蓝色的蓝莓酱、深红色的山楂酱、琥珀色的苹果酱、金黄色的杏酱，还有流行的柚子茶。这些透明凝冻的美味果酱在人们的餐桌上出现得越来越频繁。可是果酱都有什么营养？什么样的果酱好呢？

好吃又xx

      有人说，果酱是水果生命的延续。水果的保鲜期往往只有短短的几天或十几天，但是做成果酱之后，酸、甜、香等味道都可以长时间保存在一个小小的瓶中。
      果酱是一种保存水果的好方法，特别是对于那些熟透、不能冷藏、不易储存的水果。它有众多的品种，传统的包括苹果、橙、柠檬、芒果、草莓、葡萄、甜瓜、杏和桃，以及具有异国情调的黑莓、xx桃和西番莲等。此外，市场上还有一些多种水果混合制作的果酱可供选择。其实各种果酱的制作原理都是大同小异。先把水果洗好，然后切块，热烫一下，再绞碎放在夹层锅中，加糖熬煮。传统果酱含糖量>60%，热能高，口感较甜。现在因为对健康的追求，低糖果酱产品也应运而生。低糖果酱含糖量为25%-50%，其突出的优点是原果风味浓郁，具有清爽的口感。
      在果酱的加工过程中，水果中对热敏感的物质（如维生素C）流失比较严重，一般可通过加入抗氧化剂或改善加工工艺（微波热烫、真空浓缩等）来缓解。而矿物质（如钾、锌等）性质稳定，在果酱中可以完好地保存下来。果酱细软、酸甜，拥有各自水果的营养成分，营养极为丰富。婴幼儿吃果酱可补充钙（低糖果酱加工时，会加入氯化钙促进胶凝）。果酱中丰富的钾能xx疲劳，锌能增强记忆力。同时，果酱不会增加身体胆固醇和脂肪含量。
      很多人都以为果胶那种凝冻一样透明有弹性的质感，是因为加了凝胶剂。其实不然，水果中富含一种凝胶物质——果胶，在制作果酱的过程中，这种果胶被改良活化了，使果酱呈现出独特的质感。果胶还是果酱中非常典型的营养素，它实际上是一种柔软的膳食纤维，不但比普通的粗纤维（比如大白菜帮中的膳食纤维）吸水性更强，还不会像粗纤维一样有伤害食道或胃肠道的危险。果酱中被活化后的果胶，预xx症的能力更强。

蓝莓果酱{zh0}

      因为水果的营养价值不同，所以不同果酱的营养也各不相同。富含花青素、类黄酮和矿物质的水果制作的果酱营养价值{zh0}。蓝莓果酱自然是{zj0}选择，优质的山楂果酱和草莓果酱也很不错。水果的种类越多，理论上来说营养也更丰富。有些果酱产品用不同水果混合制成，可以弥补单一水果的不足，比如果胶太少、糖分不够或酸度太大等，大家在购买时可以留意这一类。
      从品尝感觉来说，颜色自然，带半透明感，有特征的水果香气和味道，口感柔软有弹性，状态介于凝冻和黏稠流体之间，便于涂抹的是好果酱。而那种xx凝冻状态，香气不足，口感不好的是质量很差的果酱。
      在人们以往的认识中，果酱主要用来涂抹于面包或吐司上食用，也可做果酱包的馅。其实，果酱的吃法还有很多。果酱可以用来调酸奶，加入冰淇淋及其他冷冻甜点，甚至是当作糖放在红茶或咖啡里，还可以加入热水中调成果汁食用，都别有一番滋味。在需要用到糖的场合，都可以用果酱来代替，比简单加糖更多了营养成分和保健物质。不过需要注意的是，果酱含糖很高，每天食用量以1-2勺为宜。