朝天门小食品批发市场是重庆市{zd0}的食品批发市场之一。在这个市场里，出售的各类食品中，就有当地的特产：火锅底料。据了解，在重庆市，生产这种袋装火锅底料的厂家虽然不同，但包装却很相似，大都标有"重庆特产"，"重庆火锅，麻辣烫"等字样。这里的老板告诉记者，火锅底料质量的好坏，很难从包装上看出来，但是可以用手摸出来。
记者：凝固剂是什么东西
老板：凝固剂是加硬度的
这位老板在记者的再三追问下，才含糊地透露了一点其中的秘密。
记者：凝固剂是什么东西
老板：化工原料

生产火锅底料的原料，主要有牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的厂家为了降低成本，甚至用人工香精替代xx香料。

记者：这个是什么
　　刘鑫食品厂老板：这个是食用(石)蜡
　　记者：就是石蜡

记者：石蜡一般起什么作用
　　工人：起硬度
　　记者：硬度
　　工人：对

　　刘鑫食品厂的老板虽然承认在火锅底料里添加了石蜡作凝固剂，但是又解释说添加的这种石蜡是可以食用的。

18.饺子

　　天津兴达食品厂其实就是一家小作坊。外边的一间小屋，算是绞肉车间，里面灯光昏暗、墙上落满了灰尘。一台绞肉机和几口大缸是这里的主要设备。(空镜)这位戴眼睛的年轻人自称是厂里的技术员。他说，他们使用的猪肉都是杀猪时丢弃的下脚料。

记者：这是什么肉
　　技术员：用刀划下的下脚料，杀猪的不要了。

记者：你怎么用手搅拌呢？
　　技术员：手比棍子得劲，棍子面积小，手还灵活。
　　记者：这样卫生吗？
　　技术员：卫生，什么东西不是用手做出来的，吃的东西都是用手做出来的。

操作台上落满了灰尘，工人只是擦擦了事。这里的生产过程xx是手工操作。用来生产饺子的双手，工人也懒得洗洗。
　　记者：怎么不洗手啊？
　　工人：我们自己又不吃。

正在包饺子的几个工人也都说，她们没有洗手的习惯。土制炉子里冒出的烟灰，把小屋子搞得尘烟飞扬、乌烟瘴气。这位工人还在吞云吐雾。
　　记者：你抽烟烟灰掉到饺子里怎么办。
　　工人：没事，一和，照样吃

19.大米

　　我国广东、广西、江西、湖南等地市场上查出“毒大米”数百吨，根据部分省公布的“毒大米” 样本检验结果，所抽检样本的黄曲霉毒素B1的含量均严重超标。

　　令人惊心的毒大米

　　一处非法加工大米的仓库

问题食品每天放倒500人
　　　食用被黄曲霉毒素污染严重的食品后可出现发热、xx、呕吐、食欲减退，严重者在2至3周内出现肝脾肿大、肝区疼痛、皮肤黏膜黄染、腹水、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病的表现，也可能出现心脏扩大、肺水肿、甚至痉挛、昏迷等症。

荆楚在线消息楚天都市报（记者方琳通讯员肖振）300吨来自连云港的“水晶米”、“珍珠米”，一个多月的时间里变成了“米粑粑”！昨日，这批“问题大米”被武汉质监部门检测出含有致癌的黄曲霉毒素。

原料米已霉变发臭米中布满蛹丝

整车的有毒大米没准那天就进了咱家的厨房

20.香肠

　　长虹食品大市场是南京市有名的副食品批发市场，春节日益临近，在位置显眼的香肠批发点前，摆满了各种色泽鲜艳的香肠。大批的香肠还在不断地装卸着，生意很是红火。但是记者却发现了一个奇怪的现象，这里的香肠不仅价格差别很大，而且有的香肠价格比猪肉还要低很多

为了了解这些香肠的质量究竟有什么差别，按照摊主提供的地址，记者直奔江苏省泰兴市，在紧邻泰兴市的南通市如皋县城公路边的一个加工点，工人对我们的突然出现很是戒备。

　　记者：你们这{yt}能烤多少斤香肠啊
　　工人：不知道那你得等老板来(谈)

　　　　记者随后来到不远处的一家冷库。远远地就能看见，工人正从冷库里往外抬着碎肉。车间里，工人正用铁锹把地上的肉泥铲进铁桶，院子里已经晒了一些香肠。在另一个车间里，满地都是猪头和碎肉。

这些碎肉就是槽头肉，槽头肉是猪舌头后面的肉，老板告诉记者，他们这一带不少加工点都用槽头肉做香肠，而附近的泰兴市有一个叫野竹村的地方，几乎家家户户都用槽头肉做香肠。

　　　　按照老板的指点，记者来到了30多里外的野竹村。当地人告诉我们，野竹村做香肠是远近闻名的。记者随意走进一家加工点。老板拿出好几种香肠，让记者分辨好坏。
　　　　老板；你是分辨不出哪个是好，哪个是孬的
　　　　记者：你这个好坏(香肠)怎么区别？用料不一样吧？
　　　　老板：对用料不一样淋巴都到槽头里去了

亚硝酸钠在食品加工中主要作为发色剂和防腐剂使用，它的{zd0}用量为每千克加0.15克，而老板在500斤肉里就加进去了100克亚硝酸钠，超过{zd0}剂量的两倍多。但是老板也知道亚硝酸钠加多了不好。

老板：这个东西(有)剧毒随你多好的身体吃这么一点就死了

接着老板又从柜子里拿出来一个红红的瓶子，往桶里又倒了一些红色粉末。
记者：这是什么呀？
老板：食品红调色的
老板把水桶提到操作间，接了一桶水。随后整桶的食品红溶液被泼到池子里的肉馅上。工人迅速地开始搅拌。

灌好的香肠拿到架子上去晾之前，还要到放进门口的大盆子里，浸一下，工人说这种特殊的处理是为了防虫。

　　　　工人：(香肠)容易粘苍蝇
　　　　记者：那你们怎么办
　　　　工人：用xx来(防蝇)用打蚊子的xx一打(在水里)就不粘了

虽然院子里苍蝇到处乱飞，但是用xx浸过的香肠上，却一只苍蝇也没有。几只死苍蝇散落在装着xx的盆子里。
　　　　晾晒一阵子后，香肠被送进了用砖砌的、简陋的车间里进行烘烤

老板还介绍说，他这里的肉还算是不错的，村里还有一些加工点做香肠用的肉，比他用的还差得多，有的根本就不能吃。

　　　　按照老板提供的线索，记者又来到野竹村的另一个加工点，看看老板说的“不能吃的肉”究竟是什么？加工点里，几名工人坐在窗子底下分割肉。院子里到处堆着成堆的肉块。

21.毛发酱油

　　按照热心观众提供的线索，记者在湖南省常德市的澧州食品城的一家批发店里，找到了这种名叫"红帅"的酿造酱油。据店老板透露，这种很受学校食堂等单位欢迎的酿造酱油，的确不是用传统工艺酿造的，而是用一种特殊的原料勾兑的。
　　酿造酱油的主要成分是氨基酸，而酿造酱油的一个重要检测指标，也就是氨基酸里氮的含量，使用这种氨基酸液配制酱油，不但不需要用黄豆等原料来发酵，而且氮的含量xx能够达到酿造酱油的国家标准。但是，他们厂里配制酿造酱油与正常的配制方法xx不同，随后，他就向记者展示了用这种氨基酸液加工酿造酱油所采用的特殊工艺。

只见他一边加热氨基酸液，一边往锅里加一种白色片状物。这种东西一加进去，锅里马上就冒出一股强刺激性的气体。
　　　　在车间的墙脚，记者发现，装着白色片状物的袋子上，赫然写着工业用"氢氧化钠"。

这些酱油并没有被立即灌装，而是被转移到了楼上的一个大储存罐里。技术员又往罐子里加了一些增稠剂和酱油香精，所谓的酿造酱油就配制完成了。

工人：我们这里的人，看见做这个很脏的，一般都不吃酱油的。一般我们搞这个事的，晓得，就不吃！哈……

他告诉记者，毛发里含有丰富的蛋白质，简单的酸解后就能提取氨基酸，厂里多年来生产的氨基酸液其实都是用毛发来加工的，每天消耗的毛发都在10吨左右。

记者：什么地方收过来的？
工人：全国各地都有。
记者：天天都要卸货？
工人：天天都卸。
　　经过简单分拣，这些污秽不堪的毛发不再作任何处理，就直接被送到机器里打松，然后打成包拉去投料。
　　　　随后，记者又跟随拉毛发的板车来到了生产氨基氮液的投料车间，一名工人正大把大把地把送过来的毛发塞进反应釜里。

记者：酱油的标准是固定的吧？
　　　　副厂长：是有标准，用这个配啦。这个颜色不是可以吗。
　　　　据他介绍，这种粉按1比3的比例兑水溶解后，就还原成了氨基酸液。用它来配制酱油，除了能迅速扩大产量外，与酿造酱油相比较，用氨基酸液配制酱油至少可以降低一半以上的成本，因此，一些做酱油的企业和"新生源"建立了长期固定的业务关系。

22.乡吧佬

　　浙江温州市的苍南县，以生产卤制熟食闻名省内外，这里生产的卤制食品有鸡腿、鸡翅、鸡蛋等，品种繁多。记者在当地的市场上采访时发现了一个奇怪的现象，这里的卤制熟食厂生产的品种虽然各不相同，但产品的名称却惊人的相似，有叫香不佬的，有叫鲜巴老的，还有很多厂家都叫乡巴佬。据当地人介绍，因为在苍南县最早生产这类卤制品的厂家用了“乡巴佬”这个名称，以后大家群起效仿，久而久之，“乡巴佬”就几乎成了当地生产的卤制熟食的代名词。
　　据了解，在苍南县专门生产卤制熟食的厂家有上百家之多，主要集中在县城灵溪镇和附近的沪山、桥墩等镇。在灵溪镇，记者来到了华都食品厂，这家厂是苍南县中等规模的卤制食品加工厂。院子中间堆放着冷冻的鸡腿和鸡翅，很多包装袋已经破损了，工人们很随意地在上面踩来踩去。在卤制车间里，卤好的鸡翅掉在了沾满油污的地上，又被工人捡起来，扔回锅里继续加工。

记者来到沪山镇，走访了十几家食品厂，看到一些厂家连起码的防尘、防蝇措施都没有。
　　记者：这边怎么这么多苍蝇
　　　　温州市苍南县沪山佳利食品厂
　　　　老板：这么多苍蝇当然有一点
　　　　记者：那不影响卫生吗
　　　　老板：稍微有几个没关系自己家里也有苍蝇