日本生产状况

    日本是世界上最早研究低聚糖的国家，早在20世纪50年代就开始研究低聚糖。随着人们对生活保健的日益重视，低聚糖对人体的生理功能在20世纪80年代才开始得到重视。20世纪80年代以来，日本功能性低聚糖市场日趋成熟，年消费量逐渐增加。

    表10-1日本主要低聚糖生产企业列表

    图10-1日本低聚糖消费量增长状况

日本低聚糖消费量增长情况

    表10-2日本主要低聚糖生产企业列表

    图10-2日本对各种低聚糖的需求状况

日本对各种低聚糖的需求状况

    功能性食品的概念是日本教育部在1984～1986年的一项专门的研究项目“食品功能的系统分析和开发”中首次提出的。在此项目中，在食品的营养功能和可口性之外提出了食品的的第三项作用──改善人体生理功能。这一概念为日本厚生省所接受。1991年，厚生省颁布了“特殊健康用途食品（FoodsofSpecialHealthUse，简称FOSHU）的标签法规”，对于已被科学证实具有生理功能的食品，允许其在标签上进行功能宣传。

    截止到1999年12月，厚生省批准的FOSHU产品数量是171个。其中大部分是声明使用不可消化的寡糖、膳食纤维和乳酸菌/双歧杆菌促进胃肠道功能的，还有一些产品声明降低血清胆固醇、高血压、血糖及体脂，促进钙吸收，补铁。

    FOSHU产品的形式多为传统食品，如、糖果、酸奶、饼干、固体饮料、口香糖、香肠、巧克力、汉堡、速食面、豆腐等。

    表10-3日本厚生省（卫生部）批准的含有低聚乳果糖的特殊用途健康食品

    表10-4日本厚生省（卫生部）批准的含有低聚乳果糖的特殊用途健康食品

    表10-5日本厚生省（卫生部）批准的含有大豆低聚糖的特殊用途健康食品

    表10-6日本厚生省（卫生部）批准的含有果聚低聚糖的特殊用途健康食品

    日本对应用于食品的低聚糖的研究始于1970－1975年，一些低聚糖被工业化生产是从20世纪80年代早期到20世纪90年代晚期。对新的具有生理功效的低聚糖的研究和发展正在进行。低聚糖市场继续逐步扩大。在这些市场中，糖的生产水平和销售量都是{zg}的。

    从20世纪80年代以来，随着老龄化社会开始在世界各国的显现，与生活方式相关疾病的增长已经成为关系到公众的问题。在这样的环境下，1984年在教育、科学、文化部的支持下，开始了一项调查食品和药品分界的国家研究项目。在这个项目中，一些有益的功能包括调节人体xxx，内分泌，神经，循环和消化系统被评估，同时1991年日本政府通过一项特定健康食品法规（FOSHU），掌握了世界的主动权。2002年FOSHU增加的324项条款中有超过一半的条款将低聚糖作为功能性成分。FOSHU的销售量在2004年达到6000亿日元/年。最近的人体和动物试验显著表明，一些食物的要素可以调节免疫系统的功能，此外，由于肠表现为数量最多的淋巴组织和末梢免疫系统功能，肠道xxx系统的重要性已经被公认。

    随着消费者健康意识的增强和生理性功能食品的高速发展，含有生物活性低聚糖的产品前景非常广阔。

    在不久的将来，低聚糖作为人体粘膜免疫系统调节器的发展值得期待,低聚糖在减少与生活方式相关的疾病及维持并改善人类健康方面将发挥重要的作用。

    国际功能性市场分析及预测

    赤藓糖醇市场分析及预测

    赤藓糖醇概况

    赤藓糖醇是最近在国外尤其是日本兴起的较为理想的低热值。该产品具有热值低、结晶性好、口感好、无致龋性、对糖尿病人安全等特点，可广泛用于各种食品中。

    日本不仅率先确立了发酵法生产赤藓糖醇的工业化技术，而且开发了该产品在诸多领域的应用，包括糖果、饮料、甜味剂乃至药品包衣。率先开发这一产品的是日本的NikkenChem．公司与MitsubishiChem．公司。该产品于1991年首次投放市场，当年销售量1000吨。日本NikkenChem．公司1995年赤藓糖醇销售额为12.9亿日元，1996年销售额为34.9亿日元，1997年该产品供不应求，产量增加2倍达1.2万吨，至1998年3月其生产能力扩增至2万吨。

    由于近年来低热值食品的消费量急剧增加，赤藓糖醇在日本以外的市场也呈快速增长的趋势，因此，日本MitsubishiChem．与美国Cargill在美国投资5000万美元建立了合资公司，年产达2万吨，FDA已受理并通过了赤藓糖醇的GRAS申请。另外，MitsubishiChem．公司和比利时的Cerestar公司也正将他们的赤藓糖醇产品介绍给中国及其他亚洲国家。

    世界上赤藓糖醇的{zd0}生产商嘉吉公司的年产量为20000吨左右。现在公司正在游说欧洲监管部门修订甜味剂法令，使厂商能使用赤藓糖醇作为甜味剂而不会把泻药警告写在包装上。嘉吉公司声称，赤藓糖醇相对于其它多元醇具有优越的消化耐受性。所有欧盟会员国于2008年2月允许使用赤藓糖醇。

    （三）赤藓糖醇在日本市场应用已较多，美国FDA通过广泛安全性试验，已被通过GRAS。

    加拿大将允许赤藓糖醇作为食品甜味剂使用

    日前，加拿大修改食品药品法规，将允许赤藓糖醇作为食品甜味剂使用，最迟于今年年底前生效。

    赤藓糖醇是一种安全可靠的新型xx甜味剂，某些方面的性能甚至优于木糖醇。它的口味与蔗糖十分相似，而且热量很低，易消化，有助于增强人体的新陈代谢，还能起到护齿的作用。糖尿病患者也可放心食用，而不用担心体内血糖增高。这种甜味剂在与其他高度甜味剂一起使用时可以去除高度甜味剂的后苦感，容易保存和使用，在国外已被用于无糖糖果等无糖低能量食品的生产。继美国、日本和澳大利亚等国批准这种甜味剂的使用后，加拿大经评估后也将允许赤藓糖醇用作高甜度甜味剂的稀释剂和餐桌甜味剂，并可以加入饮料、曲奇、威化饼干、软硬糖果、口香糖和以脂肪为主要成分的奶油夹心和表层中。此外，加拿大还规定了赤藻糖醇的{zd0}使用限量，并要求在食品标签中以克／份注明含量。目前国际市场对赤藓糖醇的需求量大增，但美国、日本是主要生产国，并且在积极争取进入中国市场。我国现已研发生产赤藓糖醇的技术，国内企业应关注这种新型甜味剂，在占领国内市场的同时，积极主动开拓海外市场，并且在产品出口时注意各国的相关规定。

    赤藓糖醇与人体健康

    赤藓糖醇是糖醇类产品中{wy}无热量、在味质上无后杂味而又在口腔中产生清凉感的甜味剂，是一种新型营养型甜味剂，具有热稳定性好、吸湿性小、冰点低等特点，广泛应用于食品、医药、化妆品、化工等许多方面。非常适宜于糖尿病患者、肥胖症患者、高血压病人和心血管病人食用，可避免肠胃不适和增强人体xxx，还具有明显的抗龋齿功能。目前日本全国的赤藓糖醇的需要量为每年约4000吨。因罐装咖啡的{dj1}品牌日本公司等新产品“扎•哥伦比亚”将使用赤藓糖醇，使市场需求取得新的突破。

    赤藓糖醇应用于酸乳生产好处多多

    现今，酸乳开发力度较大的欧洲国家包括：芬兰、法国、德国、意大利、西班牙和英国，另外，还有亚洲的日本。各个国家酸乳种类和市场定位各不相同，例如：德国的酸乳以果味为主，其他甜味如巧克力、奶糖等产品次之；意大利和英国酸乳主要面向儿童；德国则是健康酸乳的发源地；芬兰市场上较流行的是粗制脱脂酸奶酪和含有大豆的酸乳；日本兴起了添加赤藓糖醇等配料的无糖保健型酸乳（日本雪印）。

    对这些新产品种类加以分析可见，目前乳品行业新产品开发的焦点是新型产品的开发而不是新品种或系列产品的补充。在酸乳和乳品甜点的概念上，尽管各国的产品有相当的相似性，如各国都有常见的水果风味的系列产品，但各个国家对酸乳的定义还是有很大差别，总体说是一种经过特殊加工的，面向儿童、可用勺子食用的产品，并是一种可饮用的休闲或具有一定保健功能的食品。

    赤藓糖醇用于酸乳中具有以下优点：

    ●能量仅为0.87kJ／g，被称为“0”热值配料，它可以降低酸乳的热量。

    注：根据日本厚生省的糖类热量评价法测定的结果，赤藓糖醇的热量值为0Kal／g。另外，据1995年10月日本厚生省发表的“食品的营养表示基准（素案）”，赤藓糖醇的热量换算系数（Kal／g）为0。

    ●口感纯正，与蔗糖相近，甜度约为60％～70％，无不良苦味。

    ●高耐受量，正常机体{zd0}耐受量50g／d，不会引起腹泻等副作用。

    注：小肠内壁高度的不吸收碳水化合物会产生很高的渗透压，这样导致小肠壁黏膜表面产生水流，故引起腹泻。而不消化吸收的碳水化合物进入大肠中，被肠道xx发酵产生大量挥发性物质，超出了能通过血液重新吸收和随粪便排出的数量极限，故而产生了肠胃胀气。这两种副影响的程度大小还与摄取者个人的具体身体素质有关，严重者有时还会出现腹部痉挛和肠内翻滚现象。对于赤藓糖醇现象来说，由于大多能被小肠所吸收，故其耐受量很高，副作用很小。

    ●不会改变原来酸乳的风味。

    赤藓糖醇用于低酸性的酸乳实例推介：

    乳酸发酵后的中，添加10％的赤藓糖醇，保存期间酸味上升很少。例如，脱脂乳10％，水90％进行乳酸发酵，pH调成4.2，乳酸菌8．8×108的发酵乳，添加10％的赤藓糖醇，10℃保持1个月后，pH值为4.1，乳酸菌数为7.2×108，达到了酸味上升少，乳酸菌数下降也少的效果。而用蔗糖取得同样效果需添加20％以上，这样甜度会上升，适口效果也不如添加赤藓糖醇的制品。原因在于赤藓糖醇渗透压降低，抑制了乳酸发酵，从而控制酸味上升。

    功能性低聚糖作为新生理活性物质，在疾病诊断与防治、营养与保健、植物生长及抗病、畜牧养殖等方面的应用倍受关注，在国际上已经发展成为一个利用基因工程、蛋白质工程、糖工程等现代生物技术手段，并涉及医学、化学、工程等学科，应用于食品、医药、饲料、农业各领域的重要产业。

    我国具有低聚糖产业发展的特色与资源优势，在健康、农业、环境等领域压力需求的背景，应抓住机遇，充分跟进先进理论，大力发展自主技术。功能糖对于xx亚健康带来的疾病和维持人体健康具有明显的作用，随着研究的不断深入与人们健康意识的增加，其应用领域必将更加广泛。