扣肉上即可。
小贴士：
1、制作这个菜的肉一定要选用带皮的五花肉；
2、因为梅菜、豆豉、腐乳、黑酱油都很咸，所以做这个菜不需要再放盐了；
3、将肉片铺入碗中的时候一定要皮朝下哦，这样做出来才会好看。
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教您麻辣水煮鱼怎么做，如何做麻辣水煮鱼才好吃
1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜
2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜{zh0}
3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。{dy}步处理如下
4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，{zh1}剩个骨头架
第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。
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做法：
1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。
2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。
3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。
4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。
3、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。
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茄汁娃娃菜
原料：
