《米粉加工与米粉机专利技术资料大全》

1、米粉品质评价体系和生产工艺

  将10种国产大米按实际生产工艺制备成米粉,对米粉的清香、光泽、粘性、硬度、细腻、筋道感与综合评价等7项指标进行感官评定,并以流变仪测定米粉的抗拉强度、{zd0}应变和硬度。结果表明:在相同的生产工艺的条件下,不同品种大米制备的米粉的口感差别显著:感官评定中有关口感的指标与仪器测定指标有显著相关性。因此,在不便采用感官评定的情况下,可用仪器测定的硬度、抗拉强度和{zd0}应变分别预测感官评定的口感指标..........共90页

2、乳酸菌发酵改善米粉食用品质机理

  利用占积压稻谷中80%的早釉稻米为原料,以传统自然发酵生产米粉为基础,首次采用乳酸菌发酵生产米粉,并对乳酸菌改善米粉食用品质机理以与乳酸菌对淀粉改性和凝胶形成机理进行了研究,对乳酸菌发酵米粉工艺进行了探讨,提出并建立了评价淀粉凝胶类食品如粉皮、粉丝、米粉等“筋道感”的评价模型和方法,为利用早釉稻米生产高...........共85页

3、生物发酵米粉的淀粉改性

  早籼稻是米粉生产的优质原料,显然对米粉生产技术的深入研究是解决积压问题的关键。传统发酵米粉以其滑爽筋道的口感深受消费者的喜爱,本文首次对其加工工艺进行了科学整理,研究了发酵微生物的种类与变化规律:自然发酵主要作用微生物菌种的分离筛选与单菌种实验:微生物发酵对淀粉结构的作用模式;发酵对淀粉改性机理以与米粉凝胶形成的机理。从而奠定利用早籼米生产高品质米粉的理论基础。主要研究内容与结果如下:发酵显著地改变了大米的组成成份,大米总蛋白的33%、总脂肪的61%为微生物降解,总灰分的62%以上由于发酵而溶出..........共88页

4、自然发酵对大米理化性质影响与其米粉凝胶机理

  研究了自然发酵对大米理化性质的影响与其米粉凝胶形成的机理,为利用早粕米生产高品质米粉奠定了理论基础。主要研究内容与结果如下:1.自然发酵显著地改变了大米的组成成分。发酵降解了大米总蛋白的33%总脂肪的61%,总灰分的62%以上;发酵对总淀粉含量影响不大。所以发酵起到了纯化淀粉的作用。2.自然发酵主要作用于淀粉的无定形区,对结晶区的结构影响不大。淀粉颗粒的显微观察表明发酵没有破坏淀粉颗粒的外形;损伤淀粉的含量增加的程度很小;DSC表明淀粉的晶型未变,但晶区比例增大;FTIR表明没有新的化学键和化学结构产生3.自然发酵改变..........共89页

5、发酵米粉的微生物鉴定和品质改善研究

  研究了发酵对米粉主要成分的影响,采用发酵过程中的主要酶和酸处理大米粉,考察发酵产生的酶和酸对米粉流变性的影响,研究了纯种发酵和不同粒度发酵对米粉品质的影响,为工业化大生产提供科学依据。论文的主要内容与结论如下:1、对米粉自然发酵过程中的微生物数量随发酵时间的演变进行了跟踪研究,确定发酵过程中的优势菌群为乳酸杆菌、乳酸链球菌、酵母菌,发酵米粉的发酵过程为乳酸发酵。对发酵微生物的酶活特性进行了测定,结果表明这些微生物主要具有类脂酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、β-糖醛酸甙酶、β-岩藻糖甙酶等酶活性。微生物的脂肪酶和蛋白酶能降解米粉中的脂肪和蛋白质,有利于米粉凝胶的形成。微生物的酶作用,是发酵米粉的..............共62页

6、方便米粉的抗老化与品质控制

  对米粉在贮藏过程中的理化特性、感官品质和质构进行检测,结果表明,随贮藏时间延长,米粉复水率下降,硬度变大,粘性减小,柔韧性和口感变差。研究了变性淀粉对方便米粉贮藏稳定性的影响。对变性淀粉物化特性的研究和对添加了变性淀粉的方便米粉进行老化动力学试验,结果表明:不同来源变性淀粉和变性方法对方便米粉的品质有极显著影响。马铃薯变性淀粉可提高米粉复水稳定性;糯玉米变性淀粉可改善米粉柔韧性;木薯变性淀粉可改善米粉复水性、柔韧性和贮藏稳定性。醋酸酯化淀粉可改善米粉柔韧性,提高复水稳定性,减小溶出率;交联醚化淀粉可提高米粉..............共48页

7、鲜湿米粉质量评定体系和生产技术

  米粉是中国南方的一种传统食品,具有口感爽滑、细腻、筋道感强的特点.然而,作为方便食品出现的鲜湿米粉,除了要具有上述特点外,还要具备复水迅速、保质期长的独特性能.该文就传统米粉制作方法为基础加工鲜湿米粉进行了研究,并对自熟式和蒸熟式两种方法制作的米粉进行了比较.同时为了便于工业化生产管理,对鲜湿米粉的成品质量标准化和原料采购标准化进行了探讨,制定了成品的质量评价体系和以理化指标为基础的原料选择的标准..............共42页

8、大米淀粉特性与方便米线品质关系

  米线的主要原料是大米,影响米线质量好坏的因素除加工工艺之外,原料大米的品种也是十分重要的.原料大米的选择不仅影响成品的内在质量,而且还影响操作与xx率的高低.为减少米线生产中选料的盲目性,改进米线质量,对湖南常见大米品种的淀粉理化特性进行了测试和分析,并对米线加工进行了初步的理论探讨和工艺研究.结论表明供试大米品种间的性状差异较大;不同性状的影响对于米线品质的影响程度是不同的;{zh1}通过对所测数据回归分析得到了大米直链淀粉含量、支、直链淀粉含量比、溶解度、膨胀力和老化值等大米淀粉的理化特性..............共20页

9、米粉中淀粉凝胶研究

  米粉主要是以早籼米为原料,经过浸泡、粉碎或磨浆、糊化、挤丝或切条等一系列工序生产而成。米粉制作的过程主要是大米淀粉凝胶化的过程,凝胶品质的优劣直接影响米粉的品质。通过对原料标准与其影响因素的研究来找到米粉凝胶的{zj0}条件,从而生产出高品质的米粉。首先,对米粉原料进行分析,发现大米的凝胶特性与淀粉的直链淀粉含量、糊化粘度有相关性。直链淀粉含量27~32%;{zg}粘度为180~250(RVU);保持粘度为150~200(RVU);最终粘度为300~350(RVU)最适合制作米粉。其次,对新米和陈米进行对比研究,结果表明陈谷加工米粉的品质要比新米加工的米粉好。新米在加工过程中表面凝胶粘,米粉软,而一定陈化程度的大米加工的米粉其凝胶更有韧性,延伸..............共42页


10、米粉丝制作新工艺
11、高蛋白方便米粉生产新工艺
12、便携速食鲜米粉的配制
13、米粉丝制作工艺
14、米粉的新颖制造方法
15、快餐米粉与其生产工艺
16、大自然糙米粉与其加工工艺
17、高水分熟米粉保鲜法
18、即食米粉加工工艺
19、一种营养健康米粉与其制法
20、一种营养保健型复合米粉面条
21、有色米粉与其制作方法
22、速食香芋(芋头)米粉与其制作工艺
23、米粉方便面与其制作方法
24、蔬菜米粉条与其生产工艺
25、营养丝米粉
26、便携式包衣米粉
27、直条米粉生产工艺
28、一种食疗型米粉丝的制法
29、一种新鲜米粉、沙河粉、米线的袋装保鲜工艺
30、方便饭、方便面、方便米粉、方便凉皮的工艺配方技术
31、速食湿面(米粉)的制造方法
32、米粉型的面条产品
33、保鲜湿米粉与其制作工艺
34、空心米粉
35、螺旋藻米粉入其加工方法
36、袋装热干面或米粉的生产方法
37、调味方便米粉与其制作方法
38、xx、保健、彩色面条、挂面、方便面、米粉与生产方法
39、通心米粉生产工艺
40、一种洁净米线的生产方法
41、青汁米粉制品与其加工方法
42、即冲即食过桥米线与其制作方法
43、一种米粉的加工方法
44、一种保鲜鲜米粉的生产方法
45、芦荟营养即食方便米粉与其生产方法
46、一种海带汁米粉丝
47、绿色米粉
48、方便鲜米粉的加工方法
49、一种软包装米线与其制作方法
50、保鲜方便米粉的生产方法
51、豆浆蔬菜汁面米粉食品
52、米粉低水分连续蒸胚机
53、酶法玉米粉条生产方法
54、一种全自动方便即食米粉生产线与其生产工艺
55、一种直条方形米粉
56、黑糯米营养快餐方便米线
57、直条米粉生产方法与其生产的米粉
58、一种以低值米为原料制备鲜湿米粉的方法
59、即食云南过桥米线
60、一种稻米鲜湿米粉保鲜剂
61、乳酸菌发酵米粉的加工方法
62、方便米线粉饼快速定型的工艺方法与其定型设备
63、一种保鲜米粉的加工方法
64、一种方便米粉的生产加工方法
65、干米线的生产方法
66、方便新鲜米粉的加工方法
67、一种蒸肉米粉与其制作方法
68、一种南瓜米粉与其生产方法
69、自控式米粉挤压机
70、一种方便米粉与其生产方法
71、蒸汽米粉生产工艺与生产机
72、一种即食米粉加工方法
73、多功能米线机与制作方法
74、高蛋白米粉方便面
75、方便保鲜米粉与制作工艺
76、黄玉米米线与生产方法
77、一种营养米粉的生产方法
78、一种即熟纯米粉丝干的制作方法
79、方便米线与其制做方法
80、一种营养保健型复合米粉面条
81、一种平面米粉与其生产方法
82、一种绿色蔬菜水果米粉的制作方法
83、一种方便快餐米粉的加工方法
84、一种改善粉丝、米粉品质的xx植物粉料
85、速冻保鲜米粉的生产方法
86、食用糙米粉
87、一种蒸肉米粉与其制备方法
88、一种延长鲜米粉、切粉保鲜与保质期的方法
89、一种保质期长的米粉或面条保鲜工艺
90、即食方便米线生产工艺
91、方便糜米粉丝与其加工方法
92、波纹型方便米粉与其生产方法
93、快餐方便米线生产工艺
94、一种方便米粉与其生产方法
95、保健型方便干米线与其生产方法
96、营养面条和营养米粉的科学加工方法
97、一种扁形米粉模具分体加工与镶嵌组合工艺
98、一种一步成型自熟米粉机冷却水套加工方法
99、一种米粉加工时使用的品质改良剂
100、一种米粉加工中五段式定时变温烘干技术
101、一种人参豆营养糙大米干米粉丝的制作方法
102、一种仙人绿营养糙大米干米粉丝的配制方法
103、一种营养糙大米干米粉丝的配制方法
104、一种玉豆营养糙大米干米粉丝的配制方法
105、豆浆蔬菜汁鸡蛋营养面米粉食品
106、一种瓜果、蔬菜米粉与其制备方法
107、一步成型米粉机的剪切式物料粉末制备方法
108、绿豆米粉
109、一种营养米粉与其生产方法
110、多功能米线机与制作方法
111、中轴式自熟米粉机
112、一种方便拆卸的空心大米粉条模具
113、小型鲜米粉的加工机
114、米粉加工生产线
115、蒸汽米粉生产机
116、一种米粉、粉丝加工机
117、直条米粉挤丝模具
118、无污染一步成型米粉机
119、自动连续松丝即食米粉生产线
120、一种简易的湿米粉自动定量机
121、米粉蒸箱
122、一种卫生、节能、简易的湿米粉包装机
123、自熟直条米粉直接减粘烘干自动生产设备
124、米粉螺旋自熟挤出机
125、方便营养米线与制作方法
126、一种方便米粉与其制造工艺
127、营养米粉生产工艺
128、即食沙河粉的加工方法
129、营养河粉

赠送米粉加工与米粉机文献资料

130、班产3万份保鲜方便米粉车间设计初探
131、保鲜方便米粉抗老化研究
132、保鲜湿米粉的制作
133、变性淀粉对鲜切米粉凝胶品质的影响研究
134、稻谷储藏期对米粉品质的影响
135、方便米粉的原料适应性与品质特性研究
136、方便米粉高温高湿干燥过程水分的扩散特性
137、方便湿米粉的加工工艺研究
138、方便湿米粉的老化特性研究
139、高蛋白早籼米粉与其系列产品开发技术
140、xx直条米粉{zj0}工艺探讨
141、国内外米粉生产技术的比较
142、江西xx直条米粉的制作
143、江西精制直条米粉的生产和发展初步设想
144、浸提型xx调味料在方便米粉中的应用
145、精制出口直条米粉的生产工艺技术与设备
146、理化指标对大米粉胶凝特性的影响
147、米粉、粉丝产业与其技术设备的发展前景
148、米粉干质量标准化的建议
149、米粉生产线烘房温控系统的研制
150、米粉体系和米淀粉体系回生特性的比较研究
151、米粉营养强化可行性的探讨
152、xx对保鲜方便米粉品质的影响
153、生物酶法抑制鲜湿米粉回生的研究
154、湿米粉保鲜工艺的研究
155、原料大米特性与米粉产品品质关系的研究

本公司拥有各种专利技术5400余种,所有技术资料均含国家发明专利、实用新型专利和科研成果,资料中有专利号、专利全文、技术说明书、技术配方、技术关键、工艺流程、图纸、质量标准、专家姓名等详实资料。以上技术资料230/套含运费详情陆:www.zl121.cn

2:欢迎到郑州或到郑州旅游出差的顾客上门购买。上门购买乘车路线:乘62.k62.220.90.32.7.909.130.k6路在花园路与新柳路下车,柳林北大街32号金龙科技。近20000套科技光盘全部开架销售,品种齐全欢迎购买.联系电话:0371-60513160 手机13298124898 联系人:许少群 联系QQ502252315

3:付款后急用可以马上用QQ先把资料传送过去

4:本套资料已更新{zx1}实际技术项目多于下面所列出数目

郑重声明:资讯 【《米粉加工与米粉机专利技术资料大全》】由 发布,版权归原作者及其所在单位,其原创性以及文中陈述文字和内容未经(企业库qiyeku.com)证实,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。若本文有侵犯到您的版权, 请你提供相关证明及申请并与我们联系(qiyeku # qq.com)或【在线投诉】,我们审核后将会尽快处理。
—— 相关资讯 ——