食堂工作人员管理制度（试行）_酒类包装_郓城酒类包装网企业库|免费b2b网站

食堂工作人员必须的较强的事业心和责任感，热爱本职工作，团结互助、分工协作。自学遵守劳动纪律、热爱学生全心全意为师生服务。为此，特制定如下劳动考勤制度。

一、坚守岗位、按时上下班，有事先请假，严禁旷工。做到没有特殊情况不请假，得到批准后方可离岗，同时要自己找好顶替上岗的人，否则不批假。

二、请假未批准就离岗者，按旷工论处，每天扣30元，若旷工一学期达一个星期属自动离职，学校立即给予辞退，同时另聘他人。

三、服从学校和食堂管理人员的管理，遵守学校规章制度，能积极完成各项任务，服从分工。

四、任何时候，严禁将食堂物品带出。{dy}次，批评教育；第二次出现，在后勤人员会议上点名批评，并扣20 元；第三次出现予以辞退。

五、平时迟到早退者，在当月工资中按每小时扣5元计算，请事假每天扣10元，病假每天扣5元。

六、认真做好餐具的清洗xx工作，如发现餐具有明显的油渍、菜叶等杂物，一次扣5元。

以上规定望遵照执行。

开发区中心校食堂

二00九年二月八日

饮食卫生制度

一、严格贯彻执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生，防止食物中毒。

二、采购的食品来源清楚，质量新鲜，注意食品有效期，不买可疑食品。

三、生产及销售的食品，必须符合卫生要求，不采购、不验收、不使用、不出售腐烂变质的原料和成品，严把食品质量关(剩饭剩菜要充分加热后)方可出售。出售的菜肴，每餐采样留存24小时。

四、生熟食品要分开存放，坚持厨具、餐具清洗xx制度，防止食品污染。

五、各种原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。

六、对餐具和盛放直接人口食品的容器必须洗净、保洁，食品包装材料必须符合卫生要求，出售食品必须用售货工具。

环境卫生制度

1、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。

2、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施,并与有毒有害场所保持规定的距离。

3、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。

4、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、不滑、无油腻，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。

5、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋装化，每天xx。

个人卫生制度

1.????? 食品从业人员必须取得有效的健康证明，每年体检一次，合格后方可上岗。

2.????? 必须穿戴浅色工作服、帽，头发不露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。

3.????? 食品从业人员操作食品前和大小便后，应洗手xx，不得穿戴工作服、帽进入厕所。

4.????? 操作食品时不吸烟，不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。

5.????? 应做到勤洗手、勤剪指甲，勤理发洗澡、勤换工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢废弃物。

食品采购卫生制度

1、采购的食品及其原料应当xx、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

2、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、·掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。

3、采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。

4、采购的定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识上按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等。

食品包装标识必须清楚，容易辨识。在国内市场销售的食品必须有中文标识。

5、采购食品添加剂必须选购国家允许使用、定点厂生产的食用级食品添加剂。

6、采购的食品容器、包装材料、食品用工具、设备。用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相应的卫生标准，对人体安全、无害

厨房操作间卫生制度

一、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格区分开，并做到不落地，洗净xx，摆放整齐。???

二、各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，有专人负责。???

三、操作台、货物架、调料台、蒸箱要清洁无灰尘、无油圬，洗菜池无泥沙、无脏垢及异味。???

四、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。???

五、积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。???

六、厨房地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等经常擦扫、洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐。???

七、容器用具、案板、印模、工具等使用后立即洗刷干净，保持干燥。???

八、厨房的废弃物、垃圾等要及时扫除、处理。???

九、洗碗间、蒸饭间、蒸汽间沟道畅通，无积水。???

十、建立日常和定期清扫制度，实行厨房卫生分片包干等责任制。???

十一、厨房操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服、停放自行车、摩托车等车辆。

食品粗加工卫生制度

1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。

2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

3、肉类、水产品、蔬菜分池清洗，洗净后放在食品货架上。

4、活禽宰杀放血xx，去净羽毛、内脏，肉禽类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。

5、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，清洗后的蔬菜无残留污物、杂草。

6、盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开使用，用后及时清洗干净。

7、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

?8、应有收集垃圾及废弃物的带盖的垃圾箱(筒)，实行垃圾袋装化。

配菜卫生制度

1、检查食品质量，不新鲜食品、腐败变质和有毒有害食品不切配。

2、食品不着地存放，以销定量及时加工切配，暂时不用或用不完的新鲜食品及时放入冰箱保存。严禁把食品大量加工成半成品放人冰箱内备用。

3、切配水产品的刀、砧板、抹布，刮清洗净后再切配其他食品。

4、食品容器清洁卫生，配菜盆与出菜盆分开，并能明显区分，点菜牌、木夹子等不接触食品。

5、工具用具清洁，做到刀不锈，砧扳不霉，加工台面、抹布干净。

6、冰箱专人管理，定期化霜、清理，经常检查食品质量，各类食品分类存放，生食品与半成品隔开存放。

7、配菜结束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干净，配菜台面、菜架、食品橱整理干净，地面拖清，保持室内清洁卫生。

烧煮、烹调卫生制度

1、检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调，不烧煮。

2、食品烧熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟。熟食品放在经过xx的清洁容器、餐具中。

3、剩余熟食品放人熟食专用冰箱内保存，隔顿、隔夜存放超过四小时的熟食品及外购熟食回锅烧透后供应。

4、炒菜、烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅、炊具用后勤洗刷，保持清洁。

5、抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用xx布揩。

6、根据用膳人数计划烧饭，剩饭防止变质，并注意防蝇防尘。

7、工作结束调料加盖、调料瓶、炊具、工具、用具、灶上;灶下、台面清洗整理干净，地面清扫后拖净。

8、厨房、烹调间地面保持不湿、不滑无油腻，干净清洁。

食品冷藏卫生制度

1、根据食品的种类选择冷冻或冷藏保存食品。动物性食品应置于冷库或冷冻箱中保存。果蔬菜类食品及随即要用的食品应置于冷藏箱内，在4℃左右温度下短期保存。

???2、冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块，清洗和xx，使其保持清洁，元异味、臭味。

???3、进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐败或不新鲜的食品不得放人冷库或冰箱内保存;已解冻的食品不宜再冷冻。

???4、冷库中的食品应分类存放，并有货架，生熟食品不得混放，食品不得与非食品一起冷冻或冷藏，不得存放私人食品。

???5、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。

仓库保管卫生制度

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???1、食品仓库必须专用，清洁卫生，通风，干燥，食品分类存放，离地离墙，具有货架、垫仓板，并有防鼠、防蝇、防尘设施。

2、做好食品进仓时的质量验收工作，不符合有关卫生要求的食品不入库。

????3、做好食品数量、质量、生产日期、保质期、进、发货登记，并按类别、品种挂牌，注明品名、数量、生产日期、保质期，做到先进先出，易坏先用。

4、食品与非食品不混放，与xx、有强烈气味的物品不同库储存。严禁有毒有害物品带入仓库。

???5、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。冰箱、冰库内保持清洁，经常检查定期化霜，保持霜薄气足。冰箱、冰库内生食品、半成品、成品严禁混放。

6、经常检查食品质量、发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期等的情况及时报告主管领导，及时处理。

???7、散装食品、食品原料必须放在加盖的容器内，并用标签指明品种。

???8、认真做好防鼠、防蟑螂、防虫、防蝇工作。

个人卫生制度

1.食品从业人员必须取得有效的健康证明，每年体检一次，合格后方可上岗。

2.必须穿戴浅色工作服、帽，头发不露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。

3.食品从业人员操作食品前和大小便后，应洗手xx，不得穿戴工作服、帽进入厕所。

4.操作食品时不吸烟，不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。

5.应做到勤洗手、勤剪指甲，勤理发洗澡、勤换工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢废弃物。

食品采购卫生制度

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一、采购的食品原料成品，必须食、香、味、形正常。不采购腐败变质，霉变及其生虫、掺杂掺假、质量不新鲜的食品。

?????二、肉内食品必须经兽医检验合格方能采购。

?????三、采购酒类、罐头、调味品等，应向供方索取卫生检验合格证或检验单。

?????四、采购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标志。

?????五、采购食品做到有计划进货，勤进勤出，运输车辆和容器专用。

餐饮具清洁xx制度

一、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、xx，并放到保洁柜保洁。

二、餐饮具xx可采用物理xx、化学xx，xx必须按标准程序进行，xx到位安全。

三、列具采用物理xx的应按一洗、二刷、三冲、四xx、五保洁程序进行，餐具采用化学xx的应按一洗、二刷、三xx、四冲、五保洁程序进行。

四、要有完善可靠的xx设施和设有充足的餐具保洁柜。

五、认真做好抹布的清洗、xx工作防止二次污染

食品冷藏卫生制度

???2、冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块，清洗和xx，使其保持清洁，元异味、臭味。

???3、进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐败或不新鲜的食品不得放人冷库或冰箱内保存;已解冻的食品不宜再冷冻。

???4、冷库中的食品应分类存放，并有货架，生熟食品不得混放，食品不得与非食品一起冷冻或冷藏，不得存放私人食品。

???5、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。

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食品卫生制度

?1、学校食堂必须事先取得卫生许可证，按规定验证。

2、保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。

3．健全学校食堂食品卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员,加强对所经营的食品和食品加工过程，加工场所、设备、工具等的卫生管理。

4．采购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。

5．不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。

6．发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫生行政部门报告。

7．接受卫生行政部门和食品卫生监督员依法实施的监督检查。

8、食品生产经营人员应当接受卫生知识培训，掌握必需的食品卫生知识和食品卫生法律知识，培训合格后上岗。

9．食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在xx过程中不得参加接触直接人口食品的工作。

10．从业人员必须按照所从事的岗位规范化操作，保证食品安全和卫生

11．食品生产经营人员应当经常保持个人卫生。生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽，接触直接人口食品，必须使用已xx的工具。

12．采购和使用新鲜、良好的原料保证食品安全。

13．杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐败变质或者感官性状异常的不得加工或使用。

14．?各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗；禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行xx处理。

15．食堂不供应小水产和改刀菜。

16．加工后的熟食品在室温下存放不得超过4小时，当天加工当天食用，未食用完毕的应进冷藏室，隔天取出应加热彻底后食用。

17．?食品操作间应结构设计合理，应清洁明快以减少食品污染的危险性，所处环境应当整洁卫生，远离垃圾处理场所。周围环境中不容许有适合鼠、蝇或其它有害齿齿类或昆虫繁殖场所。

18．管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒。

19．食品必须能按照从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点有次序地传送。

20．食品库房应靠近厨房的食品进口处，并做到阴凉、干燥、通风良好。食品库房应安装纱门、纱窗防蝇。内部设计应保证食品能整齐地排放，离地离墙，防止食品污染。

21．食堂设有的泔积桶应有盖，做到当天产当天清。

22．?熟食间应有紫外线灯，每天xx30分钟。

23．加工食品的设备应保持良好的状态，并经常保洁和xx。洗刷、xx餐饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必须符合食品用的卫生标准和要求。

24、保持环境整洁，xx老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对食品污染。

25．法规规定餐饮加工人员每年必须至少进行一次健康检查，并持健康证上岗。