。地下水，自来水。
水中杂质的分类:悬浮物，胶体溶解物，
水的处理房方法：混凝 过滤 软化
混凝剂：铁盐，明矾
明矾使用时应注意：温度25――30，搅拌，使用量0.001――0.002ph605-7.5
过滤原理：阻力残留，重力沉降，接解凝聚，
过滤时的推动力的分类：重力过滤，压力过滤，离心过滤，真空过滤，
过滤方式：池式过滤，棒过滤，砂过滤，活性炭。
软化方法：石灰软化。石灰纯碱软化，
电析的条件：离子交换膜，直流电场
反渗透的条件：反渗透膜，大于渗透压的压力
水的xx的方法：氯气xx，紫外线紫外线消毒，臭氧xx
紫外线紫外线消毒应先开进水阀再开紫外线灯管，管时应先管紫外线灯再关水
常用的甜味剂：糖类，糖醇类，xx甜味剂，人工合成甜味剂
常用的酸味剂：柠檬酸，苹果酸，酒酸，富马酸，乳酸，磷酸，
着色剂：焦糖色素，姜黄素，叶绿酮钠盐，红曲米色素
增稠剂，果胶黄原胶，卡拉胶，褐藻酸钠
乳化剂：单硬脂酸甘油酯，蔗糖脂肪酸脂，复合乳化剂，大豆磷脂，梨纯酐脂，脂肪脂酸
常用防腐剂，苯甲酸及其钠盐，山梨酸及其钠盐，对羟基苯甲酸脂类 亚硫酸盐
碳酸饮料的分类：果汁型，果味型，可乐型，其他型，
碳酸化系统的组成，调压站，水冷却器，其实混合机
xx矿泉水的分类;俺温度分;冷泉，微温泉，温泉，高温泉
按化学成分分碳酸氢盐型，氧化物型，硫酸盐型，成分复杂的矿泉含有生物活性离子的矿泉水，含有气体的泉水
人工矿泉的生产方式：直接融化法，co2侵蚀法
生产固体饮料的主要设备：粉碎设备，合料设备，成型设备，，封口设备，其他
植物蛋白饮料的分类：豆乳类，椰子类，花生乳，杏仁露，核桃露，
大豆的主要成分：蛋白质，脂肪，碳水化合物，矿物质，维生素，大豆，异黄酮，大豆酶类，及抗营养因子，水分，膳食纤维
大豆酶类及抗氧因子：脂肪氧化酶，胰蛋白酶抑制剂，植物凝集素，大豆皂苷，胀气因子
碳酸饮料的成分：糖水co2汽水助剂
水的硬度：水中离子沉淀肥皂的能力叫水的硬度
水的碱度：水中能用于h+结合的阴离子含量
电渗析：是利用离子交换膜和直流电场的作用从水溶液或其他不带电水分中分离带电离子的一种电化学过程
反渗透：是通过反渗透膜把溶液中溶剂分离出来的能力
离子交换法：是利用离子交换树脂具有交换离子的能力，按水处理的要求，将原水中不需要的离子通过交换暂时具有，然后再把它释放到再生液中，使水得到软化的方法
碳酸饮料：充有co2的饮料
调和糖浆：已经配有各种添加剂可直接用于生产的糖浆
xx矿泉水：是一种矿水饮料，是来自地下深度循环的xx露或经过人工采露 的深度循环水，以含有一定矿物质的盐类或微量元素或二氧化碳气体特征
固体饮料：含有水量5%以下，具有一定形象，冲调后能引用的饮料，经过加工值得饮料再加水或其他配料而制成的饮料
汽水助剂：又称原浆是除糖以外的添加剂
影响紫外线xx的因素：1）水质 水质越好xx越好，2）水流量 水流量越大流速越快 xx时间越长效果越好3）灯管周围介质的温度25-35xx效果好
香料：香精的作用：1）赋香作用2）增香，补香3）矫味作用4）稳定作用5）提高饮料的商品价值.
香精的种类：1）水溶解性香精，水果香精2）油溶性香精用于陪考食品3）乳化香精：用于乳饮料4）粉末香精用于粉末状固体应料
Co2的作用：1）抑菌作用2）清凉解暑3）突出香味4）有刹口感
碳酸饮料的一次灌装流程：砂糖-溶解-过滤-糖浆-调和-灌装-封盖-产品检验-成品
二次灌装：砂糖-溶解-过滤-糖浆-调和-灌装-灌碳酸饮料-封盖检验-成品
调和糖浆加料顺序：糖液，甜味剂，防腐剂，酸味剂，乳化剂，色素，香精，加水至规定容积
碳酸化原理;碳酸化在压力作用下co2溶解于水中，所引起的碳酸化过程，影响碳酸化的因素：1）co2的分压2）水的温度3）气液两相接触面积4）水中空气的含量
等压灌装的过程：首先开启进气管料罐的压力气体计入瓶中当瓶中的压强与贮液罐压力相等时,，这时进料管打开，料液流下，知道瓶内液位于进料后相等，开启排气管，瓶颈处气体排出达到预期灌装液面立即封盖
xx矿泉水的评价和工艺流程：评价要求：1）口味良好，风格典型，2）含有对人体有益的成分3）有害成分不得超过国家标准4）在灌装后的保质期内水的外观和口味无变化5）微生物指标符合国家标准生产流程：原水，过滤，换热，co2处理，xx，封口，成品
固体饮料的种类：1）按原料不同分类。果汁型蛋白型，2）按成品形态分颗粒型，片状，块状，粉状，3）按成品特性分：清凉型，营养型，嗜好型，功能性，4）按成品类型分果汁型蛋白型
碳酸饮料中常见的质量问题及措施：1）杂质造成原因：瓶子或盖子未洗净，水或其他原料的杂质机械碎屑或管道沉淀物。措施;彻底清洗，水处理过滤检查清洗，2）无劲：co2含量不足，原因：1）co2不纯净，2）水温度过高，3）有空气混入，4）碳酸化水阀门或管道漏气5）灌装机灌装时漏气弹簧弹力小，平托低6）压盖不及时或压盖密封不平 措施：1）温度在2-5 2）脱气3）检修3》浑浊沉淀：1：微生物，变质，糖，柠檬酸，2化学反应，糖中胶体物质，焦糖 胶体 凝聚沉淀，蛋白质沉淀，水硬度：柠檬酸沉淀，措施：保证充足co2含量，防止空气混入，减少生产环境中的污染，加强原料的管理，加强过滤介质的xx作用，生产中水的硬度应使用软水，选择优质砂糖色素香精，
果汁固体饮料的生产工艺及要求：生产工艺：果汁-合料-选粒-脱水干燥-过筛-检验-包装-成品-
操作要点a合料：1）接配方配料2）砂糖必须粉碎过筛3）麦芽糊精也应过筛4）柠檬酸及色素用适量水溶解后加入。{zh1}加入香精搅拌均匀5）严格控制用水量b造粒，将混合均匀干湿适度的粒均匀放入造粒机进行造粒c脱水干燥涂料盘放入干燥箱干燥80-85 d过筛6-8目筛 去除大颗粒及结块使颗粒大小均匀一致
蛋白质固体饮料生产工艺操作要求：工艺流程；砂糖+麦芽精-化糖
乳品+蛋白-配浆}混合-乳化-贮存-浓缩-脂气-装盘-干燥-压磷-贮存-检验-包装-检验-成品
2）操作要点：a现在化糖锅中加入一定量的水，然后接配方加入砂糖，麦芽糊精及其添加物在95-99条件下搅拌溶解，使其全部融化成糖浆，然后进行过滤用40-60目筛孔过滤，后投入混合锅待温度降至70-80加入碳酸氢钠搅拌。B配浆，先在配浆过程中加入适量的水，再按配方加入奶粉，炼乳蛋粉，可可粉，奶油，使温度升到70混合均匀40-60目过滤c混合，在混合锅中将糖浆和乳浆混合均匀混合后料温在65以上，加入0.002%的柠檬酸d均匀，均质或胶体磨处理两次，使浆料均匀一次防止分离e脱气。真空度96kpa。蒸汽压力控制在0.1-0.2mpa，脱气完成后浆料水分控制在28%左右以得分盘f分盘,将浓缩后的浆料分类装在料盘内每盘厚度0.7-1cmg干燥;真空干燥箱进行干燥，干燥初期真空度90-94kpa然后提高到96-98kpa蒸汽压力控制在0.15-0.2mpa通气干燥时间90-100min干燥完成后先停蒸汽，放进冷却水冷却30min待料温下降后才能xx真空，再出料全过程约需时间120-130min，h压碎：将干燥的产品放入压碎锅中压碎，是颗粒大小分布在3.5-5min使大小均匀一致呈鳞片状压碎时的温度为20温度40-50%i，检验抽样检验，不合格的剔除，j，包装：包装的温度与压碎的一样温度20相对湿度40-50
3）豆乳的生产工艺和操作要点：1）生产工艺：大豆-精选-清洗-脱皮-磨浆-分离-过滤-调制-高温xx-真空脱臭-均质-冷却-灌装-xx-包装-冷藏
2）操作要点：a;原料选择b：精选c清洗浸泡大豆 水1：3+0.5%碳酸氢钠浸泡时间：冬16-20h
花生乳生产工艺操作要点：生产工艺：花生-脱壳-去皮-浸泡-磨浆-浆渣分离-调配-脱气-均质-xx-灌装-封口-xx-冷却-检验-包装
