泡出{dj0}好茶最主要的5大关键因素 - 奶茶技术 - 中国奶茶小吃网·中国奶茶网·广州奶茶网·台湾小吃网
2010-05-11 10:16:40 阅读14 评论3 字号：大中小
水与冰
饮料味道及甜度是客人对店裡饮料好喝与否重要评键，为维持饮料味道及甜度的稳定度，冷饮业者要将甜度与冰块，做出标准操作程序。然而实务上，虽有标准操作程序然冷饮会受冰块多少及融化速度影响味道及甜度，冰块融化饮料味道及甜度会变淡，所以店家业者宜将有加冰块的奶茶或红绿茶调稍甜一些，让冰块融化后仍能保有甜味及口感。
应注意如果大楼是用大型贮水槽的话，常会因有水槽内水垢、易孳生xx等问题，建议使用活性炭的过滤器及淨水器，而且要记得定期更换滤心(可在旁放一更新记录表)，如果经费许可的话，出水口前加装一组紫外线杀菌灯更可达xx效果。前{yt}积存的水(隔夜水)也不适合用来冲泡咖啡，故一般咖啡店初开机时，会空冲泡3分钟让隔夜水流掉，就是这道理。
糖
不同种的饮料要使用不同的糖，果汁类饮料要找寻甜度最适的果糖，茶叶类的饮料在糖的使用上，建议不要使用果糖，而是添加最能与茶契合的蔗糖，正常来说南方所需甜度要比北方甜，另为保茶饮的品质，如店裡茶饮料所用的茶叶使用量不低的话，不妨考虑和茶农长期配合。
温度
70~80度茶汤在急速摇冷却时,较能完整保留茶的口感和味道
摇的力道
茶叶中含有茶皂素茶皂素会起泡,在经过急速摇下就会绵密细细的泡沫，茶叶中含有各式可溶解物质，要使用雪克杯摇晃茶汤，茶汤中的含氧量才会急速增加，茶中各式可溶解物质xxx及单宁酸会经氧化还原，产生泡沫于茶汤表层上，如此泡沫红茶新鲜茶香会散发出来外，口感也会变得回甘顺口不带苦涩味。
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