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也叫，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜源于四川的民间，由于被个别地区复，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜，冒菜大致分为三种：

1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式与火锅相同，将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦，由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤

2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，基本形式与平常的卤菜相同，将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊，卤水型冒菜的汤料可少量饮之。

3、清水型冒菜：清其是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础作出了进一步的进，将菜肴放入清水中煮熟，捞出后淋由猪骨、牛棒骨、鸡架熬好的高汤，并加秘的中草汤料，从而保了菜品的原始香味与营养成分不流失，其特点为轻油适口、轻麻泛香，形成了在真正意义可以喝汤的营养健康冒菜。

不过在许多人眼里，这始终属于“下里巴人”，所以才难登大雅之堂。以前，我们只能在农贸市或鸡毛小店里吃到，因为那时很少有人会想到这小小汤锅里还能“冒”出什么大名堂来。四川冒菜馆，店面装修颇具格调，目前正以连经营的方式遍地花。这些冒菜馆的面积都不大，一般在10～30平方之间，每都有一个圆形的摆在厨房和大堂相交的地方，里面装满了，锅沿挂着一些用来冒菜的小竹篓。专职冒菜的师傅站在汤锅旁边，不停地把一篓篓菜料放进去冒，等到街冒熟以后，再提起来盛入窝盘里，{zh1}再浇一些卤汤，淋店的，一份份就算“鲜出炉”了。

奇香：冒菜高汤采集骨汤精华，配以近几十种独中和xx香料，运用秘工艺，{zd0}限度挥神奇和骨香，汤香扑鼻。

味醇：锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。

营养：富含各种营养物质，其中还含有一种“骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，xxxx，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。