昨日，《娄底晚报》胡志英老师打来电话，说《珠梅土鸡》一文发于晚报5月7日第11版，很是有些感动。如今，能给我们这些无名小作者发表文章，并打来电话告知的编辑少之又少。胡志英老师曾给我发过不少文章，可我与她素未谋面，那份关心与提携永记心间。

珠梅土鸡

刘春平

前些日子，一位在省城工作的大学同学来涟源出差，事成之后，他点名要吃“珠梅土鸡”。我便与他驱车来到距离城区20余里的“珠梅土鸡店”吃了一回xx的“珠梅土鸡”。席间，同学吃得脑壳冒汗，大呼过瘾。回到长沙后，同学仍念念不忘，声称有机会还来涟源吃一回“珠梅土鸡”。作为珠梅人，对此，我自然感到有些骄傲和自豪。

珠梅本是一个地名，原为涟源市珠梅乡，撤区并乡后，属于涟源市龙塘镇珠梅管区。“珠梅土鸡”便发源于此。“珠梅土鸡”一般都以珠梅本地产的xx的三黄鸡为原料，这些鸡都是农家小院里放养长大的，多吃五谷杂粮、青草和山野的虫子，一只只活蹦乱跳，毛重一般只有三斤左右，吃时味道纯正，营养价值高。养鸡场里喂养的饲料鸡大都肉多、粗糙，淡而无味，有的甚至还含有xx。

吃“珠梅土鸡”，如果时间允许的话，你还可以当场看土鸡店的师傅宰杀活鸡。鸡被宰杀以后，鸡肉剁成大块大块的，连同鸡血和鸡杂，外加带皮五花肉。那带皮五花肉不能是吃猪饲料长大的猪肉，要求是本地农家喂养的大肥猪肉。带皮的五花肉也切成大片，一只鸡一般加它个七八片，每片小巴掌大。五花肉先入锅爆炒，精肉呈黄色，肥肉出油，放鸡块翻炒，加料酒，煽干水分，加三五片薄姜片，加汤汁，用锅焖熟。然后加辣椒、盐等调料翻炒到快收干水分时出锅。辣椒有青椒和红椒，一律的是个头小的朝天尖辣，切成长度约一厘米的筒。xx的“珠梅土鸡”有一种秘方，是煮鸡时的一种汤汁，从不外传。现在长沙、娄底的“珠梅土鸡”分店，特配秘方汤汁还是由老店配送，“珠梅土鸡”煮菜的时间和下配料的先后顺序都非常讲究。“珠梅土鸡”以色泽鲜艳、香浓气醇、肉嫩骨脆、辣而不涩出名，兼有卤鸡的清凉、烧鸡的嫩脆、纯鸡的鲜美等特点。

这几年来，“珠梅土鸡”可以说已经名扬三湘了，在长沙、邵阳、娄底、双峰、涟源等地都开设有“珠梅土鸡”分店。很多到涟源视察的领导和来涟源投资的客商如果想吃特色菜也会去“珠梅土鸡”店品尝一番，感受地道的涟源特色。

人们常说：“好东西就怕出名，一出名就滥了。”现在许多东西，一开始还货真价实，一旦出了名，风行市场，原有的成色就所剩无几。但愿“珠梅土鸡”能够永远保持它的特色，永远拥有一份品牌效应。

作者地址：湖南省涟源市实验学校    刘春平     417100

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