融融有几位同学跟我住在一个小区里，平时放学小朋友们都在院子里一起玩。我有时做了饼干、蛋糕就让融融拿去跟小朋友们分享。有一个小家伙长得壮壮实实的， 很喜欢吃点心，就算吃饱了，一看到蛋糕，两三块随便就吞下去了。 他常常对他妈妈说：“你为什么不做蛋糕给我吃？” 他妈妈无奈地说：“我不会做呀。” 他接 嘴：“那你为什么不跟融融妈妈学呀？” 如此几次对话下来，再加上我跟她保证，做蛋糕比她想象得要容易得多，他妈妈痛下决心，购齐烤箱打蛋器等用品，踏上了 烘焙之路。 下图中右二那个穿蓝色的小熊维尼T恤衫的就是让妈妈产生动力，排除万难的小乖乖。 世上只有妈妈好，为了孩子的健康，为了孩子心中的形象，一位从来没接触过烤箱的妈妈，上个xx学会了做戚风蛋糕，这个xx要挑战丹麦曲奇饼干了。先看看成品吧，花型清晰，入口酥松香甜，带着浓郁的柠檬香气。  这款曲奇饼干原料很简单，就是黄油、低筋面粉、糖粉和鸡蛋。  在君之的博客中了解到糖在曲奇中扮演着重要的角色：“它的属性很特殊，颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性，但与之相反，颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。 当其它的所有条件都已经确定了的时候，糖的使用，直接决定了面团的延展性是好还是差。你一定已经注意到了。在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这 是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型。”
为了压住黄油和鸡蛋的腥气，一般做饼干都要加点香精，我则偏好用柠檬皮屑，那种橙类水果的自然的芳香气味是任何香精都比不上的。如果没有柠檬，用橙子的皮磨些碎屑也可以。  做法：1、黄油室温软化切成小块。黄油要提前从冰箱中拿出来，室温回暖。昨天的太阳不错，放在阳台上晒了半个小时就软化了。  2、用打蛋器将黄油低速搅打松软后加入糖粉（如果用糖粉和细砂糖，则全部一起加入），搅拌一下。  3、用高速打发，直到混合物膨松发白，呈羽毛状  4、鸡蛋一个，打散成蛋液，分三到四次搅入黄油糊糊，每次都要xx拌匀，看到蛋液和黄油融合了，再加下一次。不能一次把所有蛋液倒入搅打，很难融合，会搅成蛋花汤的样子，黄油的小颗粒悬浮在蛋液中，那样做出来的饼干硬邦邦的。  5、黄油和蛋液搅匀后加入柠檬皮屑。  6、筛入面粉，可以加一小勺盐调节一下口味。用橡皮铲刀将面粉拌匀，因为黄油含量大，吃粉很容易，比较容易成团。  7、用裱花袋和大开口的菊花花嘴将曲奇面糊挤在烤盘上。  这个面糊做得有点干，挤起来很费力气，但是花型好清晰。  一起来玩的还有米米的妈妈，看看妈妈们辛苦地挤花的样子，母爱的力量就是伟大，每个妈妈都是孩子们的天使。    |
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