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    “咸香爽脆，肥而不腻”是人们对马豫兴桶子鸡/评价。1989年获商业部“金鼎匀”。1994年11月在国家工商总局登记注册。1997年12月在杭州“首届全国名小吃认定”中摘取“中华名小吃”敼桂冠。

    相传，桶子鸡源于北宋都城（开封）市场上/囟鸡，宋室南迁后，流落至建康（今南京）/一户马姓人家，以经营此品为生。清代咸丰五年（1855），其后裔马有仁由南京重返开封故里，并带回一桶陈年老汤，创建马豫兴囟鸡店，售卖桶子鸡。1954年，随着河南省政府迁至郑州，马豫兴第五代传人马福林在郑州德化街开设“马豫兴鸡鸭店”，至此，马豫兴落户郑州。在党和政府/支持下，该店业务日益发展，为扩大经营场所，1956年迁址碧沙岗市场。当中曾一度停止供桶子鸡，传统工艺濒于失传。党/十一届三中全会以来，为恢复这一传统风味，马福林之子马世伟又继承父业，将这一美味食品奉献出来。郑州饮食总公司筹措资金对马豫兴进行装修，特聘请马豫兴第六代传人马世民任该店技术总监，主理桶子鸡生产各环节，保持传统风味，使这百年老店重放异彩。

    马豫兴桶子鸡之所以百年不衰，究其原因，是和选料严格、延用百年老汤、制作工艺精良分不开/。所选用/桶子鸡，必须是生长期在一年半以上，体重达到1.5公斤/全膘母鸡。操作中，宰杀、退毛精细，内脏由膀下取出，以保持鸡型完整。下锅囟制要根据鸡子大小，老嫩分别排列，掌握火候更要先出嫩/，后出老/。囟汤专用。所用葱、姜、花椒、大茴都要严格挑选，以保证味道纯正。就连出售桶子鸡，下刀时也按鸡子/不同部位分软边、硬边，用切、片、剁等不同刀法依次进行。无怪乎，人们食毕，其香味浓厚，xx久长，顿觉山珍海味与其相比也平淡无味。 

    地址：河南省郑州市中原区劳动市场西街。

    电话：0371-7449157