危险来自油。不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。
每年吃掉两三百万吨地沟油
“你一定也吃过地沟油。”武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平对记者这样说，他的另一个身份是全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长。据他估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200~300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨——也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。
在一个注重食品安全的时代，理想的状态是，你下馆子，随手掏出一张试纸浸到菜里，过一会儿拿出来跟谱表比比，然后大叫：“掌柜的，换油！”但现实是，截至目前，科学家们还没有找到一种理想的检测和鉴别地沟油的手段。
地沟油毒性是xx的100倍
据了解，从餐饮业的餐厨垃圾中提炼1吨地沟油，成本仅300元左右。掏地沟油的人看似不起眼，实际上平均掏一桶油就能挣上七八十元。一个人通常每天能掏4桶，回收提炼之后，就算只按食用油市场价格的一半出售，每月也能赚1万多元，相当于高级白领的收入。
而在中国数百个城市中，但凡有餐饮业的地方就有回收地沟油的。医学研究的成果显示，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是xx的100倍。
禁绝地沟油可能还需要10年
在科研工作者看来，治理地沟油的难点在于，经过洗涤、蒸馏、脱色、脱臭等精炼过程后，单从外观和感官上，很难区分地沟油和普通油。
何东平教授从事地沟油的研究已有7年，他和他的研究团队当前的重要任务就是要找到一种能够检测鉴别地沟油的有效手段。但何东平始终认为，地沟油的治理并非检测手段或制定相关标准所能决定的，关键还在于政府管理。他表示，在餐厨垃圾的处理上，我国长期处在“无政府”状态，这就给某些不法商贩提供了一个规模庞大的“灰色产业”空间。因此他的设想是，“必须由政府集中收购处理餐厨垃圾，从源头上杜绝地沟油”。据这位一辈子都在“搞油”的科学家估计，中国要彻底禁绝地沟油，可能还需要10年左右的时间。
今年春节后，武汉工业学院何东平教授组织大四学生进行了对于武汉地沟油状况的调查，调查到的情况触目惊心：地沟油的职业回收者，只需一把铲子、几个破旧铁桶、一把手电筒，外加一辆电动车就可以满载而归。那些暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，变身为清亮的“食用油”，低价出售。
作为业内人士，以餐厨废油为原料提取生物柴油的企业武汉艾瑞生物柴油有限公司负责人曾炜，向记者透露了更详细的餐厨废油回流餐桌的地下链条。
餐厨废油回流餐桌主要通过两条途径，雇请农民工掏餐馆下水道中的油腻漂浮物即俗称的“地沟油”只是其中的一条途径。另外一条途径是由农民工每天定时到固定的餐馆回收泔水即宾馆酒楼含油脂的剩饭剩菜，再到上级收购方汇总加工，分离后一部分被用作城市周边养猪场的猪饲料，养殖对人身体健康造成危害的泔水猪，剩下的与地沟油一起被回收到黑作坊中。
加工餐厨废油的黑作坊多半隐蔽在城乡接壤的养猪场周围，设备原始简单，一口锅，一个灶，步骤是撇出浮上来的油，再加入火碱等去臭、脱色、水洗、沉淀，这时的油黄亮黄亮且无异味；再与xx的色拉油掺在一起，通过各种渠道销往城乡接合部的农副产品交易市场。
曾炜说：“不少餐饮店的餐厨废油的收购权都已经承包给专人，收购方和餐饮企业间建立比较稳定的购销关系，外人不得插足，每年按餐馆规模支付一定的费用几千元到两三万元数额不等，支付给一些大酒店的价格甚至到四五万元。”
暴利驱动地下餐厨废油交易
据调查，巨额利润是导致餐厨废油加工屡打不禁的重要原因。
从销售餐厨废油的餐馆方来说，宾馆、饭店如把餐厨垃圾交给环卫部门，得向环卫局交纳数额不菲的垃圾处理费，如果卖给私人，每年反而收入几千至上万元。对于餐厨垃圾加工方而言，餐厨废油每吨成本大约1000元，每吨餐厨废油能够提取0.8吨食用油，加工环节的成本仅300多元，而现在市场食用油的价格每吨超过6000元，按市价打对折售出，一吨的利润接近2000元，利润率接近百分之两百。而对于餐馆、街边的饮水店而言，回购“地沟油”当做食用油价格低廉，能降低经营成本，增加利润，在缺乏监管的情况下自然不乏冒险者。
“在整个餐厨废油地下市场中，多方赢利，输的只有不知情的消费者。这个市场已经形成了一个产业链，有人专门负责收购，有人专门负责加工提炼，还有专门收油方负责将其进入市场销售。”曾炜说。
资料显示，目前我国餐厨业废弃油脂的处理回收还缺乏系统完善的管理机制。据统计，我国每年消耗油脂约2200万吨，其中15%约330万吨成为废弃油脂。随着2007年到2008年食用油价格的大幅上涨，加工餐厨废弃油脂的净利润也越来越大，大量不法分子介入泔水油的收购牟取暴利。可想而知，如此大量的餐厨废油脂只要有一少部分被简单提炼回流食用油市场，就会对消费者的身体健康造成巨大危害。
从餐厨垃圾集中回收处理抓起
专家和业内人士认为，解决餐厨废油回流餐桌，除了要重视出口问题，还得从源头上想办法，否则回流风险仍然存在。
何东平教授认为，解决地沟油的问题一定要从地沟油的源头——餐厨垃圾的集中回收处理抓起，通过政府引导，将餐厨垃圾变废为宝。与此同时，他提出要寻找一套有效的鉴别监控技术解决地沟油的检测盲区，为有关部门的监督管理提供技术保障。
何东平教授说，从专业角度讲，目前还没有一种方法能检测出所有的地沟油，勾兑油的检测难度更像“哥德巴赫猜想”。未来地沟油的检测方法，一定是集合以往经验的综合评判法。
他介绍，全国粮油标准化委员会油料及油脂工作组正在加紧制订地沟油检测办法、散装食用油标识办法、餐厨垃圾中地沟油的管理办法等6项标准，让地沟油无处遁形。
(据新华社武汉3月20日电)
鉴别地沟油：哥德巴赫猜想般的难度
既然地沟油的危害人人共知，那就没一种方法能鉴别吗？
“这个难度，不亚于哥德巴赫猜想，”何东平的回答，让不少人觉得有些失望。因为在何东平看来，传统的检测方法只抓住地沟油中的某个特性，但没有一种方法能同时有效检测不同来源的地沟油，导致有时检测误差较大，更有误判的可能。如果地沟油掺入含量较少时，也检测不出来。
由于差异化的饮食习惯，所以国际上目前对餐厨业废弃油脂的惨伪鉴别研究很少，而多是关于废弃油脂综合利用的成果。不过针对目前中国地沟油泛滥的现状，消息人士称，总部位于英国的制定粮油标准的国际组织——有国际标准化组织(ISO)将有望落根中国。
虽然没有xx的办法，但辨别地沟油的几个小窍门，最近却在网上火了起来。一看。透明，纯净，无色为纯正的植物油。二闻。有异味的油，说明质量有问题。三尝。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。四听。取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，{jd1}不能购买。五问。问商家的进货渠道，必要时索要进货xx或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
地沟油：有害亦有用
有报道称，地沟油的毒性相当于xx的十倍，令广大消费者不寒而栗，甚至有个别恐慌者，出现了“厌食症”的迹象。那么，地沟油究竟会对人的身体产生哪些不好的影响呢？是不是就百害而无一利呢？
根据何东平老师的研究，地沟油作为餐厨垃圾的一种，来源复杂，含有黄曲霉素、各种病菌、重金属等有毒有害成分，可能因食物链危害人体健康，最初会出现头晕、头疼、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，长期食用轻者会使人缺乏营养、加速衰老，重者将导致肠道和心血管疾病，破坏消化道黏膜，内脏严重受损甚至致癌。
其派生的“潲水油”极易产生致癌物质—黄曲霉素，对人体健康造成严重危害，毒性确实是xx的100倍，“但它在地沟油中的含量不会那么高。”何东平提醒大家，一般情况下地沟油的毒性是不会那么厉害的。
但同时，如果将餐厨垃圾中的油脂(垃圾油)提取出来，它将是一种宝贵的资源。虽然垃圾油已经失去再次食用的营养价值，“但其在工业上可用于制件硬脂酸、脂肪酸，是生产橡胶、肥皂、化妆品的重要原料。”
而且，就中国而言，餐厨垃圾在城市垃圾中占有重要比例，为40%左右。在学术界，餐厨垃圾通常按1万人每天产生1吨餐厨垃圾计算，将全国城市的餐厨垃圾量分为五级：一级为北京、上海等大型城市，每天约产生1000—1500吨；二级为武汉等大型城市，每天约产生500-1000吨；三级为青岛、宁波等中型城市，每天约200-500吨；四级为南阳、襄樊次中型城市，每天约100-200吨/天，五级为县级小型城市，每天约100吨以下。
据何东平的调查，在中国日产餐厨垃圾100吨以上的城市有340个，100吨以下的有2800个。与此同时，每100吨餐厨垃圾可生产出3吨左右的生物柴油、5000立方米沼气和70吨液体肥料。
餐厨垃圾加工：为有源头好油来
地沟油的调查经报道后引起强烈关注和反响，18日，国家食品药品监督局紧急下发“严防地沟油流入餐饮服务环节的紧急通知”，要求各地迅速开展检查，对情节严重的要吊销餐饮服务许可证。19日，武汉市食安办宣布在全市范围内，对餐饮服务单位采购和使用食用油脂情况进行监督检查，并接受市民对“地沟油”问题举报。
但如何才能根治“地沟油”的存在？何东平认为，一定要从地沟油的源头——餐厨垃圾的集中回收处理抓起，统一收集，统一管理，通过政府引导，将餐厨垃圾变废为宝。
而目前在国内，就有这样一家“政府引导，企业运作”的标杆性企业——宁波开诚生态技术有限公司，专门从事餐厨垃圾的回收利用。据该公司工作人员彭志辉向记者介绍道，“我们日处理餐厨垃圾约为200吨，处理后的产品主要用于工业用油和制剂。”
据统计，宁波市有200家餐馆与开诚生态技术有限公司签约，指定后者为其餐厨垃圾处理单位，并且据宁波市食品药品监督管理局工作人员介绍，宁波在处理餐厨垃圾问题上，下达了政府令，采取摄像头监控等措施，要求餐馆必须将垃圾交与开诚生态。同时，政府采取补贴的形式支持企业，“一吨垃圾政府补助90元，”彭志辉说。
按中国人传统的饮食习惯，每年在餐桌上以通常每万人每天1吨的餐厨垃圾量计算，每天的餐厨垃圾多达13万吨，一年5000万吨的餐厨垃圾。
上海环境集团总裁陶小平几年前曾感慨，中国的垃圾太多，且处理水平较低，因此垃圾处理产业市场的投资潜力非常大。
回收脏乱不堪的餐厨垃圾之后再利用，企业真的能赚钱吗？
彭志辉向记者坦陈，公司当下并无太多盈利，“开诚科技母公司靠制作工艺品起家，涉足餐厨垃圾处理，一方面出于回报社会的公益心，另一方面是看好这种绿色商机。”他补充道，这种绿色商机还需开发、等待。
同开诚科技一样，武汉百信环保能源科技有限公司也意欲掘金餐厨垃圾处理市场。何东平介绍，公司已与武汉工业学院达成协议，今年10月，双方将在东西湖新沟镇合建一座餐厨垃圾处理厂，日处理能力达350吨。
餐厨垃圾从“餐桌”到“绿色产业链”的位移，是一场捍卫中国食品安全的战争，虽然看不见硝烟，但火药味却浓。据知情者透露，在何东平从事餐厨垃圾研究的这几年，他和他的学生多多少少都受到一些威胁和恐吓。业内人士对此发出评论，在中国餐饮业高速发达的三十年之后，要改变一些固有的做法与模式，政府所要付出的，不仅仅是一段时期内的监管与xx，更需要的是一种良好制度的建立与善于管理的智慧。
