应《贝太厨房》的邀请，我从四月份起，在他们位于外交公寓的烹饪学校担任烘焙讲师。其间有很大一部分是刚对烘焙产生兴趣的新手，我经常被问到“有没有不用烤箱也能做出来的蛋糕呢？”。当然有，最常见的就是木司蛋糕，不过木司蛋糕其实也不算xx脱离了烤箱，因为中间用的蛋糕片也需要提前烤出来。

   在排五月份“厨艺沙龙”烘焙课的时候，考虑到让更多的新手学员能体会到蛋糕的乐趣，在5月9日“母亲节”专场里，我安排了这款“芝士芒果班戟蛋糕”。完xx全不用烤箱，只用一只平底煎锅就能做出来的美丽蛋糕。

   还记得《金三顺》里，让三顺姐夫和姐姐刚见面时大打出手的那只可丽饼么？呵呵。可丽饼做起来超简单，可以包打发的淡奶和水果，也可以包冰淇淋，甚至直接吃都香甜可口。

   我的这只“芝士芒果班戟蛋糕” 这只蛋糕的主体其实是大家很熟悉的“可丽饼”。馅心用的是奶油与芝士的混合，用新鲜柠檬让味道更清爽清香。表面用芒果做装饰，带出浓浓的节日气氛。

   如果你是烘焙新手，如果你没有烤箱，如果你有一只平底锅、而你又想在母亲节给妈妈送上一份特别的心意，试试这款“芝士芒果班戟蛋糕”吧，一定会让你感觉加倍的幸福。

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可丽饼原料：(6寸木司圈 约15-20张的量）

  低筋面粉75克、细砂糖35克、盐1/8茶匙、蛋2个、牛奶250毫升、黄油15克、xx香草粉1/8茶匙

可丽饼做法：

1、低筋面粉过筛后，与盐、糖一起放入料理盆中，混合均匀后，在面粉堆中间挖出小坑，打入鸡

   蛋、少量分次的倒入约1/4量的牛奶，边倒边用蛋抽子将盆内原料轻轻搅拌，直至面糊中没有面粉颗粒。

2、黄油放在平底煎锅中，小火融化至呈琥珀色。黄油融化过程中会不断出现大气泡，并不断消失，直至汽泡

   声逐渐消失，琥珀色即出现，需立即关火，将此状态下的黄油少量分次的加入到面糊中，并不停用蛋抽子

   划圈均匀。用力不要过大，以免面糊中混入太多空气产生大量气泡。

3、将剩余牛奶少量分次的加入，并加入xx香草粉混合均匀。

4、将面糊过筛去除内部颗粒。此时面糊的状态和浓稠度，应该是用勺子背面盛起面糊时，用手指划过勺背上的

   面糊会有一道明显的痕迹，并不往中间合拢。将面糊密封，{zh0}静置一小时以上，以减轻搅拌过程中面

   糊所产生的筋性。

5、平底煎锅放在小火上加热，在煎{dy}张可丽之前，放入约5克左右的黄油（配方以外）融化并粘满锅内壁，用

   手放在锅上方，感觉有热度后，将6寸木司圈放在锅中间，倒入一勺面糊，并轻轻晃动锅，使面糊均匀流淌在

   木司圈里，形成一张厚度约1mm的可丽饼。待可丽饼微微凝固，用薄的小刀尖沿着木司圈内壁划一圈，使可丽

   饼与木司圈分离。

6、看可丽饼表面变干，饼皮与锅之间微微鼓起气泡，周围边浅黄色时，将可丽饼迅速翻面，再煎10秒钟左右

   至另一面上色，离火，用抹刀将可丽饼取出，放在台面上待凉。从做第二张可丽饼起，因面糊内已有黄油，

   平底锅可以不用事先放油。

蔻蔻心得：

1、 如果无法将可丽饼顺利翻面也不要紧，可免去翻面直接再多煎10秒钟。

2、如果没有抹刀无法顺利取出可丽饼，可将平底锅内的可丽饼直接倒扣在台面上，再用手整理平整。

3、放凉的可丽饼可用油纸张张相叠，再用保鲜膜包好，放在冰箱保存两天。

4、因为做的是“裸坯”的样式，考虑到新手可能在叠加的时候不够平整，所以用木司圈做可丽饼能使形状更整

   齐，尺寸更统一，在装饰的时候用木司圈加以造型能保证效果。

   如果平底锅尺寸在20cm以内，可以放弃木司圈直接操作，这样煎出来的可丽饼边缘微微焦黄，叠加以后有

   种“飞边”的感觉，也很好看。

芝士馅料及装饰原料：

  奶油奶酪100克、细砂糖50克、淡奶油100克、柠檬1枚、大号芒果3-4只

芝士馅料做法：

1、奶油奶酪与30克糖隔热水，搅拌至糖融化，芝士糊呈色拉酱状。放入磨碎的柠檬皮（避免柠檬外皮下面的白

  色部分不要混进去，以免带入苦味）、挤出的柠檬汁，拌匀。

2、淡奶油从冷藏室出后立即与20克糖一起用电动打蛋器中速打发，至淡奶油变浓稠出现明晃纹路，拎起打蛋

   器，打蛋头{jd0}带起微直立有弯勾的淡奶油即可。先取1/3打发好的淡奶油与芝士糊混合均匀，再将剩下的

   淡奶油倒入混合均匀，奶油芝士糊就做好了。

    

组合及装饰：

1、准备：

   将1/2以上量的芝士馅料装入前端有圆形裱花嘴的裱花袋中。取两只芒果去皮，取出果肉后切成丁备用。用微

   波炉转盘代替裱花转盘。6寸木司圈内壁围上塑料木司圈，以便脱模。

  （建议木司圈直接放在上桌时所盛蛋糕的盘子或蛋糕底托上，以免脱模转盘时造成意外）。

2、取一片可丽饼放在木司圈底部，用不锈钢勺背部从裱花袋份量外的芝士糊中取少量，薄薄的用勺背抹在可丽

   饼上，盖上第二张可丽饼并轻轻压至与{dy}张贴合，同样做法叠上第三张。

    

3、用裱花袋将芝士糊挤在第三张可丽的表面，并铺上芒果丁。盖上一张可丽饼，轻轻压实后，依照（2）同样的

   方法叠上三张可丽饼，再夹一层芝士芒果，再叠三张可丽饼。此时刚好齐至木司圈。

   将另外两只芒果去皮，切出厚约1.5cm的大片，将芒果片在蛋糕表面摆出花朵状。放冰箱冷藏至定型，脱模。
    

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