呵呵,为了家里继续有包吃...做了简单的pita...这种最早来自希腊的面饼,据说本来就是扁平的意思。后再中东和地中海地区广为流传,已经有千年的历史...pita的传统吃法,是用来蘸一种特制的酱汁,但是在西方或者这里,我们喜欢它“腹中空空”的样子,所以用它夹肉丝,青菜,豆芽等变成简易三明治...称之为口袋饼。
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全麦pita
海绵酵头:
面包粉或者中粉:63g
水:55g
即发干酵母:7g
糖:4g
做法:全部材料搅拌均匀后,室温发酵40分钟左右到xx涨起,内部充满气泡。就跟海绵类似
主面团:
面包粉:193g
全麦粉:128g
水:195g
盐:4g
植物油:15g
全部的海绵酵头(约110g)
将盐加入粉类拌匀,海绵酵头溶于水,加入植物油,粉类,搅拌均匀。
放在干净的台面上手揉十几分钟,至面团较有弹性,表面光滑。(不需要一定要能拉出薄膜)
盖保鲜膜室温发酵至2倍大。约60-90分钟,视温度而定
取出,称重,分割80g/个,共8个,滚圆,松弛15-20分钟。压扁,用擀面杖擀成圆饼状,
继续发酵30-40分钟。此时预热烤箱260度,如果有石板,将石板一起预热,需要时间大约30-40分钟。
这个面包用石板烤,效果会比较好..因为烘焙时间较短,需要用石板将热量迅速传导到面团底部,才能{zd0}程度涨起。如果没有石板,就放一个烤盘一起预热。
预热好之后,用喷雾器对烤箱内喷水一次(如果没有可以省略),迅速将面团放入烤箱,260度,烤5分钟。
如果烤箱不够大,需要分批放入。
这里说下,如何将面团放入烤箱的问题...好多买了石板的朋友问,预热之后,怎么把面团顺利的转移至滚烫的石板上呢。在这之前的一段时间,兔兔也纠结了好久这个问题...现在看来其实非常简单。
看图说话~
这里只是拿pita面团举例哈...即使上面是法棍,或者其他大的面团也是一样的道理。
因为pita很小,我在底下撒粉,发现不黏。就没有用烘焙纸。稍微倾斜铲子,面团就自行滑到石板上了。
如果是大面团,底部就需要垫烘焙纸...(一定要选耐高温,和不沾的。不然就会我跟以前悲剧的法棍一样...纸不但糊了,还黏在面包底部)
面团进烤箱10分种后,会自动鼓起,底部和烘焙纸剥离,然后用手轻轻拉出烘焙纸即可(让石板直接接触烤箱,受热均匀,吸收多余水分)
切记,切记,表直接将面团放在面包铲上{zh1}发酵...不然会黏住,取不下来滴。即使你撒了很多粉...
忙里出错,居然少放一张图...我补..看得出擀的不均匀..不过这个洞,是欧包里{zd0}的了哈,哇咔咔卡
偶系俗人,就喜欢夹肉肉吃...表学偶..
偶还没把加大葱蘸酱的照片放上来,已经不错鸟~
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