"在这里，人生就是一顿自助餐。只要你愿意付费，你想要什么都可以，你可以获得成功。但如果你只是一味地等着别人把它拿给你，你将永远也成功不了。你必须站起身来，自己去拿。"

自助餐吃得正确，一样可以摄入平衡的饮食，除了适可而止外，比较科学的用餐顺序是小碗汤→蔬菜→米面类→鱼虾类→肉禽→半小时后水果，{zfh}人体消化吸收的规律。

　自助餐虽然比吃正规西餐自由些，可也有自己的规矩：

      自助餐取菜的顺序为，一般是冷菜、汤、热菜、甜点、水果、冰激淋，如果人多，请排队顺序取菜。

通常，常上的冷菜有沙拉、泥子、冻子、香肠、火腿、牛肉、猪舌、虾松、鱼籽、鸭蛋，等等。常上的汤类有红菜汤、牛尾汤、玉黍汤、酸辣汤、三鲜汤，等等。

常上的热菜有炸鸡、炸鱼、烤肉、烧肉、烧鱼、土豆片，等等。常上的点心有面包、菜包、热狗、炒饭、蛋糕、曲奇饼、克力架、三明治、汉堡包、比萨饼，等等。

常上的甜品有布丁、果排、冰淇淋等等。

常上的水果有香蕉、菠萝、西瓜、木瓜、柑橘、樱桃、葡萄、苹果，等等。

常上的酒水则有牛奶、咖啡、红茶、可乐、果汁、矿泉水、鸡尾酒，等等。

饭前先喝一点汤，把肠胃垫一下，不但有利于消化，还能减少大量脂肪、蛋白质的摄入。自助餐里，生蔬、水果、凉菜很多，维生素含量丰富，容易消化吸收，另外，蔬菜中所含的纤维素还能促进肠的蠕动，可以适当多吃。不要吃太多主食和甜点。自助餐供应的主食，如点心、炒饭、炒面等，大都比较油腻，即使要吃，也应同时减少其他食物的量，否则会摄入过多的油、糖、盐。经营者出于成本方面的考虑，在烹调肉、海鲜时，不会选取太好的原料，而更多用调味品来调味，还会放很多盐，所以，吃肉食{zh0}不要超过100克，还应避免选取油特别大的。

用餐之际上菜的方式来讲，有以下几种。

{dy}种，叫混餐制、第二种，叫分餐制、第三种，叫自制制

自助餐是讲究个性、讲究效率、讲究务实为本的现代人所欢迎的形式。从交际礼仪的角度来讲，自助餐有什么基本的要求呢？它一般有以下三大具体要求。

{dy}，形象自然、第二，时间自由、第三，不排座次

从礼仪上来讲，我们要注意哪些具体问题呢？大体上要注意下列几个问题：

{dy}点，要了解菜序、第二点，要排队就餐、第三点，要多次少取、第四点，要送回餐具、第五点，要利己利他、

照顾别人的时候，有三条你必须注意：

其一，在适当地介绍菜肴、其二，要为周围的人创造轻松的环境、其三，要主动关照新手

　一般而言，自助餐具有如下几条明显的长处。

　　其一，是它可以免排座次。正规的自助餐，往往不固定用餐者的座次，甚至不为其提供座椅。这样一来，既可免除座次排列之劳，而且还可以便于用餐者自由地进行交际。

　　其二，是它可以节省费用。因为自助餐多以冷食为主，不提正餐，不上xx的菜肴、酒水，故可大大地节约主办者的开支，并避免了浪费。

　　其三，是它可以各取所需。参加自助餐时，用餐者碰上自己偏爱的菜肴。只管自行取用就是了，xx不必担心他人会为此而嘲笑自己。

　　其四，是它可以招待多人。每逢需要为众多的人士提供饮食时，自助餐不失为一种{sx}。它不仅可用以款待数量较多的来宾，而且还可以较好地处理众品难调的问题。

一般自助餐的布置、用料及菜品的种类大多是西餐中的焖、烩、煮类菜肴，再配上些沙拉、面包、甜点、饮料作为辅助。头盘为开胃品。基本上是具有特色风味的咸、酸为主的菜。

　　第二道菜是汤。包括浓汤茸汤和清汤。第三道菜一般为鱼类菜肴，餐厅档次的高低都从这道菜开始明显体现。这里包括各种淡水鱼、海水鱼、贝类，一般档次较高的餐厅，鱼类菜肴以空运进口为多。

　　一是传统吃法：方法是依照菜肴由便宜到贵的顺序，让胃口也逐渐由弱到强有个适应过程。夹菜前先要将所有的菜色巡视一遍，然后每样都夹一点点，试试口味，然后再决定着重吃哪些。而且不要先吃面包或汤，尤其不要先喝添加了奶油的汤，就算要喝汤也要在沙拉之后。沙拉对xx肉类的胀腻感极有效，然而选择酱汁时需要注意，柠檬汁{zh0}，{zh0}不要选择千岛酱。

　　吃肉类等主食时千万别忽视了芥末、酸黄瓜和橄榄的作用，它们可以刮去肚子里的油腻。吃甜点后不要马上喝咖啡，可以喝点加了柠檬的红茶，不管点心多么诱人，也一定要放到{zh1}吃，而喝一小杯茶可再度激发战斗力，提升战绩。

　　二是绅士吃法：这种吃法看似优雅，但xxx较高。诀窍是在取舍间占尽便宜。吃自助餐循序渐进是一种享受，但对于那些食量较小的MM或绅士们来说，一味贪多坏了胃口，甚至日后还要花本钱xx，是他们所不愿意的。因此，绅士的吃法是在取菜时{jd1}要将热食和冷菜分开，如果将生鱼片和热菜混杂在一个盘子里，不但影响味道，更会破坏美感。其实，对很多人来说，吃自助餐的乐趣除了尽情吃饱外，夹菜摆盘也是一种视觉享受，在了解了食物的特色后，精致的摆盘也是提升食欲的一种方法。

　　懂得取舍的人，即使不是吃得让自己透不过气来，一样可以吃回本儿的，他们重的是“质”而不是“量”。有些人吃自助餐时只愿尝试自己熟悉的食物。其实，要吃就吃平常不太吃得到的食物才更有意思。

　　三是淑女吃法：这种吃法的关键在于低热量高价格。事实上对于大多数人来说，特别是对爱美又注重健康的饮食男女来说，如何满足口腹之欲，又不至于吃得大腹便便才是永远值得探讨的话题。因此，采用低热量荤食与高价格果蔬相间的吃法是很多淑女们选择的。先用奇异果、火龙果之类的水果稍微果腹，选择海鲜类的鱼类食物为主食，鱼类食物通常比较容易消化，又不容易有油腻饱胀的感觉。如果实在不舍得放弃牛排、猪排等美味，建议让厨师在加工时口味清淡些，食后立即吃些杨梅等酸性水果帮助消化。一些xx养颜的羹汤也值得一尝。

自助餐的由来？  

     自助餐的真正起源是八至十一世纪北欧的斯堪的纳维亚半岛，那时的海盗们每有猎获的时候，就要由海盗头头出面，大宴群盗，以示庆贺。但海盗们不熟悉也不习惯当时中西欧吃西餐的繁文缛节，于是便独出心裁，发明了这种自己到餐台上自选、自取食品及饮料的吃法。以后的西餐业者将其文明、规范化，并丰富了吃食的内容，就成了今日的自助餐。很多西方专业自助餐厅现在还冠以“海盗餐厅”的名字，缘由如此。

    自助餐英文为Buffet ，原意是冷餐会、酒会。二次大战时，自助餐形式被广为引进入美军后方驻地的xx食堂，其内容已大大超出酒会的小食范畴，发展成主食、甜品、热汤等供挑选的就餐形式。战后，美国风情成为一种消费形式的招徕品，这种美式自助餐随着一些{sjj}连锁五星级酒店向香港东南亚等地的进驻，而被广泛介绍进来，近年在上海也成为一种时尚饮食文化。

自助餐的饮食文化

分餐：自助餐实行的是“分餐制”。取菜前每个人应准备好自己的餐具、食盘。取菜时，应用公用的餐具将食物放入自己的食盘内，不要用自己的餐具取菜。

　　自取：在取食品的时候还要遵循一个原则，就是：只取自己的！有些好客的主人看到好菜（诸如大虾之类）不禁会多取一些给同桌的其他人，反而令同伴尴尬。至于中餐中的劝酒劝吃的做法，也可暂时停用一次，改日请吃涮羊肉时再举杯不迟。

　　适量：参加自助餐会，应遵循“多次少取”的原则，取食时要量力而行，每次取餐少取一点，品尝之后，如感觉不错可以再取，反复去也不会引起非议，当然前提是吃完盘内的食物再去，避免“多吃多占”。

　　打包：无论如何都不要将自助餐打包，外带食物回去，即便是不用付费的内部自助餐会也要遵守这一点。其实，自助餐在很大程度上具有商务活动功能，与其他客人进行交往才是首要的事情，吃东西往往处于次要地位。

自助餐根据标准不同，其档次也相差很大。但一般的自助餐的布置、用料及菜品的种类大多是西餐中的焖、烩、煮类菜肴，再配上些沙拉、面包、甜点、饮料作为辅助。xx的烧菜比重较少，甚至没有。如自助餐的标准较高，餐厅会安排厨师现场制作一些烤、烧类菜品，客人现点现食，以保证火候和新鲜程度。

设座式自助餐：

设座式自助餐，就餐客人有自己合适的餐桌和餐座，除非离桌去餐台取拿各种食物，其他时间均在自己的座位享用食品。设座式自助餐，客人抵达餐厅，一般由餐厅引座员征求客人意见，将其xx到合适的位置，客人在妥善处理随身携带的小件包裹物品或外套衣衫之后，顺势熟悉一下就餐位置及环境，然后按照服务员指示的餐台位置，自行去餐台送取食物。

设座式自助餐由于餐座要占用一定餐厅面积，客人要经常在餐座与餐厅间来回走动，因此平均餐位与餐厅面积之比较高。客人用餐由于有座位可边休息、边用餐，故从容休闲，就餐速度不会很快，用餐全程比较舒适。

站立式自助餐

站立式自助餐，即用餐客人来到自助餐厅，自由取食，自由走动，没有座位。这种方式的自助餐除了陈列菜点食品的餐台外，可设若干餐桌，以方便客人临时放一放餐盘或杯具；客人整个用餐过程都是站立的、走动的。因此，客人走动、交流起来更方便。站立式自助餐，{zd0}的优点在于可以在有限的空间里容纳更多的就餐客人，可以扩大餐饮经营，可以帮助解决在特别活动时就餐场地不足的困难。站立式自助餐，由于就餐客人没有座椅，甚至餐桌也较少或很小，故客人吃菜，饮用酒水，有些不便。因此，应配备先进的客人取菜盘，盘边应有安全置放酒水杯具的卡夹等装置。餐厅酒水服务员也应积极主动托盘服务，以方便客人随时取用。这种方式的自助餐对年龄层次较高的客人应谨慎使用。

早餐自助餐：

早餐自助餐，即以自助餐的形式，提供客人早餐用餐服务。早餐自助餐，多在上午六七点钟开始，至九十点钟结束。这是目前国内各宾馆、酒店普遍使用的一种早餐经营服务方式。

早餐自助餐其供应经营品种，多以饮料、粥类、蛋类、点心、小菜、少量热菜为主，可纯中餐或西餐出品，亦可中西合璧。早餐自助餐的{zd0}优势在于方便客人随到随餐，节省时间。

午、晚餐自助餐：

午、晚餐自助餐，即正餐自助餐，是消费者{yt}用餐中比较重视的餐饮活动。午餐和晚餐自助餐，消费标准接近，在菜点品种上，都要求丰富，品类齐全，且晚餐的进程多慢于午餐。午、晚餐自助餐，通常客流高峰比较集中，因此要求值台人员对台面的控制、菜点的添加要十分注重其时效，午餐自助餐这方面特点更加典型。

午、晚餐自助餐，可以是一种风味的出品，也可以是各种风味的组合，总之要给消费者有较为广泛的选择余地。其餐台布置也应更加气派、美观，既方便客人走动取食，更要防止人多拥挤造成碰撞事故。

宵夜自助餐：

宵夜自助餐，多以小吃、点心、粥类、小菜等为主要品种，售价相对便宜，经营时间长。宵夜自助餐有些类似早餐自助餐，但菜点添加节奏伴随客人用餐速度都比早餐要慢。汕头国际大酒店，长年开设宵夜自助餐，二十几元钱一位，菜品、粥点陈列紧凑，生意一直红火。

圣诞节自助餐

圣诞节自助餐，又叫圣诞自助大餐，因圣诞节日重大，自助餐场面宏大，食品丰富并主题突出，餐间活动丰富故得名。圣诞主题自助餐，除了制作出品一定数量的西餐菜点以满足西方客人欢渡一年当中最隆重节日外，其中一些具有传统性、典型性的圣诞菜点通常是必不可少的，比如圣诞烤火鸡、圣诞布丁等。圣诞节自助餐，近年的气氛布置也越来越热闹，节日气氛越来越浓厚。除了自助餐餐台有鲜明突出的与圣诞节的各种传统相关的雕刻品陈列外，客人就座的餐桌、餐厅周边的墙壁，甚至屋顶天花，大多都有装饰，这使得圣诞节自助餐的主题更加集中明确、鲜明突出。

公司庆典自助餐

是酒店在承接了某公司开张、周年或其他庆祝活动时，根据其公司名称、性质、业务范围及其人数、标准、季节等因素，专门为其设计、提供的自助餐。这样的自助餐，除了注意其菜点食品的选择、组配应尽量针对就餐客人的饮食喜好、生活习惯外，自助餐厅的环境、气氛布置尤为重要。比如餐厅、餐台针对性、象征性艺术品陈列，公司徽标的庄重使用，祝贺横幅的醒目悬挂等，这些更能使自助餐的主题突出，气氛热烈。

自助餐食品通常选料广泛、类别齐全，但有时为了组织促销，或酒店特别组织到一批某类价廉物美或本地稀少的原料，为形成合力，扩大宣传效果和力度，加强销售，需要在一段时间内集中精力推出以某类原料为主的自助餐，如海鲜自助餐、端午节粽子自助餐、元宵节小吃自助餐、冬令野味自助餐等。

野味自助餐，多在冬季经营，一是因为此类原料冬季比较好组织，也不太容易腐败变质；二是由于选择自助餐方式经营，客人可以针对不同野味，先取少量尝食，待证实喜欢，再勤取多食，既保险又能吃得称心如意。这比起零点或宴会方式销售野味，消费者更加喜欢。

中式自助餐：

自助餐虽源于西方，但一旦传入中国，中餐丰富多彩，美不胜收的各类品种，犹如又找到了一个新的平台，按照冷菜、热菜、羹汤、点心、甜品、水果等分门别类地装盘陈列，的确令人目不暇接。中餐自助餐，就是将相当数量、类别齐全的中餐菜点供客人选用的自助餐。中餐菜系丰富、品种繁多，区别自助餐就餐客人群体、针对消费标准，设计组合产品，可以源源不断地满足就餐客人的要求，这是国内自助餐最为普遍、最易操作的形式。

若将中式自助餐作为一个大的分支，再作划分可以分为岭南风味、江浙风味、宫廷风味、乡土风味等不同菜系、不同层次、不同地方特色的自助餐。而所有这些自助餐，则是将一地、一派风味菜点加以集中制作、出品，以突出其个性特征，满足特殊群体消费者需要，可以作为中式自助餐的分支。

西式自助餐：

西式自助餐，是指以西餐菜肴、包饼、甜品等为主要食用对象的自助餐。这类自助餐往往由于使用进口原料、聘请西餐大厨烹制而使自助餐的售价较贵。由于自助餐源自西方，故西式自助餐仍给国人以xx、新奇、色美、餐台漂亮之印象，虽然有些菜肴中国消费者不太能接受，但也大多愿意取些尝尝。西式自助餐里面包、蛋糕、小饼、甜品，倒是普遍深受国内消费者欢迎的品种。

同属于西餐风味，有些以西餐某{yl}派为主题推出的自助餐，也为西式自助餐。而这类自助餐，更多时机是出现在食品节举办期间，作为食品节举办方式推出的，如美国风味自助餐、意大利风味自助餐等。这种形式的自助餐，由于某一国家、风味的菜点可能品种有限，故在组合开胃菜、色拉、头盘、汤菜、大菜、糕点、甜品时，往往不论层次、规格，力求多多益善，以丰富餐台为主。其实，举办异域风味食品节，酒店把握不同消费者的口味适应性和具体需求，消费者也怕乱花冤枉钱，因此，以自助餐方式举办食品节，可谓两全良策，既可保证消费者多尝品种，找到自己喜爱的菜点，吃饱吃好，又可减少店方的顾虑。

中西合璧自助餐：

中西合璧自助餐，由中餐、西餐菜肴、面点等食品结合组成。它既避免了使用一种风味菜点给自助餐带来单调的局面，又使中西各地消费者都可以取食到自己喜爱的品种。这种自助餐，不仅菜式丰富，客人选择范围广，而且还可以减轻酒店单纯一种风味菜肴、点心翻新的困惑，使菜点的翻新、餐台的丰盛变得较为方便。

中西合璧自助餐，其中西菜点结构很难刻板确定。但一般中餐菜肴宜多，点心、甜品西餐多。若是用餐的客人以外宾为主，这种组合也可以让其多品尝一些东方美食，一般也较受欢迎；若是以国内消费者为主，该结构更能令其吃饱、品足，因为大多数国人还是以吃中菜为习惯。

中西合璧自助餐的布台，则应模糊中西餐的概念，以菜点的冷热甜咸和客人的就餐顺序为主进行排列。如冷菜、开胃菜、头点、色拉为一档，西式汤菜、中式羹汤为一组，荤蔬热菜集中陈列，点心、甜品随后布台，水果单列等等，以方便客人选用。配合客人佐酒、裹腹和消化。

自助餐功略实录  

     同志们：“不打无准备的仗”，前期准备工作要做好。

　　首先肚子得腾空。要饿，但是不能饿过头了反而吃不下。偷鸡不着反蚀了一把米。所以要有计划有程序地饿，得把这饿养着。不但要养着，而且要愈养愈大。一般情况是，三天之不沾荤腥，只吃瓜果蔬菜稀粥清汤。决战当日，早饭食谱为酸黄瓜一条，牛奶一杯。午餐除了喝水，基本就不要进食了。其一是为了虚怀若谷，其二是为了刮油。眼睛里偶尔出现十几颗星星属正常反应，别怕，饿不死。但记住，头脑要保持{jd1}的清醒噢。 　　开进现场后――如果阁下还能轻移莲步的话――千万不可轻举妄动。先看清形势。这里头学问大了，容我细说。

　　（1）观察地形。主要是指主菜的摆放位置。一般情况，自助餐商家为了诱惑消费者，都会有几样主打菜肴，那些菜肴是自助餐的精华，决定了该餐厅的档次和定价基础。这几样是取胜的关键，好比在战场上占领了某某高地。所以，阁下选择的桌位必须靠近主菜，以便随时取用，避免在漫漫征途上浪费不必要的精力和时间。同时，{zh0}能选择较隐蔽的位置，比如柱子后面，或是拐角。这样你可躲在暗处，纵览全局。并且可以避免别人窥看你那如狼似虎如狂似癫的吃相。

　　（2）分析对手。一般规律是，什么档次的餐厅就走进什么样的顾客。但无论如何，既然是来吃自助的，绝大部分人都想尽量多吃一口。当然，在自助餐厅里，我也见过只吃两片面包，喝一杯咖啡的事主，那是故意显摆的假正经假小资。玩高雅你大可以去西餐厅、咖啡馆嘛！何苦这般做作？别理他们，咱们走自己的路，让别人说去吧。在战略上必须重视对手，你要这么看待那些同你共同进餐的同志：低档次餐厅里多是蓬头垢面的流氓，xx次餐厅里多是假装斯文的败类，均不可掉以轻心。人若要脸，我也要脸，大家斯文，彼此客气。人若不要脸，我也不要脸，大家随时可以甩开脸皮干，别以为我们文化人是好欺负的。

　　（3）快拿慢吃。对于成本高昂的主菜，向来不会供过于求，通常每隔一段时间才会上来一盘好菜。说时迟，那时快，一片刀光剑影闪过，盘子里已空空如也，颇具几分禅意。这教育了我们，好东西都是转瞬即逝的。犹如一现之昙花，过隙之白马。所以，关键时刻，阁下切不可手软，以免贻误战机。到了你的锅里就是你的了，没人跟你抢，可以从长计议了。无论多么饿，还是应该慢条斯理。其一，我们是有文化的人，应该尽可能地保持风度。其二更重要――――我的经验是，狼吞虎咽，吃得反而少。细嚼慢咽，塞得更多。

　　（4）多荤少素。营养均衡的道理我也懂，但你是在自助啊哥们！平时你吃多少苦瓜菜叶我不管你，可是在自助餐厅你就得拿荤腥出气，顶着最贵的使劲。不然你就亏了哥们。鱼生、海贝、驼峰、乳猪、螺、虾，羊排牛排猪排都往后排，先把传说中好吃的名贵的塞满了在考虑其它。

自助餐的{zg}境界

1，排空肚子，最重要！身体是革命的本钱！

2，只吃贵的，不吃对的；

3，水少喝，不喝{zh0}！要喝，等到吃到尾声再喝，而且不要喝廉价饮料，要喝就喝咖啡，再苦再甜都没关系！我结尾时可以连喝三杯，我一朋友可以连喝六杯。这才叫实力！他当晚就睡觉就没闭过眼！

4，六亲不认。抢菜时，千万不要分散注意力，不要看见熟人就打招呼。要装作看不见！要知道，晚一秒，虾子就没了啊！而且，就算是熟人，也会跟你抢底！

5，肥的，油腻的，少吃，尤其是叉烧之类的，很容易饱。不过，用于润滑肠子加速排泄，可以考虑，但要谨慎。

6，熟悉地形。记住，贝啊，虾子啊，螃蟹啊，都放什么地方，要熟记于胸，直奔目标。

7，要慢慢吃，吃累了，聊个天，抽个烟，不一会儿，又饿了。

8，中途多去厕所，及时排泄，腾出空间。

9，选择餐友很重要，男的，要能吃；女的，要能拿！反正食量小，脸皮薄的，千万别带他去，肯定影响你的食欲。