低聚木糖在功能性乳制品中的应用研究

山东龙力生物科技有限公司  张小爱

所谓低聚木糖是指由2－7个木糖分子以β-1，4糖苷键连接而成的功能性聚合糖的总称 。xx存在于竹根、水果、蔬菜、牛乳和蜂蜜中。低聚木糖的典型原料是硬木、玉米芯、锯屑、蔗渣、甜菜渣、谷壳、麸皮等。

低聚木糖是目前所有功能糖中功效最强的双歧因子，添加到乳制品中可有效提高钙的吸收和保留率，同时能有效促进肠道中的乳杆菌分泌相应的乳糖酶，将乳糖转化成半乳糖和葡萄糖，降低了由乳糖过高引起的高渗透压，缓解了乳糖不耐症。

它与乳制品行业常用的低聚半乳糖{zd0}的区别在于：商品化的低聚半乳糖纯度很低，目前国内的含有大约20-30%的低聚糖，而低聚木糖现有的商品纯度可以达到95%。

低聚半乳糖除了20-30%的低聚糖外，还含有约70-80%的乳糖和葡萄糖，在应用中单糖的存在会对低聚糖的效果造成影响，尤其是外源添加了乳糖，会加重乳糖不耐症，同时会增殖有害菌。

低聚木糖在功能性乳制品中的应用优势主要表现在如下几个方面：

1、可促进机体对乳品营养成分的吸收

    人体摄入添加低聚木糖的功能性乳制品后，肠道内双歧杆菌等有益菌会快速增殖，同时分泌出多种消化酶，可促进脂肪、蛋白质、维生素代谢，产生短链脂肪酸、丙三醇、多种氨基酸，有利于营养成分的吸收转化。

    人体内摄入添加低聚木糖的功能性乳制品后，双歧杆菌的大量增殖并可以在肠道内合成维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸和叶酸等人体内必需的维生素，乳品营养可得到进一步补充。

2、益菌又益钙

    每天口服0.7-1.4g低聚木糖，3周后双歧杆菌的比例从8.5%增加到37.4%，而有害菌拟杆菌则从56.9%降低到29.1%，抑菌效果显著。

     低聚木糖增殖肠道内有益菌，保持肠道正常生理功能，产生蛋白、脂肪酶，同时代谢产酸也能使肠道呈酸性，其中分泌的特异性蛋白有携带钙的特性，可显著促进食物中钙的吸收，吸收率可提高23%，保留率可提高21%。

3、缓解乳糖不耐症的发生

     饮用添加低聚木糖等益生元的乳制品后，能有效促进肠道中的乳杆菌分泌相应的乳糖酶，将乳糖转化成半乳糖和葡萄糖，降低了由乳糖过高引起的高渗透压，缓解了乳糖不耐症。

4、有效摄入量低

   有效添加量为0.4-1.4 g/d.60kg。

   正是因为添加量少，因此添加低聚木糖不会影响乳品原有的性状和风味。

5、酸热稳定性好

特别适用酸奶物料环境（低聚木糖在pH2.3~8.0下120℃放置30min，其组分几乎不变)，同时适合乳品加工的xx工艺，产品稳定性好。

正由于以上应用优势，众多的乳制品企业将目光转向富含低聚木糖的功能乳制品的开发，以改善原有产品的性状，为乳品行业的整体升级提供基础保障。