干煸鳝鱼丝的做法一

材料：
　　鲜活黄鳝500克，芹黄100克，郸县豆瓣20克，素油50克，料酒15克，姜、蒜各10克，盐3克，酱油10克，醋5克，麻油10克，花椒面5克。

做法：
　　1.选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、筷子头粗的丝，芹黄切成约4厘米长的节，郸县豆瓣剁细；
　　2.炒锅置火上，下素油烧至200℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒，移偏火上略焙约3一4分钟；
　　3.然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀；
　　4.起锅装盘，撒上花椒面即成。[吃地带]

风味特点：
　　色泽红亮，鲜香味浓，酥软化渣，富有川味特色。

　　干煸鳝鱼丝的做法二

原料：
　　鳝鱼半斤(净)，蒜苔三两，豆瓣酱一大匙，老姜一小块，蒜两瓣，老抽两大匙，醋一大匙，香油一大匙，料酒两大匙，花椒粉一匙，盐、味精各适量。

制作方法：
　　1.鳝鱼去头去尾、去骨、切丝，蒜苔切段放一咖啡匙盐、拌匀腌上，姜、蒜均切丝；
　　2.锅中放油烧至八成热，下鳝鱼丝用中小火煸炒七分钟；
　　3.将鳝鱼丝推至锅的一边，放入料酒、豆瓣酱、姜蒜丝炒出香味；
　　4.炒匀后放老抽、味精炒一分钟；
　　5.将鳝鱼丝推至锅边，下入沥去腌汁的蒜苔炒半分钟；
　　6.将蒜苔和鳝鱼丝一同炒匀，放醋、香油、花椒粉，铲匀后起锅装盘即成。

　　干煸鳝鱼丝的做法三

原料：
　　鳝鱼500克，芹菜100克，干辣椒，葱姜蒜，胡椒，花椒面，豆瓣酱少许，酱油，料酒，味精，盐，醋。

制作方法：
　　1.鳝鱼治净切丝，用油煸到水分快干时捞出；
　　2.放干辣椒炸出香味，捞出辣椒；
　　3.再放入鳝丝，继续煸炒一会，加盐、少许豆瓣酱、酱油、料酒、胡椒、辣椒丝、葱姜蒜、味精、芹菜翻炒几下；
　　4.滴点醋装盘，上面撒花椒面和姜丝即成。(吃地带)

　　干煸鳝鱼丝的做法四

原料
　　活鳝鱼300克，芹菜芯120克，青蒜30克，豆瓣辣椒酱，蒜丝，姜丝，葱丝，胡椒粉，花椒粉，白酒，植物油，料酒，白糖，酱油，鸡汤，醋，味精。

做法
　　1.将活鳝鱼放盆里，倒入白酒(让它吃醉)，用钉子把头仰钉在砧板上，用小刀从头至尾开膛，掏出内脏后，用清水洗干净，而后切成长5厘米、宽0.3厘米的斜丝，芹菜心、青蒜切成2-3厘米的段；
　　2.炒勺内倒入植物油，在旺火上烧热，投入鳝鱼丝，煽炒4-5分钟，而后加入料酒、豆瓣辣椒酱、蒜丝、姜丝，翻炒几下，再加入白糖、酱油、胡椒粉和鸡汤；
　　3.当汤烧开后，移至文火上烧到汤汁快干时，再加入芹菜芯、青蒜段，用旺火翻炒几下；
　　4.当汤全部烧干时，再加入葱丝、醋和味精，然后把炒勺颠翻两下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。