饺子皮用料

专用饺子粉（中、高筋面粉也可）500克（按照人数添加） 水适量

1. 将2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一个凹槽
2. 用凉水和面，为使面有劲可放5克左右的盐，掌握好水量，面和的偏软一点为好，然后将水慢慢倒入。（放些蛋清可改善口感，煮时还不易破皮。但是面会硬一些）
3. 用二手用力抓捏面粉，揉成面团。
4. 在面板上撒上1/3份量的面粉，将面团放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止。
5. 和好的面盖上湿毛巾，醒20-30分钟机可。
6. 使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2CM的圆条状。
7. 将圆条用手揪成约2CM的小块（面剂子），整成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。
8. 一手拿擀面杖，一手拿小圆饼状的面团，以顺时钟方向旋转的方式慢慢擀成直径约7CM的饺子皮。

这样出来的皮中间厚一些两边薄些。比直接压出的饺子皮更好包，饺子也更不容易破。

注：饺子皮的面越揉越有劲，一般5分钟醒一小会，重复三四次就好。

饺子馅

五花肉500克（三分肥七分瘦），大白菜200克，葱50克，姜10克，油2匙，盐5克，料酒、香油少许，花椒油少量
做法：

1.将猪肉洗净，剁成肉泥。葱、姜洗净，分别剁茸。

2.大白菜洗净切碎后，用油拌匀。

3.将肉馅、葱花、姜末倒进白菜，打入鸡蛋，顺时针方向匀速搅拌。
4.打至馅料起胶时，放进料酒、盐、香油，拌匀即可包饺子了。

注意：花椒油（水）起去腥提鲜的作用

很多人调饺子馅时，喜欢将白菜剁好后撒盐杀出水分倒掉，以免馅料越包越稀。但这会造成维生素的流失，被挤过的白菜口感也会稍差。其实，只要在剁好白菜，放进食用油粗略拌一下就不会出水了。但油一定要烧开待凉了再用。

煮饺子的方法：

1、水烧沸腾后下饺子，用漏勺沿锅底轻推，不要用力搅。

2、烧至沸腾后加入一碗冷水，再煮开。如此重复3-4次后便可。

3、上桌后要抖一抖盘子，或换一个盘子，防止粘住。

注意：“开锅煮馅，加盖煮皮”煮饺子一定不能一直盖着锅盖，否则你就准备吃一锅糊糊的“饺子汤”吧。

防止水饺粘锅的方法：煮水饺时，往冷水里放些葱段。烧开后放点盐，再下水饺。