猪肉炖粉条
[原创 2010-05-15 20:24:56]
烀熟的五花肉，带皮的，为什么选五花肉呢，五花肉它肥瘦相间，这种肉做好了之后口感比较好，要光瘦肉呢比较硬，光肥肉呢太腻，烀熟以后它很多的油啊都烀出去了，烀到汤里面去了，所以它这个就是肥而不腻，口感好，切这个肉的时候啊，片儿不要太薄，因为太薄的话放到粉条里一炖就碎了，所以稍微厚一点，但是也不要太厚。”做猪肉炖粉条{zh0}用干粉条，为什么要用干粉条呢？泡好的粉条都叫水给发起来了，干粉条放到汤里面以后，五花肉的汤、油慢慢地浸到粉条里头，浸到干粉条里，粉条和猪肉好了以后，它俩互相渗透，也就是说呢，粉条有猪肉味儿，猪肉有粉条味儿。这道菜虽然是一个大众菜，但是非常讲究选料，讲究火候，讲究色泽，比如这道菜在选料上，{zh0}选用我们当地说的荷包猪，这个猪的长期{zh0}在6个月左右，这样的猪出来以后就皮薄、肉质比较嫩，而且这道菜还要选择上五花部位，这样就能肥而不腻，选择粉条也要选择我们东北的土豆粉，也要根据它的宽窄粗细来确定下粉条的时间，如果掌握好了，那么这道菜才能算是比较好的一个猪肉炖粉条的菜肴，是比较典型的，可以说代表东北的炖菜。
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