★慕斯类
穆斯一般使用蛋糕做底层的，那就需要使用烤箱。不过本书要教大家用饼干或松饼做底，非常方便。慕斯要做的好吃，需要注意在打发蛋白的过程中，发泡的程度要控制得宜，这样才会有绵软的口感。
★奶酪、果冻类
奶酪和果冻大多是利用明胶的凝固力制作而成的，也有人用琼脂制作，口感略有差异，你可以以自己的喜好或材料特性选择。如果制成的果冻太硬，可减少明胶的使用量。
★布丁类
有些布丁是用烤箱烤出来的，告诉你另一种方法—蒸布丁。有点类似于蒸蛋，只要温度控制得好，蒸出来的布丁也一样好吃。
★蛋饼、松饼类
蛋饼和松饼是用平底锅制作的点心。将蛋、牛奶、水和面粉调成饼糊，再倒入平底锅里煎成薄饼即可。蛋饼吃起来较脆，松饼则较松软，他们都可以搭配水果、鲜奶油和冰激凌一起吃，是西式早餐与下午茶时最常见的点心。
★冰砂类
冰砂是用果汁机或冰砂机制作的冰品。
★巧克力制品类
制作这类点心时，可选择苦甜巧克力为主料，采用隔水加热的方式融化巧克力，再添加其他材料，就能制作出各式巧克力点心了。
★其他
还有一些甜品可以不用烤箱就能完成，如甜汤、炸水果、自制甜酒和腌水果等，不仅好吃，做法也很简单，你一定要亲手试试！
