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本帖{zh1}由 低级会员 于 2010-5-12 00:23 编辑
以下文字转载网络资料:
冰滴式咖啡来源
冰酿咖啡起源自欧洲,由于咖啡蒸馏器是由荷兰人所发明的,有人将其称为Dutch Coffee、蒸馏咖啡或水滴式咖啡。 冰酿咖啡藉由咖啡本身与水兼容性,主要是介由冷凝自然渗透水压,长达约个8小时,一点一滴的萃取而出。咖啡蒸馏器所萃取出的咖啡味道,当然会随着咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细度等各种因子不同而改变,随着各种因子不同,萃取出不同的冰酿咖啡,冰滴式咖啡组精致高雅,更具有收藏价值与鉴赏。
冰滴式咖啡特色
水滴式咖啡的优点为不酸涩、不伤胃、最久可以保存一星期,尤其第三天风味{zj0},xxx也较低,因咖啡粉百分之百低温浸透湿润,萃取出的咖啡口感香浓、滑顺、浑厚,令人赞赏;所表现的风味当然更是出类拔萃。调节水滴速度,使用冷水慢慢滴漏而成,以摄氏5度低温萃取8小时长时间滴漏,让咖啡原味传真自然重现,更是令人激昂赞赏。
一)制作冰滴式咖啡的用具
1) 冰滴式咖啡器 2) 冰滴咖啡豆 3) 磨豆机 4) 丸形滤纸 5) 造型玻璃杯
二)冰滴式咖啡使用事项
1. 使用前后请务必用清水冲洗所有玻璃器具、滤布及过滤器。
2. 使用后请立即弃置丸型滤纸,切勿重复使用。
3. 滤布过滤器上的滤布在清洗干净后可重复使用,如在使用前发现滤布破损或发出异味,请停止使用并更换新滤布。
三)冰滴式咖啡使用方法
1. 按使用人数把适量饮用冷水注入盛水瓶中后 ,放回上盖。
*一人份标准水量约为120cc(如有加冰块时,应扣除等量 的水,以免水量过多,过度萃取)。
*因滴漏时间较长,放入适量冰块时,建议可分开放入,保持低温萃取风味更佳。
2. 先关闭水滴调整阀,打开盛水瓶上盖
3. 将盛水上壶,小心轻放至定位
4.用水湿润滤布过滤器,然后放入咖啡粉杯中
5.研磨好新鲜咖啡粉
6. 把适量咖啡粉放入咖啡粉杯中,将咖啡粉杯测边轻拍几下,可将表面整平。
*一人份标准量约为10-12g咖啡粉,并以中细研磨为佳。
7. {zh1}将丸型滤纸放在咖啡粉中央表面
8. 将咖啡粉滤杯置入下壶位置
9. 慢慢打开水滴调整阀让盛水瓶有水滴流出, 并调整水滴速度。
*标准水滴速度每分钟35-40滴,每隔2个小时调整1次。
*水滴流速过快,咖啡粉上有积水现象,容易溢出而影响咖 啡的萃取不足,造成味道过淡。
*水滴流速过慢、温度较高、滴漏时间较长时,使得咖啡发酵,产生酸味及酒味。
10. 静置等候萃取
11.将所有准备的水量滴完后,装瓶放置冰箱冰镇即可。
*于滴漏过程中不可中途取用,否则浓度不均匀,滴漏完后不可置放于室温中,会影响口感及风味。
四)冰滴式咖啡的饮法
1. 品尝冰酿咖啡时,只须加入冰块即可尽情享受原汁原味的传统冰咖啡,不需加任何糖、香料或奶精...让冰酿咖啡的独特风味及香醇自然演出,值得您细细品尝。
2. 夏天在家喝一杯自己冰酿的冰咖啡消暑,是一大享受。但许多冰咖啡加了冰块后,刚开始口感太浓,喝到后段味道又太淡,{zh1}风味xx尽失的问题一直存在。其实可以先将做好冰咖啡冻成冰块再将咖啡冰块放入玻璃杯中,此刻才倒入冰咖啡,如此就能品尝到始终如一的冰酿咖啡了。3. 可将做好的冰咖啡加上适量的牛奶、鲜奶油、蜂蜜、炼奶、焦糖浆或糖浆等单纯的变化,依自己的喜好来调整,让咖啡香醇的风味变得更柔和,以期待的心情尽情享受变化多端的冷饮乐趣。
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