5、鸡肾
鸡腰子 500克
（鲜） 50克 西芹 50克 鸡蛋黄糕 50克 油菜 100克 牛奶 30克
植物油 25克 料酒 10克 胡椒粉 2克 盐 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 辣椒(红、尖、干) 2克 姜 2克 大葱 5克
做法：1. 将鸡肾洗净，剞上十字花刀，加姜片、葱段、精盐、料酒、胡椒粉拌匀片腌片刻，下入开水锅氽熟；
2. （）下入开水锅内煮熟；
3. 油菜洗净剖开，下入开水锅内煮熟；
4. 西芹择洗干净切成段；
5. 蛋黄糕切成片；
6. 红辣椒去蒂、籽洗净切成块；
7. 炒锅注油烧热，下入姜片、葱段爆香，倒入鲜奶烧开；
8. 除去葱、姜，放入鸡肾、、西芹、蛋白糕片、红辣椒块、油菜，加入精盐、胡椒粉、味精烧入味，用湿淀粉勾芡即可。
6、炖鸡
特点：汤汁浓白，鸡肉鲜嫩，软熟适口。
原料：新鲜母鸡1只、邳州250克、绍酒30克、姜片15克、盐10克。
制法：1.将鸡宰杀，去毛、去内脏，清水洗净。
2.将壳敲开、去衣（褐色），将种仁洗净。
3.将整只老母鸡入锅，加水（以淹没鸡为度），放姜片、绍酒，加盖炯烧30分钟左右，至鸡半熟，放入白果、盐，加盖用文火烧15分钟左右，至鸡肉酥烂、汤浓即可。
功效：具有健胃补脾，清热解暑，降脂降压，xxxx之作用
7、烧牛肉
特点：软烂香甜、形态丰满。
原料：牛肉750克，大葱50克，250克，生姜50克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精盐3克，豆油40克。
制法：1、牛肉洗净，切成4厘米见方的块。
2、去皮，用油将稍过一下，捞出，放入开水里，搓去嫩衣。
3、炒锅上火烧热，放少许油。投入白糖10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，待糖色与肉块炒匀时，加进开水，以没过牛肉为好，同时下入、白糖10克、葱块和生姜块，用旺火烧开，小火煨焖烂软。
4、捡去葱块和姜块，用水调好淀粉后，倒入炒锅中，勾薄芡，出锅，即可。
功效：xx补虚，清座软坚，对动脉硬化、高血脂、高血压等心血管疾病有防治作用。
8、羔烧
用料：600克，砂糖600克，膘肉50克，桔饼1块，猪油25克。
制法：
1、 将用开水泡过，扣去壳，把肉片畔，下锅加入清水，烧开泡去膜，捞起，用冷清水反复漂，漂至膜和心去净。
2、 将漂净的肉，下锅用滚水煮约20分钟，去其涩汁，捞起，用清水冲漂，再下滚水锅泡过，捞起，用冷清水浸后待用，膘肉下锅泡熟后取起，用刀切成粒，腌上砂糖100克，并将桔饼切粒。
3、 用沙锅1个，垫下竹蔑篦，放入、砂糖300克、清水150克，用小火熬约30分钟，加入膘肉粒、桔饼粒、桔饼粒、猪油25克、砂糖200克，再熬10分钟即成。
味道软润甘香、清甜。
9、全鸭
原料: 200克 水盆鸭1只（约1000克）猪油500克 胡椒粉 料酒 鸡油 生姜 葱 食盐 味精 清汤 水豆粉各适量
制作: 1、 将去壳放入锅内，用沸水煮熟，捞出去皮膜，切去两头，去心，再用开水焯去苦水，在猪油锅中炸一下，捞出待用。
2、 将水盆鸭洗净，剁去头和爪，用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后，放入盆内，加入生姜、葱、花椒，上笼蒸1小时取出，拣去生姜、葱、花椒，用刀从背脊处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成大小的丁颗，与银杏拌匀，放于鸭脯上，将原汁倒入，加汤上笼蒸30分钟，至鸭肉烂，即翻入盘中。
3、 锅内掺清汤，加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒面，用水豆粉少许勾芡，放鸡油少许，浇于鸭上即成。
用法: 佐餐食 本菜滋阴养胃，利水消肿，定喘止咳。
10、鸡蛋
配料: 肉4粒，鸡蛋1个。
制法: 将去皮心，将鸡蛋小头打一洞口，填入蛋内，用纸打湿糊好洞口，将蛋煮熟或蒸熟即可。
服法: 每天晨起吃1个，连服5~10天。观察疗效可再服。
本方具有健脾xx，收敛固摄之功用， 可用于xx炎
11、诗礼
主料辅料: 750克 猪油50克 白糖250克 桂花酱2.5克 蜂蜜50克
烹制方法: 1、 将去壳，用碱水泡一下去皮，再入锅中沸水稍，以去苦味，再入锅煮酥取出。
2、 炒锅烧热下猪油35克，加入白糖，炒制成银红色时，加清水100克、白糖、蜂蜜、桂花酱， 倒入，至汁浓，淋上猪油15克，盛浅汤盘中即成。
工艺关键: 必须去皮外衣，煮至软，烹时注意火候，既要卤汁稠浓，又切勿粘锅、发焦，以避免产生焦苦异味。
12、鸭煲
用料： 鸭1000克，80克，胡萝卜片。姜片、陈皮少许，葱粒1汤匙，菠菜150克，葱头4个。
调料： 1. 姜汁1/2匙，糖、酱油、盐各2/3匙，蒜茸1匙。
2. 豆豉酱2匙，冰糖适量。
做法： 1. 去壳、衣、心。菠菜洗净，用油盐炒熟。
2. 鸭洗净切块，加调料 腌3小时，用油炸至微黄色。
3. 烧热1汤匙油，爆香葱头，下豆豉酱、鸭、、姜片、陈皮、冰糖和2杯开水，大火煮20分钟，熄火5分钟，菠菜垫底，勾芡，煮开后撒上葱粒及胡萝卜片。
此菜全素，集多种原料为一馔，口感各异，滋味鲜美，为复令应时佳肴，解腻解酒{zj0}
13、粥
益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。
做法：
（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。
宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如八宝粥、绿豆粥、沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。
14、汤圆
做法：将25克烘脆，研粉，鸡油熬熟，面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂。
将蜂蜜压成泥状，加入白糖、银杏粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成馅儿。
将糯米粉合匀，分成小团，包上馅儿，作成汤圆。
待锅内水开至沸，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成。
特点：
馅内加入，有祝福"千秋长存"之意。
15、腊
配料：400克，荸荠200克，猪油100克，白糖100克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。
做法：用开水氽去涩水，沥净水份，刀压略扁。荸荠削皮洗净，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后，投、荸荠丁加少许食盐煸炒，至银杏呈黄色时，加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘。
特点：金黄晶莹，荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩，香味诱人，酸甜适口，其营养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而无不及。
16、糖丝
配料：500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。
制法：取去壳和红衣，洗净后用开水氽一遍，沥净水分，冰糖研成末。加入银杏继续煎烤，用铲不断炒动，防止焦化。待糖拉成丝，呈金 黄色时，放入糖桂花推匀，即可起锅入盘。
特点：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止咳平喘之功效。
17、拔丝
做法: 1. 将0.5斤煮熟，去内种皮，稍粘一层面粉，蛋清1个加淀粉调成糊放入抓匀。
2. 锅内放猪油2斤，烧至五六成熟，将抓好粘好的逐一下入油内，炸成浅黄色连油倒去。
3. 锅内放少许油和水，加糖炒成浅黄色，冒泡，倒入炸好的， 离开火口，边颠边撒青红丝、芝麻，挂匀糖浆时出锅。
注意：需趁热食用。
18、桂花果
做法: 0. 将肉（去膜、去心）放入清水锅中，置中火上烧煮约10分钟，捞出洗净。
1. 将锅置旺火上，舀入清水750克，烧沸后放入再烧煮至熟，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗 中即成。
注意: 2. 去壳的方法，用干净锅爆炒，然后加清水，煮约5分钟，趁热去壳。
3. 去心时，不要使果粒破损；也可不去心，食用时去除。既使不去心食用，仅有微毒，不会伤害身体。
19、诗礼
做法: 0. 将750克去壳，用碱水泡一下去皮，再入锅中用沸水烫少许时间，以去苦味，再入锅煮熟取出。
1. 炒锅烧热下猪油35克,加入白糖,炒制成银红色时, 加清水100克、白糖250克、蜂蜜50克、桂花酱2.5克，倒入，至汁浓，淋上猪油15克，盛浅汤盘中即可。
"诗礼"是山东孔府最早上等名菜之一。相传，孔府诗礼堂是孔子教他儿子孔鲤学诗学礼的地方。到了宋代，此处长出了两棵，孔府厨师采用 这里产的去壳做成菜肴，供学者食用，倍增兴味，故取名"诗礼"。
20、羔烧
做法：0. 将去壳、去膜、去心的，下锅用滚水煮约20分钟，去其涩汁，起，用清水冲漂，再下滚水锅泡过，捞起，用冷清水浸后待用。
1. 将膘肉下锅泡熟后取起，用刀切成粒，腌上砂糖100克，再用桔饼一块切粒，待用。
2. 用砂锅一只，垫下竹篾篦，放入银杏、砂糖300克、清水150克，用小火熬约30分钟，加入膘肉粒、桔饼粒、猪油25克、砂糖200克，再熬10分钟即成。
特点：软润甘香、清甜。
21、八宝饭
做法：0. 按需要准备好去壳去膜的若干。
1. 把糯米煮至米心变软时捞出，1斤米用4两白糖拌匀，用大碗，内抹猪油，各种佐料（包括）按需要摆在碗内，上面放拌了糖的糯米，用蒸笼蒸熟。
2. 用铝锅或砂锅把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手时待用。
3. 把蒸好的糯米扣在盘内，浇上糖汁即成。
特点：芳馥可口，为嫁取喜事的筵席常用。此饭加入大枣，则健脾xx、强筋养胃。
