今年除夕年夜饭做了一道海鲜菜【芙蓉鲜贝】，得到了大家认可。 这道菜特别适合老人。

       特点：

       1、口感软嫩；

       2、鸡蛋和鲜贝搭配营养丰富；

       3、采用健康的烹制方法---【蒸】，保证食物的营养成分不流失；

       4、蛋清和鲜贝都是白色，按照《黄帝内经》的说法：“白色润肺”，所以这道菜还是一道“养生保健”的佳肴。

       5、价格便宜----“好吃不贵”；操作简单----一学就会。并且属于“大菜”系列。

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      说起这道菜，材料的来源非常简单。

      在2009年十.一前，我在欧亚超市发现有不带贝壳的冷冻“扇贝丁”在卖，当时每斤15.60元。我就买了一斤，在“十.一”家宴上，我做了一道没有“贝壳”的“改良版”【蒜蓉粉丝蒸扇贝】。结果对这道菜反映比较平淡，没人说好，也没有人说差。主要是没有突出的特点。

       后来，这种冷冻的无壳“扇贝丁”在欧亚和沃尔玛超市经常打xx销售，每斤不到10元钱，非常便宜。家人经常买它，用来炒尖椒。实际上【贝丁炒尖椒】也是一道不错的菜肴。

      今年春节我弟妹也准备了这种“扇贝丁”。如何做出点特色呢？经过一番思索琢磨，我用“扇贝丁”作原料，加工了两道菜肴：一道是蒸制的【芙蓉鲜贝】；另一道是炝拌的【蒜汁贝裙】。两道菜用“扇贝丁”约1.5斤，花费不到15元。当然还需要一些辅料配料。

     这两道菜是：“ 简单实惠、好吃不贵；很有档次，一学就会！”

      我把做法介绍如下，如有机会你可以试试“露一手”！

左图【芙蓉鲜贝】右图【蒜汁贝裙】

一、工作程序：

      1、把“扇贝丁”自然解冻；然后“拆卸”。

      2、先把中间白色、圆柱形的贝筋拿出，并用牙签小心地把周围的“黑线”剥离干净，放入碗中备用。这就是【芙蓉鲜贝】中的“鲜贝”。

      3、剩下条状的一团就是“贝裙”，有一块“黑物”弃之不用。有的带有一块“月牙”形、桔红色的“黄”可以和贝裙一起炝拌。

      4、分别将“鲜贝”和“贝裙”洗净。飞水后备用。

二、烹制方法：

【芙蓉鲜贝】

1、用蛋清3个，‘1：1’加入凉开水搅匀，加盐、味精调味。水开后入锅蒸5分钟，即成“芙蓉底”。

2、起锅热油，用葱姜末爆香锅底，加清汤或开水适量，加蚝油、盐、糖、味精调味。

3、放入“鲜贝”，小火煨制片刻【20秒以内】，淋入水淀粉勾薄芡。

4、翻勺出锅，盛入“芙蓉底”上即可。

5、可以适量加一点配料和“鲜贝”一起烹制，使摄入的营养更丰富。如：草菇、口蘑、荸荠等，将其改刀成粒状，和“鲜贝”大小一致。左图中我用的是草菇。

【蒜汁贝裙】

1、兑蒜汁：取一小碗加入盐、糖、味精用开水将其溶化，晾凉后加生抽调色，加入醋、蒜末、姜末调味【蒜末稍多一些】。一定要尝尝口味，口味不够，通过调料调整。

2、把‘飞水’后的“贝裙”放入盘中，浇上“蒜汁”即可。

3、可散放几根香菜梗点缀装饰。右图中我放了几个野山椒。

12道美味“大菜”《点击图文即见详情》