潼关名小吃----猪头肉夹馍

布衣之子 

    陕西名吃“”在西安也是有流派的。最常见的如大名鼎鼎的蜡汁肉夹白吉饼，还有回民的腊牛肉加馍，西府的肉哨子夹馍等等。时下有名的几家---樊家、王恒、东关吉祥、子午路张记等等。特别是人们一直怀念柏树林（文昌门内路东{dy}家）的"秦豫肉夹馍"，前两年需要排队半个小时才能吃到，而且这家特牛的是，只卖一上午，下午关门打烊。可惜后来搬迁了，就再也没吃过，但每次路过哪儿就要指给人看：这儿原来有家肉夹馍，骨头粉丝汤，好吃的太太！香！

    西安肉夹馍的叫白吉饼，是发面饼，肉不但太烂，还剁成碎泥，有的还浇上卤汁，吃起来又绵又软，一点嚼头都没有，口感极差，还起不到健胃的作用。

    走过了南北和西东，吃遍了各地的烧饼夹肉，我还是独钟家乡的烧饼馍----潼关肉夹馍。

    秦东府潼关的肉夹馍与其它地方的截然不同：

    首先，潼关的烧饼使用硬死面擀成半厘米厚的长条，再摸上一层炼熟的猪板油，然后卷到还剩十几厘米时，用大铜钱划成细条，{zh1}卷成团擀开入鏊，经鏊上烙、炉中烧烤而成。加工中大师傅用小擀杖有节奏的敲击：咯哒哒、咯哒哒....的擀面声和每个饼入鏊的叭、叭声，既招揽了生意，又催人食欲。

    潼关夹馍的肉不象其他煮的那么烂，把握只卤到九成熟，保证老少都能咬动、好切。夹馍时的肉一定要不热（好切）不凉（好吃）切成薄片。潼关人赞家乡的肉夹馍---“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，越嚼越感味香浓，食后开胃又美容”。

    客人来啦，刚出炉的饼皮薄松脆、皮黄内空（因垫了油），还真有点象油酥饼的感觉，加上肉片，那是既好看又有嚼头，肉片越嚼越有味，松脆的饼吃了好消化！你问吃后的感觉：西安话：嘹咋了！潼关话：美的太太!!

    要说明的是，如今随着物质的丰富，人们都把传统用猪头肉改成五花肉了。其实原先的头肉全是瘦肉和皮更有美容健身作用。所以潼关人过去习惯叫的是“猪头肉夹馍”呢！

    各位，要吃真正的肉夹馍，你就到潼关来吧！不但吃的肉夹馍特色，喝的汤也不是骨头粉丝汤，更不是鸡蛋汤，而是天下独有的潼关名小吃----鸭片汤。鸭片不是鸭肉，是猪里脊肉和烙的薄鸡蛋饼作成。

    教您一招：不垫油、不是死面、肉不是切成片的都不是xx的潼关肉夹馍哟！