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是我国产量最多的一类茶叶。具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的，色泽绿润，芽峰显露，汤色明亮。其代表品种有“龙井”、“碧螺春”、“珠茶”等。
红茶为红叶红汤，这是经过发酵形成的品质特征。干茶色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明。有“工夫”、“红碎茶”和“小种红茶”型，品牌以“祁红”、“宁红”和“滇红”最有代表性。
属于半发酵茶，色泽青褐如铁，故又名青茶。典型的的叶体中间呈绿色，边缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。其汤色清澈金黄，有xx花香，滋味浓醇鲜爽。以“观音”、“”、“冻顶乌龙”等{zj1}代表性。
由芽叶上面白色茸毛较多的制成。白满身白毫，形态自然，汤色黄亮明净，滋味鲜醇。代表品种有“毫银针”、“”、“”等。
黄叶黄汤，香气清锐，滋味醇厚。其芽叶茸毛披身，金黄明亮，汤色杏黄明澈。代表品种有“君山银针”、蒙顶黄芽“、霍山大黄”等。
黑色油黑凝重，汤色澄黄，叶底黄褐，香味醇厚。制成紧压茶后主要供边区少数民族饮用。
除以上六大类以外，还有再加工茶，即在以上六大类茶的基础上经再次加工制成的茶叶品种，如、紧压茶、速溶茶等。花茶是以中的烘青茶、红茶等做主要原料，用和花拼和窨制，使茶叶吸收花香而得花茶之名，如“”、“玳玳花茶”、“珠兰”、“玫瑰红茶”等。紧压茶以、为原料，并经蒸压工序做成一定形状，如“青砖”、“康砖”、“六堡茶”、“沱茶”、“米砖”等。

中国茶类的划分目前尚无统一的方法，有的根据制造方法不同和品质上的差异，将分为、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、、和黑茶六大类；有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为、红茶、、、、紧压茶和速溶茶七大类；有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和五大类，将归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶共七大类。

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