随着百姓生活水平的提高，许多人已对食用大鱼大肉产生“恐高、恐肥症”，于是出现了一股“返璞归真”热。食菌之风就是在这种背景下产生的。

今天,21世纪的重大事件正在酝酿发酵，同样也颠覆着我们的生活，并在以后创造出巨大的商机，那就是健康革命。食用菌是高蛋白、低脂肪的素食食品，在未来几十年将会受到消费者和市场的青睐。

进入21世纪,人类主要的健康问题不是饥饿、营养不良和瘟疫,而是由于经济的富有、食物的富裕、生活的安逸及体力活动的减少而产生的多种影响生命和寿命的慢性疾病，比如心血管疾病、高血压、糖尿病、肾脏病、肥胖病等。

xx多糖时代的来临

近来,不少餐饮企业均以“吃出健康”、“xxxxx”来吸引客流。许多餐饮企业不断推出食用菌菜肴菜单，向食客们大力推荐有保健功能的食用菌食谱。用香菇、灰树菇、黑木耳、鸡腿菇、竹荪、灵芝等制成的“六菇xx汤”及用银耳、黑木耳、金耳等做成的“三耳润肺羹”就广受欢迎。

第二届食用菌美食节上，获“闽东烹饪名师"称号的古田金钟大酒楼的姚厨师告诉笔者，他们酒楼的“云游四海”、“翡翠龙虾球”、“秋露竹影”分获金银铜奖。“云游四海”由花菇、海参、鱼翅等制成，有美容、滋阴健胃等功效，较适合女性食用;“翡翠龙虾球”由白灵菇、杏包菇、金针菇、香菇、花菇、杏菇6种菇类切丝，和入龙虾馅，拌上蛋清，卷成球状后入锅清蒸，待熟后出锅勾芡而成。这道菜有益于提高人体免疫功能，有xx的功效;“秋露竹影”是将龙虾馅、鱼馅、肥膘馅置入去网纱的竹荪中做成葫芦状煮熟。这道菜肴有xxxx、滋补的功效。

专家介绍说，食用菌是高蛋白、低脂肪的素食食品，在未来几十年将会受到消费者青睐。在食用时，要追求营养均衡，不要只食用单一品种。

花旗银行副总裁保罗·皮尔泽认为,20世纪，汽车的发明、航空业的发达、个人计算机的普及和家庭计划的推广，颠覆了人类的生活形态。这些发明不但打造了许多企业王国、抢占先机的企业家和投资人，更积累了富可敌国的财富。今天,21世纪的重大事件正在酝酿发酵，同样也颠覆着我们的生活，并在以后创造出巨大的商机，那就是健康革命。所以,人类健康面临着新的问题和挑战，因而医疗和xx也将面临一场新的革命。

xx物质主要包括植物、动物和菌物。近百年间，随着生命科学的不断发展，人们开始认识到，那些曾被列为植物的菌类，却和植物有着根本性区别。它们的营养方式也和植物不同，没有能进行光合作用的叶绿素,它们的营养和医学营养的价值在很多方面甚至超过了植物和动物。据统计，目前已发现的能产生抗xx、抗病毒的上述一类xx达200余种，抗肿瘤的xx也有200余种。到20世纪中、后期，科学家们又发现了对人体患病细胞有神奇功能的“生物反应修饰剂” 活性多糖，{zj0}的种类也来自xx多糖。

新西兰皇家科学院、国立梅西大学的教授介绍，药用xx对人体有保健作用,对疾病有预防、抑制和xx作用。其中,可以食用的称为药食兼用xx（俗称菇）。它们既可以入药医治疾病，同时又是人们食用的美味佳肴，如黑木耳、香菇、银耳、猴头菇、冬虫夏草、金针菇、灵芝（幼嫩）、羊肚菌、鸡苁菌、松口蘑、蜜环菌、猪苓（子实体）以及茯苓的巨大菌核等，都可制造出许多可口的菜肴和保健食品。人们称菇类为“人类营养食品之顶峰”,如猴头菇干品中蛋白质含量为26.3％、金针菇达16.2％， 它比猪肉中的蛋白质含量高出1倍多，黑木耳中赖氨酸的含量比蔬菜高出2倍至8倍。

食用菌是一种最理想的现代保健品，亦是理想的xx药品。各种食用菌分别具有调整人体生理功能、xxxxx、抗肿瘤、降血脂、xxx，提高肝脏生理功能及xx能力，提高肝、骨髓、血液合成DNA、RNA、蛋白质的能力，活化组织、活化细胞,从而使人体恢复生理平衡，大大提高人体抗病力和活力。