情挑伏特加| 赏味美酒杂志企业库|免费b2b网站

特约撰文：卢浩研

和研礼仪文化（）的创始人，从事葡萄酒行业、培训业多年，致力于礼仪与跨文化沟通事业；出生外交官家庭，熟练掌握五门语言，生活和工作足迹遍布欧洲、美国、中国和澳大利亚，现定居于上海。

VODKA 伏特加

我很喜欢研究词源，Vodka 的名字来自俄语，Voda代表水，而Vodka就是水的可爱小称呼。旧时代的西方国家，酒的称呼与水有关，拉丁语的Aqua Vitae生命之水，在欧洲很多国家到现在都一直代表烈酒。俄罗斯人和波兰人争辩Vodka伏特加酒原产地的口水仗一直就没有停过。在中国，伏特加酒这种泊来之品也日渐流行，年轻人在酒吧里点伏特加喝也很普遍。

伏特加属于蒸馏式烈酒，传统纯伏特加无色无味，非常适合用来调鸡尾酒。传统纯伏特加的原料可以是土豆、小麦或黑麦（Rye）。在我国，一般伏特加都是用来调酒，但是如果有机会喝到纯伏特加, 我建议一定要单独品尝，用纯品来调酒真的很浪费。

传统的伏特加必须冰冻来喝。伏特加爱好者们一般都把整瓶伏特加酒和几个烈酒小玻璃杯(容量不超过50毫升)一起放在在冰箱的冷冻区存储。伏特加的平均酒精度为38度，所以就算瓶子放在冷冻区，液体也不会结冰；如果杯子和酒瓶从冷冻区拿出来时没有烟雾现象，那就代表酒冰冻的程度还不够。

在北欧、俄罗斯以及波罗的海国家，伏特加可以是开胃酒，也可以是饭后酒，它也是传统俄罗斯鱼子酱的{zj0}搭配。在北欧国家，当地人喜欢用伏特加来配当地出名的熏三文鱼或熏马鲛鱼一起吃。

VODKA Cocktails 伏特加鸡尾酒

在国内，我们常碰到的大多数伏特加都是加味伏特加, 而不是纯的伏特加。这些加味伏特加更适宜用来做鸡尾酒。在国内，人们很少会在自己家里调鸡尾酒，因为调酒需要很多不同的酒吧设备以及调酒知识；一些高级西餐厅或酒店都有专业调酒师调制鸡尾酒。有机会到国外的话，我们也可以到酒吧点上一杯鸡尾酒，体验当地的酒吧文化。调酒师除了要懂酒之外，也必须是一个社交达人。因为在西方文化中，人们去酒吧的目标不是纯粹为了喝酒，而是在酒吧跟陌生人闲谈聊天。很多外国人甚至会单独去酒吧，坐在吧台前面的高脚凳，与调酒师聊天。

非常专业的调酒师们必须记住不同种类的鸡尾酒配方，必须懂得交谈而不至于令客户感到无聊烦闷。调酒师们最丰厚的收入并不是来自固定工资，而是来自客户给的小费。越专业的调酒师兼闲谈高手可获得越高的收入。所以下次如果要享受吧台的愉快经验，千万不要忘记给小费。在美国，给调酒师的小费普遍是按饮料总额的15%给；因为美国的调酒师没有固定收入，全靠小费赚取生活费；如在欧洲，因为服务费已经包含在价格里，把找钱的零头如一欧元、两欧元当成额外小费给就足以了。在澳洲，并没有规定一定要给小费，但是如果非常满意调酒师的技术和服务，可以在每杯饮料之外额外再给2个或3个澳币作为小费。去酒吧还有一项礼仪也值得了解，如果是几个好朋友去酒吧聚会轮流买饮料，可以叫调酒师保留一个 Open Tab, 就不需每次买酒都结账买单，而是等到结束后离开前才一起结账。

由于鸡尾酒属于泊来品，所以初见其名对我们中国人来讲也很难理解或记住，这或者是很多中国人不愿意去西式酒吧的原因之一吧，特别是跟朋友一起去不知道点什么好，有点没面子。而如果去中式酒吧或夜总会，饮料选择则非常有限，我听很多中国朋友告诉我他们点得最多就是啤酒或Whiskey 加绿茶。而一般高级的西式酒吧，鸡尾酒的选择非常多，用伏特加加不同果汁调出来的鸡尾酒都有很多选择。

如果在自己家里调伏特加鸡尾酒，除了伏特加酒等原料之外，我们需要准备一些基础的设备。最重要的是量器，因为调酒可谓是一门科学，用量必须精准。不同的鸡尾酒可以用不同的方式调出来。摇动出来的就需要一个不锈钢的调酒瓶Cocktail Shaker，调酒瓶里有一个过滤网，用来挡住冰块，以免倒液体时冰块也随之一起进了杯子里面。偶尔一些鸡尾酒也可以用搅拌机Cocktail Blender 调出来, 搅拌机的好处就是可以把冰块打碎，做出冰沙式的鸡尾酒。大部分鸡尾酒的调制一定要用到冰块，我们在家里也必须预先准备大量的冰块。如需要水果片或其他香料的装饰，那么就需要准备一个多功能组合刨或榨汁器。拥有这些设备，大家都可以在家里调出来鸡尾酒。当然，调出来的鸡尾酒所盛放的玻璃酒杯也有讲究。到底是高脚酒杯、三角形高脚杯、还是平底酒杯或高香槟杯？调酒师在吧台后一定会有一本参考用的专业调酒书，这本书可谓是每个调酒师的xx了，各种各类的鸡尾酒的配方和相对应的玻璃杯都很清楚的列出来，我们也可以买一本放在家里，用的时候就不愁了！