1.葡萄买回用剪刀一颗颗剪下来，挑出坏了的葡萄丢掉，然后用水洗干净，把水分晾干。

    2.用手把葡萄一次抓几颗挤烂一起放在洗干净的瓶子里（有大一点的坛子也可以），装三分之二，留下三分之一的空间，把糖均匀洒在每层葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶1.5，然后把瓶子密封。

    3.葡萄装在瓶子里自然发酵一个星期，葡萄皮经过发酵后，像煮沸腾的稀饭，冒泡泡，所以不能把瓶子装得太满，也不要盖太紧。

    4.一星期后把经过发酵的葡萄用一块干净的细布过滤，分出葡萄皮、核，只留下葡萄汁。

    5.葡萄汁经过一星期沉淀后，坛子下面有厚厚一层葡萄淀粉，先舀出上面比较清凉的一部分，用布折叠后再次过滤剩下的，必须滤出淀粉，不然酿出的葡萄酒会很浑浊。四、五两道工序比较麻烦，需要足够的耐心。
纸上得来终归浅，按照上面的办法，试着发酵了一大一小两瓶葡萄，如今过去三个星期，结果如下图。

看来模样有点悲惨，气味却还芳香怡人。
    从瓶中倒出些液体，虽然浑浊，味道却有点香槟酒的意思。自以为应该差不多，又去网上查查，发现离成功妈妈的距离还有一年三百六十五天。

    香槟和起泡葡萄酒的制法与一般葡萄酒略有差别：
    1.葡萄的栽培和发酵与一般葡萄酒相同。
    2.发酵后，陈化5个月左右。
    3.葡萄酒装瓶时，另外加入酵母和糖。酒瓶加盖，进行为期一年左右的二次发酵。
    4.二次发酵后，陈化一年或者更长时间。
    5.通过转瓶，除去酵母。在此过程中，酒瓶需要进行周期旋转，每天转动八分之一圈。其间，死去的酵母细胞会逐渐沉积到瓶口。
    6.将瓶颈部分插到冰/盐溶液中冷冻，直至这一部分的酒和沉积物结冰固化时，取下软木塞。香槟的压力会把冻结的死酵母细胞推挤出瓶体。这一过程称为除渣。
    7.从瓶顶端注入白葡萄酒白兰地和糖的混合液（定量）。
    8.用软木塞封瓶，因为瓶内压力很高，还要用铁丝固定，确保安全。
后面还有一段说明：

    1.放蛋清起个综合作用，它能让酒变得更加清凉。做的时候葡萄洗干净都要把水晾干，千万别加水。另外一定要把沉淀在酒下面的淀粉过滤出来，不然酒也会浑浊。

    2.葡萄{zh0}不要猛洗，因为自制葡萄酒是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，洗葡萄不能用洗净剂、高锰酸钾等xx药品，用清水洗净即可，要{zd0}限度保证微生物成活。

    3 发酵时每天应将上浮的葡萄皮用xx筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
    4 发酵的温度{zh0}在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。

    不管许多，自制的这半瓶酒（一瓶的葡萄发酵后也就半瓶酒），味道好歹我都把它喝下去。

估计不等葡萄变成香槟酒，我早已把它全部消灭掉了。

瞧上面这瓶酒，1784年份迪琴酒庄白葡萄酒，1986年伦敦佳士得拍卖行售出，售价5.6588万美元。酒瓶上也刻有杰斐逊的姓名缩写。

哈，耐得寂寞才能酿出美酒。(爱米文苑)