肉类是我们正常生活中食用较多的一种食品，为我们提供了各种各样的营养素。肉类是蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸和铁的重要来源。以下我们介绍一些常见肉类食物所含的主要营养素、食物功能和适用人群，加强大家对肉类食物的了解。

一、猪肉的营养价值

    猪肉是我们老百姓餐桌上的必备之物。猪肉的营养价值较高，猪肉的蛋白质为xx蛋白质，含有所有人体必需的氨基酸，猪肉所含必需氨基酸的比例是人体正常消化和吸收的{zj0}比例，因此与其他肉类相比，最容易被人体充分利用，所含蛋白质营养价值高，属于优质蛋白质。猪皮和蹄筋之类的食品的营养价值虽然低，但因为富含胶原蛋白和弹性蛋白，使得其成为女性朋友健康美容的佳品。另一方面，在畜肉中，猪肉的脂肪含量{zg}，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，肥肉比瘦肉高，一般约为瘦肉的3-5倍，所以有条件的话应尽量选择瘦猪肉进行食用。猪肉的营养非常全面，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。从口感上，猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物质，这些与肉类的风味和滋味有密切的关系，因此猪肉还可以起到促进食欲并增强人体的消化和吸收功能。另外，在烹饪的时候，煮烂的猪肉较易消化，所含的蛋白质会水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经几个小时的炖煮，会明显减低肉中的胆固醇含量（一般能减少50%以上）。在食用时，牛奶与瘦猪肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收。另外食用猪肉后不宜过量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢、延长粪便在肠道中滞留的时间，不但易造成xx、而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

二、牛肉的营养价值

    牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量较低。牛肉含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸含量的比例与人体蛋白中各种氨基酸的比例基本上一致。牛肉中脂肪含量很低，含有人体所需必需脂肪酸-亚油酸。牛肉是维生素和微量元素的良好来源。中医认为牛肉属于温性食品，寒冬食牛肉，有暖胃作用。由于牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，牛肉不易消化，且含有较多的胆固醇，故老人、幼儿及消化能力弱的人不宜多吃，可适当吃些嫩牛肉。国外学者认为牛肉中含有恶臭乙醛，如果过多摄入易诱发结肠癌，建议普通人一周吃一次即可，不可食之过多二到三两即可。由于牛肉蛋白质含量较高，患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食，防止身体产生过敏等反应。

三、羊肉的营养价值

    羊肉是我国传统的食药两用、营养丰富的肉类食品，也是冬季人们食补的佳品。羊肉是一种营养丰富、具有一定的食疗功效的低胆固醇食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、维生素B1、维生素B2和烟酸、脂甾醇等成分。粗脂肪含量(16％ ～37％)低于猪肉(25％-3796)，但高于牛肉(11％～28％)。蛋白质中所含主要氨基酸的种类和数量，符合人体营养的需要。羊肉中的赖氨酸、精氨酸、组氨酸含量都高于牛肉、猪肉、鸡肉。而且羊肉中所含的硫胺素、核黄素也比其他肉品多。羊肉中的胆固醇含量较低。人对羊肉的消化和吸收较好，一些国家把羊肉列为推荐肉类食品。从中医上讲，羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用，易“发病’。因此，患有肝肾疾病、心脑血管病、急性肠炎或其他感染性疾病，还有发热期间都不宜食用。

四、兔肉的营养价值

    兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，免肉含量含蛋白质高达70%，比猪、牛、羊肉都高，兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸；脂肪比猪、牛、羊肉都少得多；兔肉中胆固醇含量少，低于所有的肉类。它的卵磷脂含量高达8％，卵磷脂是人脑细胞的主要组成部分，具有补脑、健脑的作用，提高人体记忆力；鲜兔肉的脂肪含量达8％，兔肉的矿物质含量也较高，特别是钙与磷的含量，有利于儿童的骨骼发育和老年人的机体修复；兔肉的消化率也明显高于其他畜禽肉，可达85％。兔肉兼有动物性食物和植物性食物的优点，对于儿童、产妇、老人和病人是十分优良的高蛋白营养食品，特别适合炎热夏季时食用。

五、鸡肉的营养价值

    鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，与禽肉和畜肉比较，所含蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，可作为优质的蛋白质来源。鸡肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。选择鸡肉时候，因鸡皮部分存在大量的脂类物质，所以建议尽量食用去皮鸡肉。

六、鱼肉的营养价值

    鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类，其所含的营养成分大致是相同的。鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值适合人体需要。鱼肉含人体所需要的营养素极为丰富，而且易于消化吸收。鱼肉中的蛋白质含量高，结缔组织较少，含水分较多(约70%-80%)，鱼肉中还含有各种强力酶，这也是鱼肉容易消化吸收的重要原因之一。鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95%，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。鱼肉中还含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等，鱼肉还是人们摄取碘的主要来源之一。此外，鱼肉中还含有人体所需要的锰、钴等微量元素。