酱油与仿酱油企业库|免费b2b网站

传统的酿造酱油的原料是大豆、小麦、盐和曲子。曲子产生的酶把大豆、小麦的蛋白质转变为氨基酸，把淀粉转变为糖分。这就是酱油的鲜美味道的根本。

这种鲜美是化学不能够解释的复杂的味道，其中有甜有酸还有香味。

另外，酱油的颜色是氨基酸和糖的一部分相结合产生的。

这种xx酿造的纯正酱油要经过一年以上的发酵才能做好。

那么仿酱油是怎么做的呢？

酱油的味道的根本是氨基酸。

如果不经过长时间发酵，用盐酸分解大豆蛋白质的方法也可以轻松获取氨基酸。使用被榨过油的脱脂加工大豆就可以了。甚至有的制造商根据“由蛋白质制成氨基酸”这一原理，从鸟的毛里提取氨基酸。

这样得到的氨基酸是制造物价酱油的基础，但根本就丧失了酱油原本的味道、香味、颜色。

将其做得和真的酱油一样，全是添加剂的功劳。

首先，用谷氨酸钠（化学调味料）做出味道，用甜味剂做出甜味，用酸味剂做出酸味。还要加入多种增稠多糖类做出浓稠的黏糊状，并通过焦糖色素来着色。另外，为了增加香味，也会添加少许纯正酱油。因为不能长期保存，所以还要加进防腐剂。

这样，仿酱油调味料就做成了。

它看上去和真的酱油一模一样，但制作方法大相径庭。纯正酱油要花上一年多的时间才能做好，而仿酱油调味料只是通过简单的混合，不用一个月就可以完成，很简单。

这种调味料的味道和纯正酱油所带有的那种复杂的味道根本不能比。用来烹饪的话，差别会很明显。

当你了解了这些，你买酱油时会怎样来挑选呢？