舌尖上的芳香，卡普奇诺舒芙蕾（Cappuccino Soufflé） - 咖啡馆轻食与 ...企业库|免费b2b网站

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本帖{zh1}由 david-zhang82 于 2010-5-15 15:30 编辑

舒芙蕾，经典的法式甜点的一种，主要的成分就是打发的蛋白。通常要求在温热的时候的食用。这次周六有时间，做个试试，看看结果如何。

配方：
1. 黄油             适量
2. 奶油             3大匙
3. 咖啡酒（Kahlúa） 1大匙
4. Espresso          1小匙
5. 糖                10g
6. 蛋白             2个
7. 蛋黄             1个
8. 黑巧克力          75g
9. 舒芙蕾模具（175ml）2个
10.可可粉          少许

做法：
1. 烤箱190度预热，两个烤模涂油。
2. 奶油在小锅里小火加热，至糖融化，加入咖啡酒和Espresso拌匀，平均分入烤模中。
3. 蛋白打发，蛋黄在另一个容器中打散。
4. 巧克力水浴融化，加入蛋黄中，拌匀。
5. 加入打发的蛋白，混合均匀。
6. 以上的混合物，平均分在两个烤模中，，应该在烤模的4/3左右，拌匀。
7. 入烤箱，15分钟左右，拿出，撒上可可粉，温热的时候食用。

烤完以后会发起来，我的烤模买的稍微有点大，所以发的看起来不是特别的明显，估计还是要一个小一点的好一些。上面的分量是两人份，正好适合烛光晚餐后的甜点，一款不用面粉的甜点，吃起来xx不用牙齿，自然会融化在口中。

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