食用篇2
【鹿茸】药膳调食
鹿茸】鹿茸烧甲鱼
[用料]甲鱼750克，鹿茸片10克，香菜末、葱段、姜片、花椒、料酒、味精、酱油、白糖、猪油、鸡汤、湿淀粉各适量。
[制法]宰杀甲鱼，洗净，用酱油浸泡入味；油锅烧热，将甲鱼炸成金黄色。锅内留油，将葱、姜、花椒制成调味油；把甲鱼置碗内，加鹿茸片、调味油、料酒、酱油、味精、鸡汤、白糖等，上笼蒸熟，将原汤沥出，再用少许原汤烧开，用湿淀粉勾芡，撒上香菜末，装盘。
[功效]养血xx，温xx阳，滋阴xx。适用于xx、滑精、腰痛肢软、身体虚弱等症。
【鹿茸】鹿茸香菇菜心
[原料]鹿茸片10克，香菇200克，青菜心300克，玉兰片50克，姜未10克，白酒20克，猪油75克，精盐5克，清汤200克，味精、料酒各适量。
[制法]鹿茸片加入白酒，浸泡后的鹿茸片留取备用。将锅放在火上，加入猪油，油热时，先将姜未下锅炸一下，随将香菇、青菜心下锅，用勺偏炒，加入味精、料酒、盐、清汤及鹿茸白酒提取液，把料搅匀倒汁。汁浓时，勾入小流水芡，起锅盛在盘内，把留取的鹿茸片点缀在菜上即成。
[功效]适宜于年老体弱或久病气虚、气短乏力、食欲不振、xx滑精、腰膝酸冷、眩晕耳鸣等症。
鹿茸】鹿茸雪蛤
[原料]鹿茸粉10 克，雪蛤3 克，鸡里脊肉150 克，猪肉瞟40 克，水。烫油菜10 克，水发玉兰片5 克，熟火腿10 克。鸡蛋清1 个。2.调料：料酒、精盐、味精、花椒水、麻油、鸡汤。
[制作方法]
将雪蛤放在碗内加温水泡软，洗净。把鸡里脊肉砸成细泥，放入鸡蛋清、鸡汤搅匀。加精盐、料酒、花椒水、味精搅匀，{zh1}加入鹿茸、雪蛤拌匀、油菜、玉兰片、火腿、鲜蘑均切成小薄片；锅内放入鸡汤，汤沸时放鹿茸粉、哈士蟆油、鸡肉泥徐徐下汤内成珍珠疙瘩状，再放入火腿、鲜蘑、油菜、玉兰片、精盐、花椒水、味精、料酒，汤再沸时撇净浮沫，加入麻油盛大碗内即成。
[功效]鹿茸具有xxxx、强筋益精的功效，与雪蛤等食物相配成此菜，具有xxxx、益精养血的功效。适用于肾精亏虚、久病体虚、xx、滑精、腰膝酸冷、耳鸣眩晕等病症患者食用。健康人食之能增强机体，促进人体新陈代谢，增强人体抗病、防病能力。外感热病、阴亏火旺者不宜食用。
【鹿茸】鹿茸蒸蛋
［原料及制法］鹿茸粉5克，鸡蛋2个。鸡蛋敲破，倾入碗中，放入鹿茸及盐、胡椒粉，一并调匀，蒸熟食。
［功效］xxxx、益精血，鸡蛋xx。用于体弱阳虚，精血不足，xx，夜尿多，手足欠温，或血压偏低。
【鹿茸】鹿茸乌龙茶
[原料]鹿茸片5克，乌龙茶5克。
[制作方法]沸水泡茶饮。
[功效]温肾xx，xx阳虚肝冷，xx。1杯可冲泡3～5次
[适用范围]用于肾阳不足所致的偏xx者。症见xx头晕，头脑空虚，反复发作，日久不愈、遇寒尤甚，腰酸肢冷，小便清长，舌淡胖苔白腻，脉沉弱
【鹿茸】炒二茸
[原料]鹿茸片10克，鸡肉125克，火腿3片，豌豆3粒，鸡蛋清2个，精盐1.5克，绍酒5克，花椒水5克，味精1.5克，猪油50克，汤75克。
[制作方法]将鸡肉去筋，砸成鸡茸，加入鸡蛋清、精盐、味精、花椒水、汤搅匀；勺内放入底油，油热后，放入鸡茸煸炒；炒热时放入鹿茸片、豌豆、绍酒、翻炒几下，炒熟盛入盘内，把火腿撒在上面即成。
[功效]壮元阳、补气血。适用于肾阳虚症的人群。
【鹿茸】参茸鸡肉汤
[原料]高丽参5克，鹿茸10克，鸡肉100克。
[制作方法]高丽参切薄片。鸡肉洗净，去皮，切粒。将高丽参、鸡肉与鹿茸片放入炖锅内，加开水适量，加盖，文火隔水炖3小时，调味食用。
[特点]大补元气、温肾xx。用于元气虚极，肾阳虚衰，症见畏寒肢冷、阳萎早泄、宫冷不孕、小便频数、腰膝酸痛。
【鹿茸】xx强身汤
[原料]鹿茸30g，北耆15g，仙茅15g，淫羊藿15g，鸡腿一只
[制作方法]新鲜鸡腿肉去皮肥油，放入滚水中稍烫后，取出备用；鹿茸、北耆、仙茅、淫羊藿、分别用清水洗净；将所有材料一起放入锅内，加入适量水滚开，炖2小时左右，再加入调味料即可饮用。
[功效]食用这道汤，有助温通血脉xx、xxxx、强身健体。
【鹿茸】鹿茸三珍汤
[原料]鹿茸20克,水发鱼翅、水发海参、干贝、鸡脯肉各250克,盐5克，料酒10克。
[制作方法]将鹿茸、干贝洗净，加调料上锅蒸制；将海参、鱼翅用开水氽透，将鸡脯肉切成肉末，拌入鸡蛋清和调料；将鱼翅、海参、干贝、鸡肉丸和鹿茸一次放入气锅内，加清汤调料蒸制一小时即可。
[特点]北京宫廷菜,用料均为上品,营养丰富,味道极美适用：冬季时令佳肴,富有滋补作用，且易消化。
【鹿茸】鹿茸鸡汤
[原料]鹿茸10克，鸡肉1块，油盐酌量。
[制作方法]将嫩鸡肉的翅膀肉洗净，用四杯水慢火煮，水滚后去掉泡沫，煎至一半分量盛出清汤。鹿茸用一杯水煎至分量减半后，倒入鸡汤中再煮片刻，调味后饮用。
[适用]凡老年人阳气尽失，手脚冰冷，气虚血弱，头昏脚软都适宜服用。
【鹿茸】鹿茸淮山竹丝鸡汤
[原料]鹿茸20克，淮山药40克，竹丝鸡120克。
[制作方法]鹿茸、淮山药洗净；竹丝鸡肉去皮，洗净切块，放入开水中煮5分钟，取出过冷水。把用料放炖锅内，加适量开水，隔水慢火炖2～3小时，汤成趁热服。
[适用]此汤功能温壮肾阳、收敛止带。
【鹿茸】人参鹿茸鸡肉汤
[原料]鸡肉120克，红参(或高丽参)12克，鹿茸32克。
[制作方法]取鸡胸肉或鸡腿肉洗净，去皮，切粒；人参切片。全部材料放入炖锅内，加开水适量，加盖，隔水慢火炖3小时，汤成可供饮用。
[功效]大病或失血后，伤及元气，或房劳过度，耗竭肾精，畏寒肢冷，不育不孕，可大补元气，温壮肾阳，人参能大补元气。鹿茸可xx阳、益精血、生精补髓，养血益阳，强筋健骨，治一切虚损、耳聋。
【鹿茸】鹿茸汤
鹿茸最常见的吃法要数煲汤了。
［原料及制法］取鹿茸片5～10克，与鸡（鸭、鹅、猪、牛、羊）肉、大枣、枸杞子等随意搭配，放入电饭煲或砂锅内炖3～5小时之后食用。
［功效］xxxx、益精补髓。取鲜鹿茸功效更显著。适用于身体虚弱、腰膝痿弱、遗精、阳萎早泄；或老年人阳气亏损、手脚冰冷、喜暖畏寒、气虚血弱、头晕脚软等症。
鹿茸】鹿茸扒猴头蘑
[原料]鹿茸粉 10克，花椒水 10 克，水发猴头250克，鸡汤300克，素油75克，味精3克，盐2克，葱10克，料酒10克，湿淀粉5克。
[制作方法]将水发猴头蘑用水洗净，切成厚长片，正面向下、码在盘内；火腿、冬笋切成小片；葱切段，姜切块；炒锅内放素油，烧热后，用姜、葱块炝锅，加鸡汤、精盐、味精、冬笋、火腿片；再把猴头蘑、鹿茸粉放入锅内，用盘盖严，移在文火上煨10分钟，再用中火，加葱、姜，用湿淀粉勾芡，淋上明油，翻匀出锅即成。
[功效]壮元阳，xx气，益精髓，强筋骨。适用于肾阳虚之xx，滑精，腰膝酸冷，虚寒带下，耳鸣，精亏眩晕等症。每周1次，佐餐食用。
【鹿茸】鹿茸炖羊肾
[原料]鹿茸10克，菟丝子15克，小茴香9克，羊肾1对，精盐、料酒、葱、姜、生油、胡椒粉各适量。
[制作方法]将鹿茸润透切片，烘干碾成末。菟丝子、小茴香装入纱布袋中，扎口，葱、姜拍碎。羊肾剖开，去臊膜，洗去尿臊味，切成片，放入油锅中稍煸一下。将药袋、葱、姜、料酒、盐同入锅中，注入清水，用武火烧沸，撇去浮沫后，改文火炖至羊肾熟。拣去药包、葱、姜，撒入鹿茸末，烧沸，用盐、胡椒粉调味即可。
[功效]温xx阳，益精填髓
【鹿茸】鹿茸杞子炖鲍鱼
[原料]鲍鱼150克，鹿茸20克,枸杞子40克,枣（干）40克，盐4克,姜3克
[制作方法]大鲍鱼1只去鳞，用水洗净；洗净的鲍鱼切成片状；鹿茸片和杞子用水漂洗；生姜和红枣用水洗净；生姜去皮，切2片；红枣去核；将全部材料放入炖锅内，加入凉开水，盖上盖；放入锅内，隔水炖4小时；加入细盐调味，即可饮用。
[功效]此炖品可xx强身、益精明目。日常用此炖品佐膳，可补益身体，但补而不燥，可以防止视力早衰；患血气不足、肝肾亏损、头晕眼花精神疲乏，妇女月经不调，都可用此炖品作食疗。
[禁忌]鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
【鹿茸】参茸猪心
[原料]猪心1个，人参片、鹿茸各10克
[制作方法]猪心挤洗去血水， 汆烫，捞起，剖成两半，切薄片；将人参片、鹿茸放入瓮盅(或汤锅)，加4碗水以大火煮沸，改小火熬高汤，约熬20分钟；将猪心片加入，改中火，待汤汁一沸腾即熄火，并加盐调味。
[功效]强心xx、增进性xx分泌、加速骨折愈合。肺热有浓痰、胃火升旺、发烧、舌苔黄厚、痘疹脓肿疼痛的人不宜食用。四季都可食用。每周约食用1次，夏天斟酌拉长周期，冬季可多食用。
【鹿茸】鹿茸炖猪腰
[原料]主料：鹿茸粉10 克，猪腰2 只，料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜丝。
[制作方法]将猪腰洗净，去臊腺切成腰花；锅内放鹿茸粉、猪腰，再加料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜丝，武火烧沸，改为文火炖至腰花熟而入味，即可出锅。
[特点]猪腰又称猪肾。具有xx气的功效，与鹿茸相配成菜，xx功效更强。多用于xx肾虚腰痛、xx、滑精、子宫虚冷等病症。阴虚火旺者忌食。
【鹿茸】鹿茸烧猪手
[原料]鲜猪手300克、鹿茸10克、冬菇10克，生姜10克、葱10克，色拉油10克、盐8克、味精2克、番茄酱20克、绍酒2克、湿生粉适量。
[制作方法] 猪手洗净砍成块，冬菇洗净，生姜去皮切片，葱切段；烧锅加水，待水开时，投入猪手、倒入绍酒，用中火煮至快烂时，捞起待用；另烧锅下油，放入鹿茸、姜片、猪手，炒香，加入清汤、冬菇、葱段、番茄酱，调入盐、味精烧透入味，然后用湿生粉勾芡即可。
【鹿茸】鹿茸牛肉卷
【鹿茸】鹿茸枸杞酒虾
[原料]鹿茸15克，枸杞1克，虾250克，料酒1大匙。
[制作方法]虾去头，洗净；鹿茸加2碗水与1大匙料酒，小火煮5分钟，待药味出来；虾入锅，转中火烹煮3－5分钟；{zh1}加入枸杞，微煮2分钟，即成
[功效]强筋xx。带有淡淡酒香的xxxx的菜肴，有暖身、明目、xx性冷淡等多种好处。鹿茸含有丰富的钙质，可强化筋骨，改善贫血。烹煮此道菜时，烹煮的时间应以虾的大小而定，待药味烹煮出来后，汤汁味道才能真正进入虾中。
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