中国茶类的划分目前尚无同一的方法，有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶、和黑茶六大类；有的根据我国出口茶的种别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、和速溶茶七大类；有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部门，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、和速溶茶共七大类。

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绿茶是我国产量最多的一类茶叶。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的新茶，光彩绿润，芽峰显露，汤色明亮。其代表品种有“龙井”、“碧螺春”、“珠茶”等。
红茶为红叶红汤，这是经由发酵形成的品质特征。干茶光彩乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮光鲜。红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”型，品牌以“祁红”、“宁红”和“滇红”最有代表性。
乌龙茶属于半发酵茶，光彩青褐如铁，故又名青茶。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色，边沿呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。其汤色清澈金黄，有自然花香，滋味浓醇鲜爽。以“观音”、“大红袍”、“冻顶乌龙”等{zj1}代表性。
白茶由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成。白茶满身白毫，形态xx，汤色黄亮明净，滋味鲜醇。代表品种有“毫银针”、“寿眉”、“白牡丹”等。
黄茶黄叶黄汤，香气清锐，滋味醇厚。其芽叶茸毛披身，金黄明亮，汤色杏黄明澈。代表品种有“君山银针”、蒙顶黄芽“、霍山大黄茶”等。
黑茶叶色油黑凝重，汤色澄黄，叶底黄褐，香味醇厚。黑茶制成后主要供边区少数民族饮用。
除以上六大类以外，还有再加工茶，即在以上六大类茶的基础上经再次加工制成的茶叶品种，如花茶、、速溶茶等。花茶是以绿茶中的烘青茶、红茶等做主要原料，用茶叶和花拼和窨制，使茶叶吸收花香而得花茶之名，如“茉莉花茶”、“玳玳花茶”、“珠兰花茶”、“玫瑰红茶”等。以黑茶、红茶为原料，并经蒸压工序做成一定外形，如“青砖”、“康砖”、“六堡茶”、“沱茶”、“米砖”等。

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