大蒜在我国种植并食用、药用，大约是从汉代张赛通西域时开始传入中国，所以大蒜又叫“胡蒜”。据记载，三国时华佗就曾用大蒜调酒驱虫。宋朝的xx成药“青蛾丸”中，主要成分之一就是大蒜。名医李时珍曾用大蒜敷足心，xx过衄血症（见《本草纲目》）。
大蒜是含硒丰富的少数蔬菜中的一种。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成，这种酶能够催化还原型谷胱甘肽变成氧化型谷胱甘肽；同时使有毒的过氧化物还原成无害的羟基化合物，并使过氧化氢分解。另一方面，还能xx体内极为有害的自由基，从而保护了细胞膜的结构及其功能。谷胱甘肽对恶性肿瘤有杀灭作用，对致癌物质产生化学抑制作用。因而，对预防其他各种癌症也有特殊作用。当体内的谷胱甘肽含量上升，癌的发病率就明显下降。由于大蒜在加热后，大蒜素中的某些有效成分被破坏，因而大蒜生吃比熟吃要好。
作为一种古老的药用和保健食品，大蒜广泛地流传于全世界。相传前古罗马的普尼西，就用大蒜xx伤风、溃疡、痔疮、麻疹、惊厥、蛇咬等十一种疾病。古罗马的随军医生，还用大蒜xx过士气中的肠胃及呼吸道疾病，并防止这类疾病的感染。古代波斯人发现，吃大蒜可以促进血液循环，使手脚发热，脸面发红。公元五世纪时，印度医生又发现常吃大蒜能够使智力加强、嗓音宏亮。二次世界大战中，英国曾用成千吨大蒜，作为xx伤口溃烂的xx和预防流行病。最近30多年，在英国普遍流传用蒜泥敷足心，治小儿百日咳，更是每例必效。
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