酸甜鲶鱼

原料： 鲶鱼一尾约重500克，鹌鹑蛋20个，冬笋25克，青椒25克，葱头25克，花生

       油 1000克（约耗50克），香油25克，精盐4克，味精2克，蕃茄酱80克

       湿 淀粉100克,鲜汤250克，绍酒40克，生姜20克，葱段少许。

制法： 1、将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮，将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾。

          片下鲶鱼肉，切成1.5厘米的片。鹌鹑蛋煮熟去壳。水发冬笋，青椒，葱头

          分别切成片，姜切末。

       2、炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟，随即推入鲶鱼片稍爆后，起锅沥净

          油。原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒，待透出香味

          时，加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡，立即投入

          爆熟的鲶鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘 。

       3、原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味，用湿淀粉勾玻璃芡

          汁，淋香油，盛入鱼片四周即成。  

百花五彩鲶鱼丝

原料： 净鲶鱼肉250克，虾仁150克，熟瘦火腿15克，鸡蛋清5只，鸡蛋皮50克，净冬笋

       50克，芹菜梗25克，水发香菇100克，面包60克，胡萝卜、香菜叶少许，猪油

       1000克（约耗100克），白醋5克，味精2克，淀粉40克，白胡椒粉1克，葱段10

       克，精盐3.5克，姜米55克，姜葱水少许。

制法： 1、将净鱼肉洗净切成丝，

          用清水浸漂，沥干水分入碗，下精盐2.5克，淀粉30克，蛋清3个拌匀上浆。

          火腿、香菇50克，冬笋、芹菜梗、鸡蛋皮分别切成丝。将虾仁洗净，把虾仁

          放猪肉用刀剁成茸。水发香菇50克切成细丝。胡萝卜用梅花刀横切成小梅花

          形。面包切成小扇形薄片10片。

       2、将虾茸放碗内，加入鸡蛋清1只，盐1克，味精1克，葱姜水少许，搅拌均匀

          成馅。将虾馅放在面包上，以面包为托将虾茸抹平，上面用胡萝卜梅花，香

          菜叶，细香菇丝点缀成花卉蒸熟待用。

       3、取碗，用蛋清1只，味精、白醋、白胡椒粉、葱段、姜米，兑成芡汁。

       4、炒锅置旺火上，放入猪油1000克，烧至4——5成熟，将鱼丝倒入锅中，扒散

          出锅沥油。原锅置旺火上，投入姜米炝锅，放入兑好的芡汁，将五种细丝倒

          入，颠翻出勺，淋入香油，起锅装盘。盘边四面摆放百花虾扇点缀成。  

鲶鱼炖豆腐

原料： 鲶鱼600克，豆腐500克，香菜15克，鲜啤酒50克，大料、陈皮、精盐、鸡精、

味精、葱、姜块各适量，清鸡汤800克。 

制法： 1.将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗

        净，切成6厘米长的段，入沸水锅中汆烫一下捞出。

2.豆腐切成4厘米见方、1.5厘米厚的片，入沸水中汆一下捞出，与鲶鱼一同放入沙锅中，加入除味精以外的全部调料，旺火烧开后改小火炖1小时左右。

3.拣出葱、姜、大料、陈皮不用，加入味精，撒上香菜即可。

大蒜烧鲶鱼

原料： 鲶鱼、青、红柿椒、蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、白糖、酱油、醋、料

        酒、盐、鸡精、食用油、清水 

做法： 1、 将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐

     腌5分钟，青红椒切成丁；

2、 坐锅点火放油，油热后将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色放入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、白糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清水焖5分钟，再放入红辣椒丁、鸡精即可。 　　

鲜炖鲶鱼

1.鲶鱼切成大段儿.

2.锅烧热,放油少许,下葱段,姜片,拍烂的蒜瓣,略炒. 下3-4勺豆酱(辣豆酱,黄豆酱都可以),炒出香味.

3.现在往锅里加水,把鱼块放进去,加盐,料酒,酱油,一点糖,少许蚝油(没有也没关系). 爱吃辣的,可以辣椒. 闷上盖子,炖半小时就足够了.

4.出锅的时候,撒绿绿的葱花在上面.  

鲶鱼炖茄子

主料：1。鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。

2， 紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）

辅料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克， 食盐     10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱，一定要用 啊，否则味道不正的）

做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。 大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。

奶汤鲶鱼块

原料：鲶鱼块 羊骨适量 白萝卜切滚刀块 香菜、葱花、姜末各适量 食盐、味精、料酒、香油

做法：1.鲶鱼焯水后清洗干净粘膜杂质。

2.羊骨和萝卜大火炖出乳白色的汤，加入砂锅加入鱼块，小火熬1小时，加入调味料调味即可

红烧鲶鱼

原料： 鲶鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法： 1.将鲶鱼洗净、切块；

 2.放入热油锅内先煎煎至鲶鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鲶鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鲶鱼块，即成。