| 问题： | 二是有些米粉质量较差，在加工过 |
| 米粉和面条哪个更容易消化 | 程糊化后，有一定的回生现象（老化） |
| 答案： | ，回生的淀粉很难溶解，不易被淀粉酶 |
| 米粉（又叫米线）和河粉，都是以 | 分解，导致消化率下降。 |
| 大米为原料，经过浸泡、粉碎或磨浆、 | 三是用油炒、油煎的方式烹调。由 |
| 糊化、挤丝（或切条）等工序制成的细 | 于油脂的包裹和黏滞作用，减慢了淀粉 |
| 条状（米粉）或宽扁状（河粉）食品。 | 的消化速度，所以，汤粉更适合消化能 |
| 力弱的人食用。 | |
| 米粉比米饭更容易消化 | 米粉比面条更容易消化 |
| 米粉的制作过程有两个关键步骤， | 米粉的生产工艺要求高，需要精制 |
| 一是大米粉碎成米粉末，二是米粉末需 | 程度高的大米作为原料，同时，由于减 |
| 要进行糊化。这两个步骤都提高了大米 | 少了脂肪和纤维素的影响，进一步提高 |
| 的消化率，因而米粉比米饭、米粥更容 | 了米粉的消化率。 |
| 易消化，更适合消化能力弱的人士食用 | 面条由小麦粉制成。由于小麦的蛋 |
| 。 | 白质比大米蛋白质韧性强，因而不需要 |
| 有的人吃米粉却不觉得好消化，这 | 糊化即可成形制作面条。也就是说，制 |
| 又是为什么呢？这有个人饮食习惯和消 | 作面条不一定需要精制的小麦粉，因而 |
| 化能力不耐受米粉中高淀粉的问题，也 | 面条的纤维含量稍高于米粉，而且蛋白 |
| 有其他原因，主要有以下三个： | 质含量也高于米粉。总体而言，米粉比 |
| 一是因为一次吃得太多。米粉的原 | 面条更易于消化。婴儿添加的{dy}种辅 |
| 料是大米，其营养成分与大米相近，含 | 食一般建议为米粉，虽然婴儿米粉是米 |
| 有较多的淀粉，加上容易消化，吸水量 | 粉末，不同于朋友所说的米粉，但都是 |
| 大，所以一次吃得较多，很容易引起腹 | 由大米粉碎后制成的。文中的陪护阿姨 |
| 胀，造成难消化的现象。 | 仅从生活经验来判断面条比米粉好消化 |
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