１.发酵豆制品营养丰富，易于消化，在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、xx症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对***十 分有利。

　　２.具有降低血液中胆固醇浓度、减少患冠心病危险的功能。发酵豆制品中含有丰富的苷元型异黄酮，它是大豆和豆腐中原有的异黄酮经发酵转化的，但 比原有的异黄酮功能性更强，且更易吸收。６０克豆豉、６０克豆酱或１００克腐乳就含有５０毫克的高活性异黄酮，达到美国食品与xx管理局推荐预防冠心病的 每日摄取量。

　　３.具有xxx功能。国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产xxx肽的保健食品，我们的实验发现中国的传统豆豉、腐乳就含有高活性的xxx肽。 其实大豆在发酵时，微生物要首先把大豆蛋白分解为更小的分子，这就是所谓的肽。

　　４.具有预防骨质疏松症功能。发酵豆制品中的大豆异黄酮能提高成骨细胞活性，促进胰岛素样生长因子的产生，从而防止骨质疏松症。日本的营养调查 发现：每天喝豆酱汤或吃发酵豆制品的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。

　　５.笔者研究发现：豆腐中含有的抗氧化成分，如维生素E、异黄酮等酚类物质，以及一些肽类，使豆腐具有xx自由基的能力，而经过发酵制得的腐乳 xx自由基能力比豆腐高５～１０倍，比番茄、葡萄等果蔬还高１０多倍。

　　６.豆豉含有大量能溶解血栓的纳豆激酶，还富含一些能产生大量B族维生素和xx素的xx，被称为是xxx的防治老年心血管疾病、保持血管健康的 食品。

　　７.发酵豆制品具有防治老年性痴呆症的功效。人体产生的乙酰胆碱酯酶是分解神经末端传达物质的酶，现代医学认为它的存在与老年痴呆症发病有关。 笔者在和日本专家的共同研究中发现，我国腐乳具有明显乙酰胆碱酯酶抑制活性。也就是说，发酵的腐乳，对防治老年性痴呆症有效。

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