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冷吃兔
主料：兔肉(去头，约1000克，切成2CM见方的丁)配料：大葱(切成4CM左右的段) 姜(切薄片) 花椒(随自己喜好，多少不论) 大料、八角(八角一个，大料1/3块，切碎) 干桔子皮(陈皮兔嘛!不过如果找不到也没关系，没有它一样好吃。有两指宽的量就够了。掰成小块) 干海椒(剪成2CM长的筒若干，以自己的口味为准，能吃辣的多一点，我一般是需要吃饭的碗一碗的海椒) 盐酱油、糖、醋(说到醋我要说一句，我觉得成都的醋没自贡的醋好吃，我都是从自贡带去)、水。用酱油、糖和醋这三样调料和水兑成汁(酱油两勺，糖一勺半，醋半勺，加上水后约一碗)制作方法：1.腌制。新鲜的兔肉切成丁后加入葱、姜和盐拌匀后静置约30分钟。2.炒制：倒入油约250克(这个菜有点耗油)，到八成熟时放入花椒，下兔丁翻炒。不能偷懒，要不停翻炒，直至肉里的水份控到七成干时(这时肉兔的颜色变得有点金黄)，放入备好的海椒、八角、大料，继续翻炒(如果有干桔子皮，也在这个时候放入)，大家会看到锅里颜色慢慢变红，变好看了。也只见油，不见水了。这时，加入兑好的汁焖几分钟，让每一块兔肉都充分吸收汁的味道，直至锅里的水干了，关掉火，加入一点味精，就大功告成了!

上面那段是网上找的，同学的妈妈大概也是这么做的真的很好吃！

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