【原创】蜂研笔记之十七：未加工的蜂场蜜不等于xx成熟蜜，更不等于好蜜

还不断地有人告诉我：他是去养蜂场买的蜜，还能假吗？“原创之五”我谈的是蜂场的假蜜问题，这篇来谈谈蜂场原蜜的优劣问题（当然，前提是真）。

先来看一个蜂场原蜜卖家的对浓缩蜜和xx成熟蜜的解释：

“不过要用生蜂蜜才可以，生则性凉，故能xxxx。生蜂蜜营养成分不流失，保质时间短，1年半左右，很容易结晶，其特点是：口感好、花香味浓、有活性物质。直接从蜂箱里打出来的蜂蜜经过粗滤称之为生蜜，生蜜为自然成熟的蜂蜜。

市场上或超市卖的都是熟蜂蜜，熟则性温，故能补中。熟蜂蜜营养成分被破坏，但是保质期长，4年不会坏，不容易结晶。其特点是：蜂蜜浓度高、口感差、花香味淡、活性物质被破坏。熟蜂蜜就是经过机械加工过，80度高温2个小时的恒温处理，400目的网强行过滤，破坏结晶核，称之为熟蜜。熟蜜为机械加工浓缩蜂蜜。”

如果说这是卖家不懂，那是太轻看他们了，不懂只是无知。这是误导，故意故导，则是无耻。关于蜂蜜的生熟，有两种说法：

1、蜂蜜在中药上的应用：按其用途可分为二类：生用与熟用。生用是指直接食用，多口服，如用于润肺止咳，xx老年人病后虚弱的xx，或作用营养滋补品，以及外用于xx；熟用系炼制后，用于蜜炙、制丸和收膏。

2、蜂蜜酝酿的成熟度：蜜蜂将花蜜采回蜂巢后，经5～7天充分酿造，除去多余的水分，再经过一系列的生物化学、物理变化，当蜂蜜浓度达到波美40～43度时，蜜蜂会用蜡将贮有蜂蜜的巢房封盖起来，此时取出来的蜂蜜即为成熟蜜。养蜂者为追求产量，增加取蜜次数，在蜂蜜只酿造了2～3天后，就割巢取蜜。这种蜜含水量高，易发酵发质，发酵后严重影响质量。这种蜜被称为生蜜。

所以，你明白：并不是蜂场的原蜜必然是xx成熟蜜，“直接从蜂箱里打出来的蜂蜜经过粗滤称之为生蜜，生蜜为自然成熟的蜂蜜。”这样的说法，就是故意的误导。蜂场原蜜分为未成熟蜜和成熟蜜，而在那个卖家眼中的“保质时间短，1年半左右”的蜂蜜，就是典型的未成熟蜜——因为未成熟，水分含量高，所以易发酵，故保质期只能有一年。而蜂场生产出来的xx成熟蜜，波美度达到40度时，就不易变质；达到42度时，就和浓缩蜜一样，保质期可以长达数十年不变质。

很多淘宝卖家说：我的蜜是未加工的，所以稀；想买稠的，就去买加工过的浓缩蜜吧。稀与未加工没有必然关系，跟不成熟蜜才是必然关系，未加工的xx成熟蜜就很稠。

还有卖家说：我的蜜是未加工的，所以酸；想买不酸的，就去买加工过的浓缩蜜吧。当然蜂蜜本身是有些酸的，但蜂蜜本身的酸和未成熟蜜发酵变质的酸，不是一个味，是不同的酸味。

消费者朋友，擦亮双眼，不要轻易被这种谎言所误导。

这里得出{dy}个结论：蜂场的原蜜不等于xx成熟蜜，更不等于好蜜。

接着分析蜂场未成熟蜜（下文称之为蜂场稀蜜）和浓缩蜜的关系。

其实浓缩蜜和蜂场稀蜜都是未成熟蜜，状态不同罢了。浓缩蜜是未成熟蜜的加工后状态，而蜂场稀蜜是未成熟蜜的未加工状态。我们一定要问一句：同样是未成熟蜜，为什么要加工呢？这不是给蜂场稀蜜留口实吗？

我们看浓缩蜜加工的目的：

1、去水分，防发酵：未成熟蜜含有耐糖酵母菌，因为水分含量过多，温度一高就容易发酵变质。浓缩就是为了去水分，保质量。

2、破坏结晶核，防其结晶：高温下将蜂蜜的结晶核破坏掉，防止其结晶，结晶不好看，会影响销售。

浓缩加工，有一个最坏的结果就是：破坏了蜂蜜的活性成分，降低了蜂蜜的质量。

这就是备受蜂场稀蜜卖家攻击的地方。但同时我们发现，都是未成熟蜜的话，浓缩也有一定的必要性：如果不浓缩，一旦发酵变质，那就是质量降低这么简单了，那就是腐坏了。吃浓缩蜜还有益（益少而已），吃发酵蜜则有害（那是伤身）。

又有人问：蜂场的蜜都不行，我们去哪买好蜜？如果有好蜜，不是蜂场生成的，又是哪里来的？

当然是蜂场产的。蜂场产两种蜜，xx成熟蜜和未成熟蜜。只有蜂场生产的那些xx成熟蜜才是好蜜。但生产xx成熟蜜成本大，价格就高，不可能和浓缩蜜一样的价格卖给你。

我这里只是提醒消费者：不要盲目相信蜂场的蜜必然是好蜜。它有可能真（也有可能是假的糖水蜜），但真并不等于好。真蜜和高质量并不是一个概念。

别傻了，你还相信蜂场会把他们{zh0}的xx成熟蜜以极低的价格卖给你？啥时候都是“从南京到北京，买家没有卖家精”。

食疗养生坊  5月14日