玉米是人们非常喜爱的一种食品。根据营养分析发现，其含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、黄体素和玉米黄质，尤其是玉米黄质的含量较高，因此，多吃玉米可以抗眼睛老化。但由于黄体素和玉米黄质为脂溶性，因此，食用时{zh0}加油烹煮，以利于吸收。研究显示，在１１５摄氏度以下，将玉米分别加热１０分钟、２５分钟和５０分钟后，其抗自由基的活性依次升高２２%、４４%和５３%。
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